Предыдущая публикация
Чешские «Испанские птички»
Испанские птички, или Шпанельски птачки — мясные рулетики с яйцом внутри — готовят практически во всех ресторанах Чехии. Это блюдо вообще-то больше похоже на птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем.8 порций, приготовление: 1 ч 30 мин.
4 сваренных вкрутую яйца
4 шпикачки
100 г копченого сала
4 маринованных огурчика
1 белая луковица
гладкая горчица
соль, черный перец
запеченный картофель или пюре для подачи
100 г копченого сала
1 л мясного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
2. Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом.
3. Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин.
5. Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел.
6. С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микро-зеленью и подавайте.
Что нужно:
800–1000 г говяжьих антрекотов4 сваренных вкрутую яйца
4 шпикачки
100 г копченого сала
4 маринованных огурчика
1 белая луковица
гладкая горчица
соль, черный перец
запеченный картофель или пюре для подачи
Для соуса:
2 белые луковицы100 г копченого сала
1 л мясного бульона или воды
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
Что делать:
1. Нарежьте мясо тонкими (1 см) ломтями, отбейте до 5–7 мм, посолите и поперчите. Разрежьте шпикачки и огурчики вдоль на четвертинки, сало — на 8 брусочков. Очищенный лук нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьте пополам.2. Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом.
3. Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
4. Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин.
5. Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел.
6. С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микро-зеленью и подавайте.
Следующая публикация
Нет комментариев