Предыдущая публикация
ПАРЧА КАБОБ
04:43
На наш взгляд один из самых вкусных узбекских шашлыков – это Парча Кабоб. Еще его называют шашлыком по-ташкентски. Отличает этот шашлык от прочих наличие очень необычных ингредиентов. Ну а готовится это чудо из говяжьей вырезки – самого нежного мяса в туше.
ИЗ ЧЕГО:
1 кг говяжьей вырезки
250 г курдючного жира (можно заменить на свинину, если едите, но будет немного не то)
200-250 г репчатого лука
2 столовых ложки зиры
1 столовая ложка кориандора
½ рюмки винного уксуса
40-50 г кукурузной муки (можно заменить на пшеничную, но будет немного не то)
2 столовых ложки крупной соли и по 1чайной ложке черного молотого и красного жгучего перцев.
КАК ГОТОВИТЬ:
• Мясо нарезаем некрупным кубиком диаметром 2,5-3 см. Лук нарезаем мелким кубиком и растираем руками его с 2/3 соли. С остатками соли перетираем в ступке специи – так они будут гораздо ароматнее. Соединяем специи с луком.
• Мясо выкладываем на доску и начинаем массировать его, втирая маринад. Перекладываем в емкость, и оставляем мариноваться на 2-3 час.
• Курдючный жир (сало) нарезаем таким же квадратом как и мясо, только в 2 раза тоньше.
• Маринованное мясо нанизываем на шампуры, перемежая кусочками жира.
• А теперь самое главное. Слегка перчим мясо и посыпаем мукой. Кукурузная мука, впитавшись в вытапливаемый жир и маринад, образует на шашлыке аппетитную хрустящую корочку и придаст ему ни с чем несравнимый вкус.
• Жарить 7-9 минут, высота над углями 9-11 см.
КАК ЕСТЬ:
Идеально подать его с узбекскими лепешками и салатом из томатов с зеленью, луком и острым перцем.
ИЗ ЧЕГО:
1 кг говяжьей вырезки
250 г курдючного жира (можно заменить на свинину, если едите, но будет немного не то)
200-250 г репчатого лука
2 столовых ложки зиры
1 столовая ложка кориандора
½ рюмки винного уксуса
40-50 г кукурузной муки (можно заменить на пшеничную, но будет немного не то)
2 столовых ложки крупной соли и по 1чайной ложке черного молотого и красного жгучего перцев.
КАК ГОТОВИТЬ:
• Мясо нарезаем некрупным кубиком диаметром 2,5-3 см. Лук нарезаем мелким кубиком и растираем руками его с 2/3 соли. С остатками соли перетираем в ступке специи – так они будут гораздо ароматнее. Соединяем специи с луком.
• Мясо выкладываем на доску и начинаем массировать его, втирая маринад. Перекладываем в емкость, и оставляем мариноваться на 2-3 час.
• Курдючный жир (сало) нарезаем таким же квадратом как и мясо, только в 2 раза тоньше.
• Маринованное мясо нанизываем на шампуры, перемежая кусочками жира.
• А теперь самое главное. Слегка перчим мясо и посыпаем мукой. Кукурузная мука, впитавшись в вытапливаемый жир и маринад, образует на шашлыке аппетитную хрустящую корочку и придаст ему ни с чем несравнимый вкус.
• Жарить 7-9 минут, высота над углями 9-11 см.
КАК ЕСТЬ:
Идеально подать его с узбекскими лепешками и салатом из томатов с зеленью, луком и острым перцем.
Спасибо, что дочитали и подписались!
Следующая публикация
Нет комментариев