Предыдущая публикация
КРЫЛЬЯ С ХРУСТОМ ОСТРЫЕ, С ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКОЙ ВО ФРИТЮРЕ
ИЗ ЧЕГО:Куриные крылья 500 г
Растительное рафинированное масло ½ Л
Маринад:
Вода ½ стакана
Молотый кайенский перец ½ чайной ложки
Молотый острый красный перец ½ чайной ложки
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Сладкая паприка 1 чайная ложка
Сушеные молотые имбирь, кориандр, чеснок и лук
-по желанию (я добавляю по ½ ч.л.)
Соль - 1 чайная ложка
Панировка:
Панировочная смесь для жарки (я использую Панко - это японский сорт панировочных сухарей, в которых крошка более крупная и хрустящая) 1,5 стакана
Куриное яйцо 1 штука
Пшеничная мука около половины стакана
Вода 1/стакана
Соль 1 чайная ложка Паприка и острый молотый перец по 1 чайной ложке
Если хочется сильно острее, то количество перца при мариновании можно и панировке увеличить в 2 раза.
KAK:
Куриные крылья разделить по суставам. 1-ю фалангу оставить на бульон.
Смешать все ингредиенты для маринада. Добавить крылья, слегка промассировать, накрыть пленкой или крышкой. Мариновать чем дольше, тем лучше. Не менее 4 часов уже неплохо, а 8-12 часов - вообще супер. Мариновать в холодильнике. В небольшую кастрюлю выбить яйцо, влить воду, добавить муку, соль, перец и паприку. Все взбить до однородности. Консистенция - негустая сметана. Маринованные крылья обсушить и отправить в кастрюлю. На плите довести масло для фритюра до температуры около 160-170С. Без термометра это сложно определить, просто включите плиту на режим чуть больше среднего. 5-7 крыльев очень мощно обвалять в панировочной смеси и отправить жариться в масло, до получения красивой румяной корочки. Около 7-10 минут на партию. Поэтому и не рекомендую разгонять плиту на полную мощность - чтобы не подгорело. Обжарить таким макаром все крылья. Что бы стекало лишнее масло, после фритюра крылья лучше выкладывать на бумажное полотенце.
Вступай в мою группу Бодрая Кухня на ОК, чтобы готовить вкусно и быстро!
Следующая публикация
Нет комментариев