Нежнейшие венгерские ватрушки – воздушные булочки с ароматной начинкой!

Ингредиенты на 20 шт:
Тесто:
- 220 мл молока
- 20 г свежих дрожжей (6-7 г сухих)
- 80 г сахара, 0,5 ч.л. соли
- 1 среднее яйцо + 1 желток
- 30 г растит. масла
+/-480 г муки
Начинка:
- 600 г творога, ваниль
- 80 г сметаны
- 30 г манной крупы
- 50 г лимонного сока, цедра
- 2 яичных белка +100 г сахара
Для смазывания:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
Приготовление:
1. Для рецепта понадобится 3 яйца. Два белка пойдут в начинку, одно яйцо и один желток – в тесто, а ещё один желток – для смазывания булочек. Его пока накрываем и отставляем в сторону.
2. В миске соединяем тёплое (но не горячее) молоко, всыпаем сахар и дрожжи. Я использую свежие, но можно взять и сухие – их понадобится в три раза меньше. Немного перемешиваем, чтобы дрожжи начали растворяться. Если в их качестве есть сомнения, лучше предварительно проверить.
3. Далее добавляем половину чайной ложки соли, одно яйцо и один желток, выливаем растительное масло без запаха. Можно использовать растопленное сливочное масло. Всё перемешиваем.
4. Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Оно несложное, поэтому можно вымешивать руками или миксером. Муку добавляем постепенно, так как её количество может варьироваться. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
5. В среднем на замес уходит около 10 минут. Тесто получается живым и эластичным. У меня уходит 480 граммов муки, но может понадобиться 450 или 500.
6. Формируем тесто в шар, перекладываем в миску, смазанную небольшим количеством масла, накрываем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.
7. После расстойки тесто становится воздушным и пушистым. Его немного обминаем. Если есть время, можно обмять тесто и дать подойти ещё раз – тогда ватрушки будут ещё более воздушными.
8. Теперь готовим начинку. Все продукты также должны быть комнатной температуры.
9. Творог лучше брать пожирнее – так начинка получится вкуснее. Я использую 9%-ный. Добавляем к нему сметану (любой жирности, можно заменить йогуртом). Если творог влажный, сметану можно не добавлять.
10. Натираем цедру одного небольшого лимона, стараясь не задевать белую часть – именно в жёлтой кожице содержатся эфирные масла. Можно заменить на апельсин. Также выжимаем лимонный сок. Количество регулируем по вкусу.
11. Добавляем манную крупу (можно заменить мукой или крахмалом) и чайную ложку ванильного сахара. Всё пробиваем блендером до однородной консистенции. Если блендера нет, можно протереть творог через сито или использовать пастообразный творог.
12. Белки взбиваем в чистой сухой миске на небольшой скорости. Бели комнатной температуры взбиваются чуть дольше, но лучше держат форму. Когда появилась мягкая пена, начинаем постепенно всыпать сахар, не увеличивая скорость. Добавляем сахар частями, каждые полминуты. Взбиваем до плотных, блестящих пиков.
13. Аккуратно подмешиваем белки к творожной массе, перемешивая лопаткой или ложкой, чтобы сохранить воздушность.
14. Тесто подошло, выкладываем его на стол, слегка присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Нарезаем тесто на квадраты – у меня выходит 20 штук.
15. На каждый квадратик выкладываем начинку (примерно столовую ложку), собираем края к центру и хорошо защипываем. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.
16. Венгерские ватрушки формуют именно таким образом, но можно сделать и классические круглые. Накрываем заготовки плёнкой и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
17. Желток, который оставляли ранее, смешиваем с ложкой молока и смазываем булочки перед выпечкой. Можно присыпать кунжутом или маком.
18. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до румяности.
19. Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой. Они получаются невероятно воздушными, с ароматной лимонной творожной начинкой. Белки делают начинку нежной, а тесто – лёгким и мягким.
Такие ватрушки умеренно сладкие. Если любите послаще, можно добавить больше сахара. Благодаря творогу они полезнее обычных булочек, удобно брать с собой на перекус.
#ватрушки #ватрушкистворогом #творог #рецепты #кулинария

Эчпочмак - полноценное горячее блюдо

Тесто:
- Мука - 300 гр
- Молоко - 130 мл
- Яйцо - 1 шт (не крупное)
- Дрожжи прессованные - 10 гр
- Сахар - 0,5 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сливочное масло - 20-30 гр
Начинка:
- Говядина (мякоть) - 250 гр
- Картофель - 200 гр
- Лук - 1 шт (средний)
- Сливочное масло - 20 гр
- Соль - по вкусу
- Душистый перец - по вкусу
- Прованские травы - по вкусу
- Бульон - 100-150 мл
Для смазывания:
- Яйцо - 1 шт (не крупное)
- Выпекать при 180 градусах - 1 час
#эчпочмак #рецепты #кулинария

Торт Прага. Рецепт самого вкусного шоколадного торта.

Ингредиенты:
Бисквит:
- 4 яйца (1с)
- 140 гр сахара
- щепотка соли
- 130 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
- 40 гр какао-порошок (не сладкий)
- 80 гр молока
- 100 гр растительного масла без запаха
Пропитка:
- 80 гр молока
- 50 гр коньяка
- 1 ст л абрикосового джема
- 100-150 гр джема для обмазки торта
Крем:
- 400 гр молока
- 3 желтка
- 130 гр сахара
- 35 гр кукурузного крахмала
- 250 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Глазурь:
- 80 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Приготовление:
1. Начнём с приготовления бисквита. В чаше соединяем яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем до пышного и плотного состояния. Тем временем какао заливаем горячим молоком, перемешиваем и добавляем растительное масло. Получившуюся массу пробиваем погружным блендером до однородности – она должна стать гладкой и густой.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу в два этапа. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Чтобы упростить соединение ингредиентов, немного бисквитного теста добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности, а затем соединяем с остальным тестом. Вымешивать долго не нужно, важно сохранить пышность.
3. Получившееся воздушное шоколадное тесто раскладываем по двум формам диаметром 18 см. Если форма одна, выпекайте по очереди. Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов, 20–25 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
4. Готовые бисквиты остужаем в формах, затем перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Для лучшей пропитки заверните их в пищевую плёнку и оставьте хотя бы на несколько часов.
5. Теперь готовим крем. Для заварной основы соединяем в сотейнике молоко, сахар, кукурузный крахмал и 3 желтка.
6. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородности и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.
7. Для шоколадного ганаша соединяем 250 г горячих жирных сливок и 80 г тёмного шоколада (70%). Даем постоять, затем пробиваем блендером до однородности. Накрываем плёнкой и охлаждаем.
8. Когда обе части крема остынут, взбиваем ганаш до устойчивых пиков, а затем – заварную основу. Соединяем обе массы и перемешиваем лопаткой до однородности. Крем получается нежным, лёгким и хорошо держит форму.
9. Для пропитки смешиваем 80 г молока, 50 г коньяка (по желанию) и 1 ст. л. абрикосового джема. Каждый бисквит разрезаем на два коржа (всего получится четыре). Обильно пропитываем их и промазываем кремом.
10. Собранный торт покрываем тонким слоем абрикосового джема – он добавляет кислинку и помогает крепиться крошке для украшения. Для крошки измельчаем обрезки бисквита.
11. Завершаем оформление торта. Приготовим глазурь из 80 г горячих сливок и 80 г тёмного шоколада. Покрываем торт сверху, разравниваем и украшаем боковые части крошкой.
12. Торт отправляем в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. После этого можно наслаждаться невероятно нежным и вкусным десертом.
#торт #тортпрага #десерт #рецепты #кулинария

Пирог на сковороде. Рецепт сочной начинки. Вкуснее пиццы в 100 раз.

Ингредиенты:
Начинка:
- Шампиньоны - 600 г
- Твердый сыр - 100-150 г
- Репчатый лук - 1 шт крупный
- Сладкий перец - 2 шт небольшие
- Зелень - пару веточек (можно взять по вкусу)
Тесто:
- Яйца - 2 шт
- Сметана 20% - 2 ст л
- Растительное масло - 2 ст л
- Сахар - 1 ч л
- Соль - 1 ч л
- Кефир - 350 мл
- Итальянские травы - 1 ч л
- Разрыхлитель - 1 ч л
- Сода - 0,5 ч л
- Мука - 10-11 ст л
Приготовление:
1. Начнём с начинки. Нам понадобятся твёрдый сыр, лук, сладкий перец (лучше красный) и немного зелени по вкусу.
2. Для начала нарезаем лук и грибы мелкими кубиками. На разогретую сковороду добавляем немного масла и обжариваем лук с грибами на сильном огне с открытой крышкой – лишняя влага нам не нужна. Как только грибы начнут выделять влагу, солим и перчим по вкусу. Я добавляю немного соли и чёрного молотого перца – много не нужно, так как позже добавим сыр.
3. Когда влага испарилась, добавляем нарезанный сладкий перец. Перемешиваем, даём овощам раскрыть свой аромат и через минуту выключаем плиту. Начинка готова, даём ей немного остыть.
4. Теперь займёмся тестом. В миске соединяем яйца, сметану и соду. Тщательно взбиваем. Добавляем растительное масло, перемешиваем, затем вливаем кефир и снова перемешиваем. Для аромата добавляем итальянские травы – они сделают тесто необычайно вкусным.
5. Теперь постепенно вводим муку. Для начала кладём 3 ложки, затем по мере необходимости добавляем ещё, пока не получится тесто консистенции густой сметаны. У меня ушло ровно 10 ложек, но всё зависит от размера ложек и муки. Тесто должно быть жидковатым, но не слишком текучим.
6. Когда начинка остыла, приступаем к сборке пирога. Разогреваем сковороду на самом маленьком огне. Если у вас нет бумаги для выпечки, смазываем сковороду маслом. Половину теста выливаем на сковороду, равномерно распределяем.
7. Сверху выкладываем начинку, равномерно распределяя её по всему тесту. Немного прижимаем, чтобы грибы и перец утонули в тесте. Посыпаем натёртым сыром, а затем заливаем оставшейся половиной теста, аккуратно закрывая начинку.
8. Накрываем сковороду крышкой и готовим на самом маленьком огне примерно 30–35 минут. Во время готовки периодически протирайте крышку, чтобы убрать лишнюю влагу.
9. Через 35 минут аккуратно переверните пирог, накройте крышкой и готовьте ещё 10–15 минут. Как только он зарумянится с обеих сторон, выключайте плиту и дайте пирогу немного остыть.
Готово! Переложите пирог на блюдо, разрежьте и наслаждайтесь. Внутри он получается невероятно сочным, с ароматной начинкой и тягучим сыром. Такой пирог легко заменит обед или ужин, а готовится очень просто.
#пирог #заливнойпирог #пирогнасковороде #рецепты #кулинария

Домашнее жаркое. Секреты вкусного приготовления.

Ингредиенты:
- Картофель - 1 кг
- Свинина - 800 гр
- Лук - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Паприка - 1 ч.л.
- Перец горошком или молотый
- Лавровый лист
Приготовление:
1. Это блюдо хорошо тем, что его можно готовить в сковородке, казанке, духовке – где угодно. Причём в каждой посуде оно получается немного по-разному, и это добавляет разнообразия.
2. Нам понадобятся: две средние луковицы, одна морковь, несколько зубчиков чеснока (если не любите, можно не добавлять), около килограмма картофеля, 800 граммов мяса (можно взять до килограмма), соль, паприка (чайная ложка), лавровый лист, перец горошком или молотый.
3. Начинаем с мяса. Я промыла кусок свинины, обсушила его бумажными полотенцами (это важно, чтобы мясо не стреляло при обжаривании), и нарезала на средние кусочки – такие, чтобы удобно было взять в рот. Мельчить не нужно, потому что мясо должно ощущаться в блюде.
4. Разогреваю сковороду с толстым дном (или казанок, кастрюлю, утятницу – что у вас есть). Наливаю растительное масло и хорошо разогреваю. Отправляю мясо на сковороду, обжариваю на сильном огне, помешивая.
5. Пока жарится мясо, нарезаю лук кубиками или полукольцами (на ваш вкус, но мелко резать не стоит). Морковь режу кружочками, а затем разрезаю их пополам. Если морковь крупная, можно поделить её на четвертинки. Как только мясо начало золотиться, добавляю лук и морковь, перемешиваю. Специи и соль пока не кладу. Накрываю крышкой и тушу на среднем или чуть меньшем огне до мягкости лука.
6. Пока овощи с мясом тушатся, нарезаю картофель. Клубни режу крупно, чтобы картошка в готовом виде не разваливалась. Когда лук стал прозрачным, добавляю к мясу специи, соль и перемешиваю. Затем выкладываю картофель поверх мяса. Мешать не нужно – это секрет. Наливаю немного воды (50–60 мл), чтобы картошка готовилась на пару, накрываю крышкой и оставляю тушиться на слабом огне около 20 минут.
7. Через 20–25 минут открываю крышку. Картофель наполовину готов. Перемешиваю всё, добавляю ещё немного соли, чеснок (выдавливаю через пресс) и кипяток – примерно 2–3 половника, чтобы получилась подливка.
8. Готовое жаркое оставляю под крышкой на 5–10 минут, чтобы оно настоялось.
Перед подачей украшаю зеленью – так выглядит ещё аппетитнее. Картошка получается нежной, буквально тает во рту, а мясо – сочным и мягким. Подлива с чесноком и паприкой придаёт блюду насыщенный вкус.
#жаркое #мясоскартошкой #рецепты #кулинария

Как приготовить вкусный домашний плов

Ингредиенты:
- Рис - 500 гр
- Мясо (свинина) - 500 гр
- Морковь - 500 гр
- Лук - 500 гр
- Чеснок - 1 головка
- Приправа для плова - 1 ст.л. с горкой
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 100 мл
Казан 3 литра.
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся: рис, мясо (у меня это свинина), морковь, лук, приправа для плова, чеснок, соль и растительное масло.
2. Итак, подготовим ингредиенты. Лук я нарезаю четвертькольцами, морковь – соломкой. Мясо у меня из свиного ошейка, с прослойками жира, которые при приготовлении будут топиться и, как растительное масло, пропитывать наш плов. Мясо нарезаю средними кусочками.
3. Плов я готовлю в казане. Разогреваю растительное масло и выкладываю туда мясо. Обжариваю мясо на сильном огне до румяной корочки, периодически помешивая.
4. Когда мясо подрумянилось, добавляю лук. Обжариваю его, пока он не станет золотистым. После этого добавляю морковь, всё хорошо перемешиваю и продолжаю обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
5. Когда морковь размягчилась, заливаю всё горячей кипячёной водой, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи. Теперь хорошо солю, добавляю приправу для плова, перемешиваю и оставляю тушиться на среднем огне.
6. Через 15 минут добавляю рис. Предварительно его надо промыть холодной водой до прозрачности, а затем замочить в тёплой воде примерно на час. Рис равномерно распределяю по поверхности казана и аккуратно заливаю горячей водой так, чтобы она покрыла рис на 1 см. Если рис заранее не замачивали, налейте воды больше – около 3 см над поверхностью риса.
7. На сильном огне довожу до кипения и слежу, чтобы рис впитал всю воду. Когда жидкость полностью впиталась, уменьшаю огонь до минимального. Кладу в центр целую головку чеснока, накрываю казан полотенцем (чтобы влага впитывалась) и закрываю крышкой. Тушу плов на минимальном огне ещё 15–20 минут.
8. Через 25 минут плов готов. Я аккуратно перемешиваю его, чтобы распределить все ингредиенты. Рис получается мягким, рассыпчатым, а плов – ароматным и насыщенным.
#плов #рис #риссмясом #рецепты #кулинария

Творожные пончики. Нежное лакомство из детства.

Ингредиенты:
- Творог - 500 гр
- Яйца - 5 шт
- Мука - 400 гр
- Сахар - 150 гр
- Соль - щепотка
- Сода - 1 ч.л.
- Ванилин - 1 пакетик
- Сахарная пудра - для посыпки
- Масло подсолнечное (для жарки) - 1 л
#творог #пончики #рецепты #кулинария

Маковый рулет из моего детства

Для теста:
- Молоко - 120 мл
- Яйца - 1 шт
- Сахар - 50 гр
- Мука - 350 - 400 гр
- Маргарин - 80 гр
- Дрожжи сухие - 7 гр
- Соль - щепотка
- Сахар ванильный - 1 пакет
Начинка:
- Мак - 120 гр
- Сахар - 70 гр
- Белок одного яйца
Для смазывания:
- Желток одного яйца
- Молоко - 1 ст.л.
#рулет #мак #рецепты #кулинария