Рецепт из «поваренной книги» моей бабули: Сладкий Хворост на кефире

Ингредиенты:
- 0,5 л кефира
- 2 яйца
- 4 ст. ложки сахара (если хотите послаще, добавьте ещё 1-2 ложки)
- 3-4 ст. ложки растительного масла
- 0,5 ч. ложки соли
- 0,5 ч. ложки соды (не гасить, просто добавить в кефир)
- Муки примерно 5 стаканов (добавлять по необходимости, тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам)
- По желанию – ванильный сахар (1 ч. ложка) или корица (0,5 ч. ложки)
- Растительное масло для жарки
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- В миске соединить кефир, яйца, сахар, соль, растительное масло и соду. Хорошо перемешать венчиком.
- Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но и не быть слишком плотным.
- Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут, чтобы тесто стало эластичнее.
- Если хотите, чтобы хворост получился особенно воздушным, оставьте тесто отдыхать на 30-40 минут.
- Посыпать стол мукой, раскатать тесто до 3-5 мм толщиной (если хотите пышный хворост, можно до 7 мм).
- Нарезать на прямоугольники или ромбы.
- В середине каждого сделать разрез и продеть один конец через отверстие – так получится классическая форма хвороста.
- Если хотите еще более хрустящий хворост, раскатывайте тесто как можно тоньше – 2-3 мм.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло (до 170-180°C). Масла должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал.
- Обжаривать небольшими порциями, чтобы температура масла не падала.
- Жарить до золотистого цвета с обеих сторон (обычно 30-40 секунд с каждой).
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Температура масла – ключ к успеху! Если масло недостаточно горячее, хворост впитает жир и станет тяжёлым.
Если при жарке хворост быстро темнеет, значит, масло перегрелось. Лучше немного убавить огонь.
- Когда хворост остынет, посыпать сахарной пудрой (можно смешать её с корицей для аромата).
Для более рассыпчатого хвороста добавьте в тесто 1-2 ст. ложки коньяка или водки – это сделает его особенно лёгким.
Если любите ванильный аромат, добавьте немного ванилина или ванильного сахара.
Можно подать хворост с мёдом, вареньем или сгущённым молоком – так он станет еще вкуснее!
- Благодаря кефиру тесто получается мягким, но при этом хрустящим после жарки.
- Соблюдение температуры масла делает хворост лёгким и нежирным.
- Добавление спирта (коньяка, водки) помогает сделать текстуру ещё более воздушной и рассыпчатой.
- Тонкая раскатка – для хрустящего хвороста, а более толстая – для мягкого и пышного.
#хворост #рецепты #кулинария

Домашний багет. Больше не покупаю в магазине! Простой и вкусный рецепт хрустящего хлеба.

Сегодня вместе приготовим настоящий французский багет — мягкий, пышный, с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты на 3 шт:
- 220 мл воды
- 12 г свежих дрожжей (4 г сухих)
- 1,5 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 20 г любого масла (1,5 ст.л.)
+/- 380 г муки
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду, добавляем сахар и дрожжи, хорошо перемешиваем до их полного растворения. У меня сегодня свежие дрожжи, но можно использовать и сухие — их понадобится в три раза меньше.
2. Если не уверены в качестве дрожжей, лучше оставить смесь на 10 минут, прикрыв сверху. Если образуется пенная шапочка — значит, дрожжи хорошие, можно замешивать тесто. Если реакции нет, значит, дрожжи неактивные, и их нужно заменить.
3. Когда дрожжи растворятся, добавляем соль и растительное масло без запаха. По желанию масло можно заменить на сливочное. Снова немного перемешиваем.
4. Далее постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Мука везде разная, поэтому добавляйте её понемногу, чтобы контролировать консистенцию теста. Оно должно получиться очень мягким, но при этом хорошо держать форму. У меня на такую консистенцию уходит 380 граммов муки. Можно сначала добавить 300 граммов и затем подсыпать по необходимости.
5. Вымешиваю тесто около 8-10 минут до гладкого и однородного состояния. Готовое тесто должно держаться комочком, не растекаться по миске, но при этом оставаться мягким. Оно не липнет к рукам, но всё же остаётся слегка приставучим. Не стоит добавлять слишком много муки.
6. Тесто немного округляем и перекладываем в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Прикрываем сверху и оставляем в тёплом месте на расстойку до увеличения в объёме в 2-3 раза. Обычно на это уходит 40-60 минут.
7. Когда тесто хорошо подошло, перекладываем его на стол и делим на три части. Я делаю небольшие багеты, поэтому у меня выходит по 213 граммов на каждую часть.
8. Каждый кусочек теста слегка присыпаем мукой, хорошо обминаем и скатываем в шар. Прикрываем сверху и оставляем отдохнуть на 10-15 минут.
9. После отдыха тесто становится более податливым. Стол слегка присыпаем мукой, берём одну часть теста, слегка растягиваем и скручиваем в жгутик. Затем плотно сворачиваем, чтобы внутри не осталось пустот, и хорошо соединяем край. Подравниваем багет по всей длине и перекладываем на противень.
10. По желанию сверху можно немного присыпать мукой. Острым ножом делаем неглубокие надрезы. Если хотите, чтобы надрезы были более глубокими, их лучше делать уже после расстойки, перед самой выпечкой. Прикрываем багеты сверху и оставляем на расстойку ещё на 30 минут.
11. Пока тесто подходит, разогреваем духовку до 220 градусов. Чтобы корочка получилась хрустящей, необходимо печь с паром. Для этого в небольшой противень наливаем горячую воду и ставим его на дно духовки.
12. Багеты выпекаются 20 минут. Первые 15 минут пеку с водой, а на последние 5 минут воду убираю, чтобы хлеб лучше подрумянился. Ставлю противень на уровень чуть ниже среднего, конвекцию не включаю.
Готовые багеты имеют красивую хрустящую корочку. Проверяю готовность деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой, без остатков сырого теста.
Когда начинаешь печь хлеб дома, понимаешь, что магазинный совсем не идёт ни в какое сравнение с домашним. Мягкая, нежная серединка, ароматная хрустящая корочка — это просто настоящий французский багет!

Паштет из тунца - здоровый перекус на скорую руку

Ингредиенты:
- тунец консерв 150 гр
- сыр творожный 100 гр
- яйца 2 шт
- зелень
- хлеб зерновой

Сочные куриные отбивные, простой рецепт! Куриные отбивные в кляре.

Ингредиенты:
- куриное филе
- чеснок
- яйца
- соль
- перец
- мука
Приготовление:
1. Куриную грудку хорошо промываем и разрезаем на небольшие кусочки. Лучше всего резать поперёк волокон – так отбивные получатся мягче. Из одной куриной грудки у меня обычно выходит три отбивные.
2. Готовый кусочек накрываем пищевой плёнкой и аккуратно отбиваем кухонным молотком. При этом отбивная увеличивается почти в два раза. Если кусочек кажется слишком большим, его можно разрезать на 2-3 части. Таким же образом подготавливаем остальные отбивные.
3. Смешиваем соль и перец, посыпаем куриные отбивные с двух сторон и складываем в отдельную миску.
4. Главный секрет этого рецепта – чесночная водичка. В миску наливаем воду в таком количестве, чтобы она полностью покрывала отбивные. Затем измельчаем чеснок ножом или с помощью чесночницы и добавляем его в воду. Количество чеснока можно регулировать по вкусу, но его должно быть не менее пяти зубчиков.
5. Заливаем куриные отбивные чесночной водой и отправляем в холодильник минимум на два часа. Я оставляю на 12 часов – так мясо становится особенно ароматным.
6. По истечении времени достаём отбивные из маринада. Они впитали в себя чесночную воду и теперь готовы к обжарке.
7. В глубокой тарелке взбиваем яйца вилкой. Макаем отбивную сначала в муку, затем в яйца – это позволит "запечатать" влагу внутри мяса, чтобы оно осталось сочным.
8. Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем подсолнечное масло и выкладываем отбивные. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. При желании в конце приготовления можно накрыть сковороду крышкой, чтобы отбивные хорошенько пропарились и стали ещё нежнее.
Сочные куриные отбивные готовы! Их можно подавать с картофелем, кашей или макаронами. Получается очень вкусное, ароматное и нежное блюдо.
#отбивные #куриныеотбивные #курица #мясо #рецепты

Суп Харчо, от которого невозможно оторваться! Наваристый, ароматный, просто язык проглотишь.

Ингредиенты:
Для бульона:
- Вода
- Говядина - 700-800 гр
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей - 1 стебель
Для зажарки:
- Лук - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Бульон - 2 ст.л.
- Растительное масло - для зажарки
Для супа:
- Рис - 120 гр
- Ткемали - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Грецкие орехи - 70 гр
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Черный молотый перец 1/3 ч.л.
- Красный молотый перец - 1/3 ч.л.
- Соль - по вкусу
- Лавровый лист - 2 шт
- Кинза и петрушка - по 2 веточки
- Кастрюля - 3 л
#харчо #суп #супхарчо #рецепты #кулинария

Домашние вареники с творогом. Нежные, вкусные и простые в приготовлении.

Ингредиенты:
Тесто:
- мука - 560гр
- масло растительное - 3 ст л
- яйцо - 1 шт + белки - 2 шт + вода - 110- 120 гр (Всего должно получиться 250 гр жидкости )
- соль - 1 ч.л.
Начинка:
- творог 9% - 600 гр (творог по вкусу любой жирности)
- желтки - 2 шт
- соль - 1/2 ч л
Для смазывание вареников:
- масло сливочное - по вкусу
- сметана - по вкусу
Приготовление:
1. Просеиваем муку в миску. В отдельной ёмкости смешиваем яйцо, воду и растительное масло. Добавляем соль и взбиваем венчиком.
2. Вливаем жидкую смесь в муку и начинаем замешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Оно должно получиться плотным, но эластичным. Вымешиваем несколько минут, пока тесто не станет гладким и однородным.
3. После замеса заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут – так оно станет более податливым.
4. В миску выкладываем творог, добавляем желтки и щепотку соли. Всё тщательно разминаем вилкой, пока масса не станет однородной. Если творог сухой, можно добавить немного сметаны.
5. Достаём тесто из холодильника, делим его на две части, одну часть пока убираем обратно, чтобы не заветривалась.
6. Раскатываем тесто в тонкий пласт и нарезаем его небольшими квадратиками или кружками. Можно использовать специальную форму или стакан.
7. В центр каждого кружочка выкладываем по чайной ложке творога, затем аккуратно защипываем края, формируя вареник. Чтобы тесто лучше склеивалось, можно слегка смочить края водой.
8. При желании можно придать вареникам красивую фигурную форму, сделав узор вилкой или слегка скручивая края.
9. В большой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 1 ч. ложку соли. Аккуратно опускаем вареники в кипящую воду и сразу же перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Варим до всплытия, затем уменьшаем огонь и варим ещё 3 минуты.
10. Готовые вареники достаём шумовкой и выкладываем в миску. Добавляем кусочек сливочного масла и аккуратно перемешиваем, чтобы они не слиплись. Подаём вареники со сметаной, мёдом или ягодами – получается невероятно вкусно!
#вареники #вареникистворогом #творог #рецепты #кулинария

Самые вкусные и сочные беляши! Лучшее тесто для беляшей и пирожков! Пошаговый рецепт!

Тесто:
- Мука — 450-480 г (3 стакана по 250 г, без горки)
- Вода — 150 мл
- Молоко — 100 мл
- Дрожжи свежие — 15 г (или 5-7 г сухих или 1,5 ч. л. сухих дрожжей)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1,5 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
Начинка:
- Фарш свиной — 500 г
- Лук — 2-3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец молотый — 1/3 ч. л.
- Вода — 50 мл (для сочности)
Для жарки:
- Масло растительное — 500 мл
Приготовление:
1. В миску налейте теплое молоко и воду. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, добавьте 1,5 столовые ложки муки и снова размешайте. Оставьте опару на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску просейте 450-480 г муки. Влейте опару, добавьте соль, яйцо и растительное масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, а когда оно станет густым, продолжайте замешивать руками. Переложите тесто на стол, смазанный растительным маслом, и вымешивайте 4 минуты. Тесто должно быть мягким, немного липким, но хорошо держать форму.
3. Смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто, накройте пленкой и салфеткой. Поставьте в теплое место на 45 минут для подъема.
4. В фарш добавьте лук, измельченный в блендере или натертый на мелкой терке. Также можно добавить чеснок, если любите. Перемешайте. Для сочности влейте 50 мл воды и еще раз тщательно перемешайте.
5. Когда тесто поднимется, обомните его, разделите на 14 порционных кусочков. Каждый кусочек скатайте в шарик и оставьте под пленкой на 15 минут, чтобы тесто немного отдохнуло.
6. Раскатайте каждый шарик в круглую лепешку, положите начинку в центр и защипните края, собирая их в середину.
7. Налейте 500 мл растительного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне. Каждый беляш перед жаркой слегка придавите рукой, чтобы он стал более плоским. Обжаривайте беляши с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки.
8. Выложите готовые беляши на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Готово! Беляши получаются мягкими, пышными, с сочной начинкой внутри. Их можно подавать с чаем, компотом или просто как перекус. Приятного аппетита!
Пара советов:
- Для более ровной жарки масла должно быть достаточно, чтобы беляши плавали в нем.
- Чтобы беляши не впитывали много масла, можно жарить их на среднем огне и вначале не перегревать масло.
- Если хотите, можно добавить в начинку немного зелени или специи по вкусу.
#беляши #беляшисмясом #фарш #рецепты #кулинария