Венгерский гуляш на утином жире

Порций: 4. Время приготовления: 2 часа 30 минут
Национальный гастрономический символ Венгрии представляет собою нечто среднее между густым супом и мясным рагу, в которое помимо мяса (свинины и говядины) важно добавить картофель, сладкий перец и помидоры. Рецепт предоставлен рестораном «Burger&Pizzetta».
Ингредиенты:
Говяжье филе: 500 г
Лук: 200 г
Чеснок: 10 г
Картофель: 500 г
Куриный бульон: 2500 мл
Корень сельдерея: 250 г
Морковь: 200 г
Паприка: 10 г
Утиный жир: 50 г
Бекон: 150 г
Соль: 5 г
Молотый черный перец: 4 г
Сладкий перец: 360 г
Инструкция приготовления:
Все ингредиенты нарезать кубиками примерно 1,5 см.
Утиный жир растопить в сотейнике, добавить бе

Рождественская ветчина с медом

Порций: 8. Время приготовления: 3 часа. Подготовительное время: 12 часов
Свиной окорок, запеченный в меду, в Рождество готовят в каждом добропорядочном ирландском доме в пику английской рождественской индейке. Лучшими в Ирландии уже три века считаются свиные окорока из графства Лимерик — благодаря дубовым рощам местные свиньи сидели на желудевой диете, что сказывалось на вкусе. Интересно, что в отношении забоя свиней в Ирландии долгое время действовало правило месяцев с буквой R, схожее с известным правилом ловли устриц, то есть летом свиньи могли чувствовать себя в относительной безопасности. Зато зимой работы у мясников было хоть отбавляй, в дело шли все час

Печенье «Линцские глаза»

Порций: 6. Время приготовления: 1 час. Подготовительное время: 3 часа
Адвент в Германии — время печенья. Его пекут за неделю до сочельника, чтобы успело отлежаться, а после наполняют им мешки ряженых, которые ходят по домам, исполняя рождественские гимны. Вариантов печенья — море, но одно из популярнейших — «Линцские глаза» (не путать с «Линцскими пальчиками», которые вовсе не выпечка, а сосиски). Из песочного теста нарезают парное количество кружков, в половине из них проделывают одно или три круглых отверстия и отправляют в печку, потом целые кружки покрывают глазурью из смородинова джема и скрепляют печенья между собой. Прорези с джемом — те самые «глаза», или «о

Какой алкоголь купить на Новый год

Алкоголь нередко становится одной из главных статей расходов на праздники, поэтому планированию этого пункта стоит уделить отдельное внимание. Мы задумались о необходимом минимальном наборе. Таком, чтобы и соблюсти традиции — встретить Новый год с бокалом игристого, и устроить вечеринку с хорошими коктейлями (которые наверняка понравятся большинству), и чтобы еще и первый завтрак в году оказался красивым и задал хорошее настроение на много месяцев вперед.
Помощь профессионала оказалась как нельзя кстати. Василий Жеглов, один из ведущих бартендеров России, лауреат международных конкурсов Bacardi Pro Flair и WCC рассказал нам о том, как из минимума напитк

Рождественский пудинг с изюмом

Порций: 6. Время приготовления: 7 часов. Подготовительное время: 1 сутки
Считается, что атрибутом Рождества в своем классическом виде — как смесь из хлебных крошек, жира, сухофруктов, бренди, темного пива и специй — пудинг стал с легкой руки королевы Виктории. Но о том, как сложилась его рецептура, представления туманны. По одной из версий, первопричиной была древняя технология сохранения мяса на кораблях: мясо перекладывалось сливами, смазывалось жиром и в таком виде консервировалось. Потом мясо из рецепта ушло, сливы сменились изюмом и цукатами, но название — plum pudding — за рождественским лакомством закрепилось. Изготовление пудинга по всем правилам требу

Немецкий рождественский штоллен с изюмом

Порций: 6. Время приготовления: 1 час 40 минут
Если рождественские кексы-штоллены пекут по различным рецептам по всей Германии и в других немецкоязычных странах, то «Дрезденский штоллен» — защищенное географическое наименование, то есть готовить и продавать его имеют право только в окрестностях Дрездена и только члены пекарской гильдии Schutzverband Dresdner Stollen. Особенности этой породы кексов — тяжелое, очень сдобное тесто (по классической технологии к каждому килограмму муки добавляется 3 кг сливочного масла), которое густо шпигуют цукатами, орехами и изюмом. Правильные штоллены выпекаются за 30–40 дней до Рождества, густо смазываются медом и с

Салат с мандаринами и камамбером

Порций: 4. Время приготовления: 20 минут
Салат, который отлично готовить на следующий день после вечеринки: здесь здорово сойдутся вместе и остатки сырной тарелки, и мандарины, которые обычно на праздник покупают с лихвой, и недопитое красное сухое. И он настолько хорош, что его можно поставить и во главу стола, не дожидаясь появления остатков с барского стола. Игристый цитрус чудесно сочетается с кремовым камамбером, а соус из выпаренного красного вина с бальзамиком скрепляет всю компанию своим пряным и твердым характером.
Ингредиенты:
Красное сухое вино: 400 мл
Палочки корицы: 1 штука
Кардамон: 3 штуки
Анис (бадьян): 1 штука
Гвоздика: 1 штука
Мандарины: 2

Начинки для тарталеток: 7 лучших рецептов

Праздничные тарталетки — манна небесная для всех, кто хочет накрыть новогодний стол без лишних затрат и хлопот. Мини-закуски добавляют шарма сервировке и выглядят нарядно.
Вот порция корзиночек из теста — с сыром, грибами, курицей, красной рыбой и другими начинками. На фотографиях вы найдете ингредиенты и рецепт приготовления.
Читать полностью ЗДЕСЬ 
А какие ваши любимые тарталетки? С какими начинками готовите?
#рецепт #подборка #закуска #новыйгод #тарталетка #зима

Украшаем новогодний стол

Несколько идей, которые, возможно, вдохновят вас на украшение праздничного стола.
Способ 1: канон для реформатора
Сочетание красного и зеленого. Пусть зелеными будут тонкие ветки дикого боярышника, а красными — его плоды. Усиливаем пурпур свежей клюквой в насыпных свечах. Корица для глинтвейна отправляется в глубокие подсвечники.
Способ 2: настольные куранты
Заливаете краской из баллона самые неприглядные часы из обычной пластмассы — и вот вам личная точка отсчета и доминанта для стола. Кремлевские елочки изображает выложенный гнездом лапник, праздничный дух — свежие мандарины.
Способ 3: новогодний вечер для мистика
Оленьи рога могут стать центральной фиг

Новогодние коктейли

Новый год — это шампанское рекой. Но, помимо игристого, есть много других напитков, которые соответствуют поводу, настроению, а главное — сезону и погоде. Например, коктейли.
Мы попросили наших друзей — московских и петербургских барменов — прислать нам рецепты коктейлей, которые идеально впишутся в празднование Нового года.
Коктейль Atole 
Яркий набор ингредиентов: сливочное масло, корица, имбирь, бадьян, гвоздика и шоколад (от бара Paloma cantina).
Грог на вишне 
Вишневое пюре и вишневый рижский бальзам встречаются с ромом и лимонным соком (от ресторана Björn).
Коктейль «Юдзу и кумкват» 
Кумкват, лайм, ананас и просекко — идеальная новогодняя история (от ба

Рождественские карамельные пряники

4 порции 2 часа 30 минут
Делимся вашими рецептами! На этот раз хотим рассказать о праздничном десерте от Kristina Vilain (https://eda.ru/avtory/2261420). Можно собрать пряничный дом, вырезать снежинки и украшения на елку, сделать просто круглыми, если так больше нравится, или разрисовать вместе с детьми.

Ингредиенты:

Пшеничная мука: 680 г
Сахар: 400 г
Вода: 350 мл
Сливочное масло: 180 г
Яичный желток: 1 штука
Соль: 5 г
Сода: 5 г
Пряности: 5 г

Инструкция приготовления:

В довольно большую кастрюлю (хотя бы на 3–4 литра) насыпать сахар (400 г), поставить на плиту (на огонь чуть больше среднего) и сварить карамель. Она должна

Сборная мясная солянка

Порций: 12. Время приготовления: 3 часа 30 минут
Ингредиенты:
Вода: 4 л
Говядина с костями: 1 кг
Свиные копченые ребра: 300 г
Репчатый лук: 2 головки
Морковь: 1 штука
Лавровый лист: 2 штуки
Душистый перец горошком: 5 штук
Растительное масло: 30 мл
Томатная паста : 50 г
Ветчина: 200 г
Колбаски: 200 г
Оливки: 100 г
Соленые огурцы: 200 г
Каперсы: 30 г
Огуречный рассол: 150 мл
Лимон: по вкусу
Сметана: по вкусу
Петрушка: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Говядину выложить в кастрюлю с водой, довести до кипения, понизить огонь и снять пену.
Добавить в кастрюлю ребрышки, луковицу, морковь, душистый

Какой снежный краб лучше

Когда мы мечтаем о крабовом салате, чаще всего в нашем сознании возникает салат из сурими, имитирующего крабовое мясо. И желательно, чтобы этой имитацией стала не крабовая палочка, а то, что зовется снежным крабом.
В очередной раз хотим напомнить, что мнение редакции может отличаться от мнения читателей, что на вкус и цвет товарищей нет и что эта ревизия призвана кому-то помочь в выборе продукта.
До этой дегустации у нас была дегустация обычных крабовых палочек.
Полный обзор с описанием и нашей оценкой оставили здесь 
#ревизия #новыйгод #снежныйкраб #салат #крабовыйсалат

Печенье «Аленка в пеленке»

4 порции 2 часа
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 280 г
Сливочное масло: 230 г
Творог: 220 г
Фруктовый мармелад: 200 г
Соль: щепотка
Сахарная пудра: по вкусу
Инструкция приготовления:
Смешать муку с солью. Масло комнатной температуры смешать с творогом до однородности. Соединить все ингредиенты, свернуть в шар и отправить в холодильник минимум на час.
Нарезать мармелад брусочками по 3–4 сантиметра в длину и толщиной в полсантиметра. Достать тесто из холодильника. Разрезать его на две части, первую убрать обратно в холодильник, вторую раскатать в ровный круг.
Разрезать на четыре части, затем каждый сегмент разрезать еще на три. Получится двена

Крабовый салат

2 порции 20 минут
Мясо краба само по себе — праздник. Дорого, красиво, богато. Взяли за основу и путем замены палочек на натурального краба и добавления к нему несколько смелых азиатских штрихов заставили привычное блюдо звучать совершенно по-новому. Рецепт предоставлен Дмитрием Погореловым, экс шеф-поваром ресторана Hamster.
Ингредиенты:
Мясо краба: 140 г
Консервированная кукуруза: 100 г
Огурцы: 80 г
Редис: 50 г
Красный лук: 10 г
Куриное яйцо: 1 штука
Жасминовый рис: 40 г
Кинза: 5 г
Майонез: 90 г
Йогурт: 15 г
Соевый соус: по вкусу
Шрирача: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Рис бросить в кипящую подсоленную воду

Выбираем крабовый салат

Крабовый салат — замыкающий в тройке главных новогодних салатов (перед ним идут оливье и селедка под шубой). В отличие от первых двух рецепт этого салата более вариативен.
Мы не претендуем на истину, но готовы подсказать вам несколько свежих идей. Для чего собрали в редакции «Еды» разные мнения о том, как должен выглядеть идеальный крабовый салат. И вот что получилось.
Марина Шаклеина, главный редактор «Еды»:
«Для меня крабовый салат ассоциируется с советской классикой. У меня в семье, правда, его не готовили, поэтому эталонного рецепта из детства у меня нет. Но если попробовать построить его вкусовой профайл, то базовый вкус в крабовом салате — сладкий. Крабов

Гуси и утки в духовке

Утки и гуси, запеченные в духовке, — самодостаточная праздничная еда. Приготовить гуся или утку при наличии хорошо работающей духовки совсем не сложно. Ниже — рецепты запеченных уток и гусей, которые гарантированно украсят новогодний стол.
Гусь, фаршированный яблоками и апельсинами 
Гусю идет сладость и кислота, тут они собрались вместе и за них отвечают мед, яблоки и апельсины.
Запеченный гусь с яблоками 
Красивый гусь, приготовленный по грузинскому рецепту: со сванской солью, уцхо-сунели и ткемали.
Запеченный гусь 
Один из самых насыщенных гусей в этой подборке, с большим количеством дополнительных ингредиентов и вкусов. Есть тут и имбирь с корицей, и тим

Салат с копченой курицей и ананасами

Порций: 2. Время приготовления: 45 минут
Ингредиенты:
Копченая курица: 200 г
Консервированная кукуруза: 250 г
Консервированный ананас: 200 г
Твердый сыр: 60 г
Сметана: 50 г
Майонез: 50 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Копченую курицу нарезать небольшими кубиками.
Нарезать ананасы такими же кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать ананасы, курицу, сыр и кукурузу.
Добавить майонез.
Добавить сметану.
Посолить и поперчить по вкусу.
Перемешать салат.
Подавать к праздничному столу.
#рецепт #салат #зима #новыйгод #курица #курицасананасами

Кофе с лимоном

1 порция 5 минут
Ядреный яркий напиток, для которого кофейные зерна нужно промолоть вместе с лимонной цедрой.
Ингредиенты:
Лимон: 1 штука
Обжареные зерна кофе: 2 столовые ложки
Инструкция приготовления:
Натереть цедру лимона и смолоть ее вместе с черным кофе в мельнице.
Залить смесью лимонного сока и воды (количество воды определяйте сами — в зависимости от того, какой крепости кофе вы хотите добиться).
Сварить в кофеварке — турецкой или итальянской гейзерной.
#рецепт #завтрак #утро #кофе #лимон