Паляндвіца. Сыровяленое мясо

Паляндвица - блюдо белорусское народное, поэтому как уже говорили и повторим ещё не раз - рецептов приготовления бесчисленное множество с таким же количеством вкусовых нюансов. Пройдёмся по "основным" моментам.

Прежде всего понадобится свинина. Если мясо "своё", парное дайте ему "созреть". Если "магазинное" - оно, скорее всего уже дозрело по дороге к Вам. Приготовление этого деликатеса не предусматривает термической обратотки. А это значит, что его надо "обработать" другим способом. Рецепт изначально "деревенский" - значит самый простой и доступный способ - просолить. Тут уже возникает два варианта: "сырой" (мясо замачиваем в насыщеном соляном растворе) и "сухой" (просто пересыпаем солью, возможно ещё и с добавлением сахара). В сухом способе засолки - снова два варианта: строго рассчитаное количество соли (исходя из веса куска мяса, ориентировочно 2-3 столовые ложки на киллограмм) или соли "очень много" (например, киллограм). В любом случае мясо солится несколько суток и жидкость, которая при этом выделяется периодически сливается. Время просолки - обычно двое-трое суток (в зависимости от размера и толщины куска). Если соли использовалось много - мясо надо "вымочить" в чистой воде также её периодически меняя. Расчёт простой - сколько суток просаливалось - столько часов вымачивается. В результате просолки мясо становится упругим. Обсушиваем, обильно и тщательно натираем его специями, заворачиваем в марлю или ткань, перевязываем и подвешиваем в проветриваем месте вообщем-то при "комнатной" температуре. Придётся потерпеть от 5-ти дней до двух недель пока паляндвица окончательно не созреет. Наслаждайтесь А теперь о главном! Какие специи использовать. Прежде всего, конечно, свежемолотый чёрный перец и свежевыжатый чеснок. Далее лавровый лист. В народном рецепте присутствуе тмин. Кориандр (тоже желательно свежемолотый). А дальше - на Ваш вкус: острый перец, карри, сушеный чеснок, Ваши любимые вкусы и запахи. Тут главное - запастись терпением. Пойду ещё одну паляндвичку засолю. А то уже нет возможности ждать пока первая дозреет. . . . #ГруппаЕДА #едаблог #edablog #еда #рецепт #рецепты #кулинария #вкусно #ароматно #паляндвицаб #вяленоемясо #сыровяленоемясо #вяленаясвинина #готовимдома #чеснок #вялимсами #свинина #балык