Для украшения десерта рекомендуется использовать горький шоколад: охлаждённый шоколад настругать острым ножом, избегая использования тёрки для достижения желаемого эффекта.
Тесто для основы может быть приготовлено заранее и храниться в холодильнике в течение 1-2 суток, что позволит сэкономить время при окончательной сборке торта.
Ингредиенты:
* Для сиропа:
* Семена из стручка ванили (1 стручок)
* Вода (250 мл)
* Сахарная пудра (120 г)
* Тёмный ром (2 ст. л.)
* Куркума (0,3 ч. л.)
* Маленький спелый ананас
* Для основы:
* Мука (160 г + для раскатки)
* Сахар (75 г)
* Соль (0,5 ч. л.)
* Сливочное масло (150 г)
* Яйцо (1 шт.)
* Кокосовая стружка (2 ст. л.)
* Для начинки:
* Сливочное масло (180 г)
* Горький шоколад (200 г, не менее 70% какао)
* Жирные сливки (150 мл, 10%)
Пошаговая инструкция:
1. Приготовление сиропа:
В сотейнике смешать семена ванили, воду, сахарную пудру и стручок ванили. Довести до кипения, добавить ром и куркуму, проварить 5 минут. Снять с огня, оставить на 20 минут, затем удалить стручок.
Ананас разрезать на четверти, удалить сердцевину. Поместить мякоть в жаропрочную форму, залить процеженным сиропом и запекать 25 минут при 220°C. Остудить, нарезать ломтиками и хранить в сиропе до использования.
2. Приготовление основы:
Смешать муку, сахар и соль. Добавить кубики сливочного масла и растереть руками до состояния крошки. Добавить яйцо и кокосовую стружку, вымесить тесто. Сформировать шар, завернуть в плёнку и охладить 1 час.
3. Выпекание основы:
Раскатать охлаждённое тесто в пласт, выложить в форму диаметром 24 см, формируя бортики. Проткнуть вилкой, охладить 30 минут. Накрыть мятым листом бумаги для выпечки и засыпать сухими бобовыми (горох, фасоль) или рисом. Выпекать 20 минут при 180°C.
4. Приготовление начинки:
Мелко порубить масло и шоколад, разложить по двум мискам. Сливки довести до кипения, залить шоколад и перемешать до однородности. Остудить до 50°C, постепенно добавляя кусочки масла, постоянно помешивая.
Выложить начинку на остывшую основу, оставить на 10 минут.
5. Сборка торта:
Разложить ломтики ананаса на начинке, сбрызнуть сиропом и охладить в холодильнике 1-2 часа. Перед подачей вынуть за 10 минут.
Нет комментариев