Равиоли с разной зеленью

5 порций 45 минут
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин . Грибное консоме можно подавать в отдельной посуде и добавлять по желанию: равиоли можно есть и без него.
Ингредиенты:
Тесто вонтон: 3 штуки
Ботва редиса: 200 г
Зелень сельдерея: 200 г
Сушеные сморчки: 100 г
Сушеные белые грибы: 100 г
Репчатый лук: 4 головки
Петрушка: 1 пучок
Морковь: 1 штука
Растительное масло: 2 столовые ложки
Куриное яйцо: 1 штука
Соль: по вкусу
Свекольная ботва: 200 г
Инструкция приготовления:
Сухие грибы залить кипятком, довести до кипения, добавить очищенную луковицу и морковь, тоже очищенную, а также пучок пе

Творожные кольца

10 порций 1 час 15 минут
Кольца из заварного теста с творожным кремом — русская модификация круглого французского эклера, который обычно готовится со сливочным кремом и представляет собой знаменитый десерт «Париж — Брест». Но с творожным как-то вкуснее и роднее.
Ингредиенты:
Вода: 250 мл
Молоко: 250 мл
Сливочное масло: 200 г
Пшеничная мука: 300 г
Куриное яйцо: 8 штук
Сахар: 10 г
Соль: 5 г
Творог: 500 г
Сливки 33%-ные: 300 мл
Сахарная пудра: 50 г
Инструкция приготовления:
В небольшом сотейнике смешать молоко и воду. Добавить сливочное масло, 5 грамм соли, 10 грамм сахара. Поставить на огонь и довести до кипения, как только масса закипит,

Как правильно варить картошку

Казалось бы, что может быть проще варки картошки — кинул в воду и вари. Однако есть нюансы, и связаны они с тем, для чего вы варите картошку. Мы поговорили с Александром Волковым-Медведевым, возглавляющим кухню ресторана Ruski.
Для салата, то ее лучше не варить, а запекать. Каждую картофелину оберните фольгой и пеките полчаса при температуре 200 градусов.
Для гарнира — то сначала ее надо почистить, а затем положить в холодную воду и поставить на плиту. После закипания снизить огонь до тихого и варить до готовности. Если вы собираетесь дальше делать пюре, то воду эту надо слить, оставив 5 или 10 процентов от объема картошки, а затем добавить молоко и слив

Шоколадные маффины

12 порций 45 минут
Самая американская булочка — шоколадный маффин. Есть их лучше всего теплыми, пока шоколад еще не успел застыть.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 270 г
Какао-порошок: 50 г
Сахар: 200 г
Растительное масло: 125 мл
Молоко: 170 мл
Ванильный экстракт: 1 чайная ложка
Куриное яйцо: 2 штуки
Горький шоколад: 100 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Инструкция приготовления:
Просеять муку, разрыхлитель и какао. Смешать их с сахаром в большой чаше. Взбить яйца с молоком, растительным маслом и ванилью.
В сухой смеси сделать углубление, влить в нее жидкую смесь и замесить тесто деревянной ложкой.
Нарезать шоколад небольшими кубиками и

Куриные окорочка в кленовом сиропе

6 порций 30 минут
Курице идет карамельная нота (вспомните куриную корочку). И здесь эта нота усилится сиропом, который служит курице маринадом.
Ингредиенты:
Куриные окорочка: 6 штук
Кленовый сироп: 50 мл
Красный винный уксус: 50 мл
Соевый соус: 1 столовая ложка
Тимьян: 6 стеблей
Кайенский перец: щепотка
Оливковое масло: 70 мл
Инструкция приготовления:
Смешать оливковое масло, уксус, кленовый сироп и соевый соус с щепоткой кайенского перца и тимьяном.
Замариновать в этой смеси куриные окорочка на час, накрыв пленкой и поставив емкость с маринадом в холодильник. Солить не надо, там вполне достаточно соевого соуса, в крайне

Как пожарить лук на сковороде правильно

Стоит разобраться в нюансах, тем более, что счет идет буквально на миллиметры, что касается нарезки, и на секунды, если речь идет о времени, которое лук должен провести на сковороде.
Сначала определитесь, какой вид нарезки вам нужен: кольца, полукольца, перья, полуперья, кубики.

На каком масле жарить

На сливочном масле лук приобретает приятный дополнительный оттенок вкуса. Отлчино подойдет к пасте или супу.
Для хрустящей текстуры лук лучше жарить на рафинированном подсолнечном или оливковом масле. Хотите сделать вкус богаче? Тогда используйте топленое масло.

На каком огне и сколько времени жарить

В фарш для котлет, голубцов или начинку для пиро

Дубай продолжает "захватывать" Россию

В Теремке теперь можно попробовать блин с дубайским шоколадом. Он подается с начинкой из шоколада, фисташковой и кунжутной пасты и тонких нитей теста катаифи.
Но на этом еще не все. В ресторане Saviv можно попробовать сырники с дубайской начинкой.
Даже мы писали об этом шоколаде и рассказывали о его особенностях ЗДЕСЬ 
Надо придумать уже свою версию этого тренда. Как насчет камчатского "шоколада" с икрой? Или тульский "шоколад" с яблоком.
Свои идеи можете оставить в комментариях)

Сырный суп по-французски с плавленым сыром

5 порций 1 час 10 минут
Основа супа — диетический бульон из индейки. И если вам хочется, чтобы слово «диетический» не выпадало из характеристики супа, то можете поменять сливочное масло, которое используется для зажарки овощей, на растительное. А если диетой можно пренебречь, то оставляйте сливочное — с ним куда вкуснее.
Ингредиенты:
Филе индейки: 500 г
Плавленый сыр: 200 г
Картофель: 400 г
Лук: 150 г
Морковь: 180 г
Сливочное масло: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Зелень: по вкусу
Лавровый лист: по вкусу
Инструкция приготовления:
В кастрюлю на 3 литра положить мясо и налить воды. Как толь

Сэндвич «Рубен»

4 порции 30 минут
История этого сэндвича началась в прошлом веке и имеет множество версий происхождения. Кто-то говорит, что его придумал еврейский бакалейщик, кто-то утверждает, что появление сэндвича — дело рук Арнольда Рубена, владельца ресторана в Нью-Йорке, а кто-то приписывает разработку рецепта американской актрисе Марджори Рэмбо. В любом случае, этот гриль-сэндвич поселился на кухнях разных стран мира и вместе с этим приобрел множество вариаций.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб: 8 кусков
Сливочное масло: 60 г
Швейцарский сыр: 160 г
Пастрами: 340 г
Квашеная капуста: 200 г
Майонез: 30 г
Кетчуп: 15 г
Тертый хрен: 5 г
Вустерширский соус: 1 чайная ложка

Три курицы Алексея Зимина

Многолетняя дружба и работа с основателем «Еды» Алексеем Зиминым научила нас многому, в том числе умению легко и играючи обращаться с курицей. Алексей научил нас готовить ее сотней разных способов.
Ниже — простые и проверенные рецепты курицы, которые много раз делали нашу жизнь краше.
Курица, запеченная с песто 
Чтобы все получилось идеально, песто нужно готовить самим. курице мы приготовили такой же насыщенный по аромату салат из картошки, руколы, красного репчатого лука и помидоров. Обратите внимание — песто нужно не только для того, чтобы обмазать им курицу, его также придется засунуть ей под кожу.
Курица с оливками и сыром фета 
В спутники к курице

Суп с фрикадельками

8 порций 2 часа
Рассказываем, как за два часа добиться эффекта погружения в те времена, когда и без поисковых систем было понятно, какой вариант супа с фрикадельками самый вкусный.
Ингредиенты:
Куриные кости : 300 г
Репчатый лук: 3 головки
Морковь: 2 штуки
Стебель сельдерея: 2 штуки
Лавровый лист: 1 штука
Душистый перец горошком: 6 штук
Черный перец горошком: 6 штук
Куриный фарш: 300 г
Куриное яйцо: 1 штука
Картофель: 300 г
Паста стеллине: 50 г
Растительное масло: 30 мл
Петрушка: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Куриный остов залить тремя литрами воды, довести до кипения, сня

Рестораны в Москве, где можно почитать книги

Попытки объединять пищу духовную и пищу под одной крышей случаются все чаще. Элегантнее всего это получается, если закрутить в одном твисте книжный магазин и кофейню. Мы решили собрать в одну подборку заведения Москвы, где можно взять книгу с полки, заказать еды и насладиться атмосферой.
Shortlist. Book & Spirits
«Чехов и компания»
Чайная «Нитка»
Гиперион
Зин-кафе «Тираж»
Библиотека в кафе «Пушкин»
«Литературное кафе» в «Московском Доме книги»
From Berlin
«Мари Ванна»
Letters в «Усадьбе Manor»
А вы читаете книги в заведениях? Если да, то какую последнюю книгу вы прочитали?
#ресторанныйгид #рестораны #Москва #книги #подб

Кек в кружке

1 порция 15 минут
Мы к вам с простым и быстром десертом. Популярный способ приготовить что-то сладкое в микроволновке.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 25 г
Сахар: 18 г
Какао-порошок: 8 г
Разрыхлитель: 1 г
Молоко: 55 мл
Сливочное масло: 12 г
Ванильная паста: 1/4 чайной ложки
Шоколадные капли: 20 г
Соль: щепотка
Инструкция приготовления:
Растопить сливочное масло и слегка смазать им дно кружки. Остальное масло оставить для теста. Смешать муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль.
Добавить молоко, растопленное сливочное масло и ванильную пасту.
Перемешать до получения однородной массы. Добавить шоколадные капли и еще раз перемешать.
Перелож

Жаркое из курицы с грибами в горшочках

Порций: 4. Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Филе куриного бедра: 500 г
Белые грибы: 150 г
Королевские шампиньоны: 150 г
Морковь: 1 штука
Репчатый лук: 1 головка
Растительное масло: 30 мл
Тимьян: 1 веточка
Чеснок: 2 зубчика
Картофель: 700 г
Сливки 20%-ные: 200 мл
Вода: 100 мл
Тертый сыр: 50 г
Паприка: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Нарезать грибы небольшими кусочками.
Картофель нарезать ломтиками в 2 см.
Курицу нарезать такими же кусками, как картофель.
Налить на сковороду немного растительного масла, кинуть раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна.
Когда

Морковные оладьи с миндалем

Александр Штепа - шеф ресторана Londri от luckygrouprest .
«Пить по утрам морковный сок — полезная привычка, но куда девать жмых? Выкидывать рука не поднимается, мы — за осознанное потребление и просто так витаминами не разбрасываемся. Поэтому печем из него полезные веганские оладушки на овсяном молоке».
Ингредиенты:
Овсяные хлопья: 200 г
Морковный жмых: 50 г
Тертая свежая морковь: 30 г
Овсяное молоко: 250 мл
Банан: 1 шт.
Растительное масло: 1 ст.л.
Разрыхлитель: 0,5 ч.л.
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Смешать овсяные хлопья, морковный жмых, тертую свежую морковь, овсяное молоко и нарезанный кусочками банан. Добавить разрыхли

Мясные ежики

6 порций 1 час
Хрестоматийное блюдо советской кухни — тефтели с рисом под кодовым названием «Ежики». В роли иголок — длиннозернистый рис. Блюдо хорошо тем, что очень просто готовится, а еще содержит примерно равное количество белков и углеводов. Подавать их можно и без гарнира, с тем же соусом, в котором «Ежиков» тушили.
Ингредиенты:
Смешанный фарш: 500 г
Длиннозерный рис: 100 г
Репчатый лук: 2 головки
Морковь: 1 штука
Куриное яйцо: 2 штуки
Томатная паста : 50 г
Растительное масло: 30 мл
Вода: 250 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Измельчить одну луковицу Смешать ее с фаршем. Туда же добавить рис, яйца, со