Баклажаны с рисом и йогуртом

6 порций 1 час 15 минут
Печеные баклажаны начиняются рисом, присыпаются сухарями и запекаются в духовке. Подавать хорошо с йогуртом — ну или со сметаной.
Ингредиенты:
Баклажаны: 6 штук
Оливковое масло: 150 мл
Длиннозерный рис: 6 столовых ложек
Панировочные сухари: 50 г
Сливочное масло: 50 г
Репчатый лук: 1 головка
Помидоры: 500 г
Сахар: 1 чайная ложка
Соль: по вкусу
Йогурт: 200 г
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разогреть сливочное масло вместе с 50 мл оливкового, добавить мелко нарубленный лук, жарить пять минут, потом бросить туда же мелко нарезанные помидоры. И жарить на среднем огне, помешивая,

Сэндвич с пастрами, сыром и маринованным луком

2 порции 15 минут
Подготовительное время: 40 минут
Сэндвич довольно сытный. Он станет отличным началом дня. Лук здесь играет особую роль и вносит замечательный привкус блюду. Главная фишка в том, что его предварительно нужно замариновать.
Ингредиенты:
Чиабатта мини: 2 штуки
Пастрами: 200 г
Плавленый сыр чизбургер: 6 штук
Красный лук: 1 головка
Красный винный уксус: 100 мл
Сахар: 100 г
Вода: 100 мл
Маринованные огурцы: 60 г
Горчица: 60 г
Майонез: 40 г
Мед: 20 г
Инструкция приготовления:
Приготовить маринад для лука. В сотейнике смешать воду, уксус и сахар. Довести смесь до кипения и варить до растворения

Кексы в формочках

Порций: 6. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 2 часа
Ингредиенты:
Сливочное масло: 100 г
Сахар: 100 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Йогурт: 140 г
Пшеничная мука: 220 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Ванильная паста: 1 чайная ложка
Лимонная цедра: 1 чайная ложка
Замороженная вишня: 200 г
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты. Замороженную вишню вынуть из морозилки и оставить на сите на 2 часа.
Размягченное масло смешать с сахаром и щепоткой соли до растворения сахара.
Добавить яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого яйца.
Добавить йогурт, цедру лимона и ванильную пасту.
Просеять муку с разрыхлителем и постепенн

Что такое вечное рагу и как его готовить

Во время готовки этого рагу мы вдохновлялись опытом разных поваров, в том числе бангкокского ресторана Wattana Panich, главный герой которого — огромный котел с прекрасным варевом, истоки которого начались почти полвека назад.
Читать полностью ЗДЕСЬ 
Ниже рассказ о нашем вечном рагу, которое три месяца проживало на кухне «Еды».
Огромный плюс вечного врагу в том, что у тебя на кухне не остается отходов. Почти не остается. Вот ты видишь, что у тебя морковь или картошка начина.
«Правила игры такие: готовится какое-нибудь рагу, отличительная особенность которого — отсутствие круп, иначе все это быстро прокиснет. А дальше раз, а то и два раза в нед

Рецепты кофе для дома

Нет ничего лучше, чем запах свежесваренного кофе по утрам: он бодрит, задает тон и настроение всему дню и в принципе делает хмурое утро чуточку лучше. В каждом доме пьют разный кофе. Мы собрали несколько рецептов, которые вы с легкостью можете повторить дома.
Раф 
В классическом варианте всего три компонента: эспрессо, сливки и ванильный сахар.
Капучино 
Классика кофе с молоком в чистом виде.
Кофе в турке 
Так варят кофе в ресторане Gayane’s (бренд-шеф Гаяне Бреиова).
Кофе Granito con panna 
Интересный вариант холодного кофе. В эспрессо добавляют сиропы и замораживают, а затем пробивают в крошку и поливают теплыми сливками.
Бамбл 
Кофе с апельсиновым с

Как пожарить картошку

Жареная картошка — гастрономическое утешение родом из детства. Она у всех разная, как и салат оливье, и, конечно, самая лучшая та, которую готовили мама или бабушка. Есть несколько золотых правил, которые нужно учитывать,если вы хотите получить вкусную, прожаренную, с золотой корочкой картошку. Эти законы нам перечислил Антон Рубцов, шеф костромского ресторана «Гроза».
Выбирайте картошку, подходящую для жарки
Нужна картошка с высоким содержанием крахмала. Если это упакованная картошка, то на ней может быть написано «для жарки». Если же это развесной картофель и вы не знаете его свойств, то старайтесь брать желтую картошку.
Правильно нарежьте картошку
Если наре

Выпуск - Готовим дома!

Делимся с вами Январским выпуском журнала Еда.
Новый год мы решили начать с того, что больше всего связано с представлением об уюте, — с домашнего стола!
Домашняя кухня — это не только котлеты, сырники, наваристые супы и картошка. Есть блюда, ассоциирующихся с ресторанами и доставками, но и их можно трансформировать и сделать вашим семейным хитом.
В качестве экзотики у нас материал про вечное рагу — блюдо, которое готовится неделями и каждый раз обрастает новыми подробностями.
Ну и вернемся в зону комфорта — про всеми любимые домашние сырники, котлеты, пловы и фрикадельки мы тоже расскажем.
Разобрались, как приготовить домашнюю пиццу в духовке;
Рассказали,

Как правильно готовить сырники

У многих сырники не получаются. То они выходят тонкими, то пригорели, а то и вовсе похожи на пластилин. Вы решили разобрать основные ошибки и подсказать, как же правильно.
Покупайте не слишком влажный творог. Иначе сырник просто не схватится. Лучше брать творог пожирнее, не зернистый. Если он влажный, то положите массу в сито и дайте жидкости стечь.
Много сахара в сырниках не к сладости, а к расползанию сырника. На 400г творога лучше класть одну-две столовые ложки сахара. Яиц тоже много не нужно, иначе тесто станет рыхлым. На ту же массу одного достаточно.
Муки много тоже не нужно. Сырники становятся сухими и резиновыми. Вы, конечно, сможете

Свиные ребрышки в фольге в духовке

6 порций 2 часа
Получается удивительно вкусно, как будто эти ребрышки для вас приготовили в каком-то крутом мясном ресторане. Очень важно обзавестись специями — возможно, кайенского перца, копченой паприки или кумина в вашей домашней коллекции пока не достает, самое время их купить.
Ингредиенты:
Свиные ребра: 2 кг
Сливочное масло: 60 г
Коричневый сахар: 1 столовая ложка
Мед: 1 столовая ложка
Кайенский перец: 1/4 чайной ложки
Копченая паприка: 2 чайные ложки
Молотый кумин (зира) : 2 чайные ложки
Молотый сушеный чеснок: 2 чайные ложки
Горчичный порошок: 1/2 чайной ложки
Соль: 1 чайная ложка
Петрушка: по вкусу
Инструкция приго

Быстрый десерт «Наполеон»

4 порции 30 минут
Подсластим новогодние праздники простым десертом. Рецепт из ресторана «Барин». Десерт отличный, во многом благодаря тому, что тесто тут можно использовать магазинное. Рецептом с нами поделилась Ника Ганич, автор книги «География на вкус с Никой Ганич. Тула».
Ингредиенты:
Бездрожжевое слоеное тесто: 500 г
Куриное яйцо: 2 штуки
Сливки 33%-ные: 150 мл
Сахар: 75 г
Свежие ягоды: по вкусу
Инструкция приготовления:
Слоеное тесто разрезать на восемь частей (на одну порцию идет четыре части). Выпечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 5–7 минут.
Для крема отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную массу д

Хурма, запеченая в сметанно-ванильном соусе

5 порций 1 час 15 минут
Шикарный десерт с хурмой, которая идеально подойдет для зимнего дня.

Ингредиенты:

Хурма: 5 штук
Сахар: 1.5 стакана
Лимон: 1 штука
Пшеничная мука: 1/2 стакана
Куриное яйцо: 3 штуки
Ванилин: 1/4 чайной ложки
Сахарная пудра: 1.5 столовые ложки
Сметана: 1 банка

Инструкция приготовления:

Хурму поместить в кастрюлю, залив водой так, чтобы она полностью прикрыла фрукты. Добавить 1 стакан сахара, сок и цедру 1 лимона, размешать и варить после закипания на умеренном огне 30 минут.
Тем временем растереть яйца с оставшимся сахаром до однородной массы. Добавить в смесь муку, сметану, ванилин и взбить миксером

Сливочный крем с маршмеллоу

4 порции 15 минут
Теплый коктейль со вкусом мороженого — не что иное, как оксюморон, которого обычно в природе не бывает. Снежно-белый, густой и сливочный микс запросто станет и дижестивом, и заменой десерту: за сладость и кремовость в нем отвечают сгущенка и сливки, а градус повышает виски. Рецепт от Андрея Кутьянова, бар-менеджера ресторана «Шинок».

Ингредиенты:

Кофейный ликер: 80 мл
Виски: 80 мл
Сгущенное молоко: 120 г
Сливки: 200 мл
Молоко: 400 мл
Маршмеллоу: 40 г
Инструкция приготовления:
Все ингредиенты соединить в небольшом сотейнике, тщательно перемешать и подогреть на небольшом огне, не доводя до кипения.
Снять с огн

Фаршированные яйца с тунцом

12 порций 25 минут
Фаршированные яйца — казалось бы, избитый жанр, но на самом деле небезнадежный. Заполните яичные белки смесью тунца и майонеза, добавьте шапочку из икры и каперсы — соленая верхушка взбодрит кремовый и немного сливочный вкус основы. Подавать эту закуску следует немедленно, это тот случай, когда лучше приготовить меньше, но чтобы все было свежим. Лайфхак — сделайте заранее заготовку из вареных яиц и отдельно начинку из тунца с майонезом. Тогда новая порция закуски отнимет у вас всего пару минут.

Ингредиенты:

Куриное яйцо: 6 штук
Консервированный тунец в собственном соку: 1 банка
Каперсы: 25 г
Майонез: 2 столовые ложки

Поздравляем всех с Рождеством!

Сегодня, в ночь с 6 на 7 января по всей стране встречают рождественскую ночь, собравшись с самыми близкими.
Присоединяемся к вам в этот чудесный момент. Всем желаем больше светлых моментов в вашей жизни.

Утка с яблоками и картофелем

8 порций 2 часа
Гусь или утка? Главой рождественского стола мы назначили утку с яблоками и картофелем. В отличие от гуся, утка более сочная и жирная, и за это мы эту птицу очень уважаем. Еще один рецепт и мастер-класс большого друга нашей редакции, православного шеф-повара Олега Ольхова.

Ингредиенты:

Утка: 1 штука
Чеснок: 3 зубчика
Кислые яблоки: 6 штук
Гвоздика: по вкусу
Картофель: 1 кг
Мед: 50 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

У утки срезать лишний жир, его можно растопить, перелить в банку и использовать для других блюд. Посолить и поперчить тушку утки внутри и снаружи.
Измельчить ч

Меню на Рождество-2025

Что уместно поставить на стол, чтобы отметить Рождество-2025? Вопрос отнюдь не праздный. В отличие от новогоднего стола с его обязательным оливье, семейных рождественских традиций осталось немного.
Есть, конечно, православный канон: сочиво, тельное, кутья и прочее, — но это скорее историческая реконструкция, чем современные блюда, хотя в рождественские дни все символично.
Читать полностью ЗДЕСЬ 

Козули

10 порций 40 минут
Козули — разновидность пряников, которые пекли на Русском ­Севере на Рождество. Делали их в форме коз — отсюда и название, — а также оленей, баранов и прочей скотины, которая могла оказаться в евангельском хлеву.

Ингредиенты:

Яичный желток: 6 штук
Яичный белок: 2 штуки
Пшеничная мука: 1 кг
Сахар: 200 г
Сливочное масло: 100 г
Мед: 150 г
Сахарная пудра: 2 столовые ложки
Соль: щепотка

Инструкция приготовления:

Масло с медом и сахаром растопить в сотейнике. В желтки добавить щепотку соли, перемешать венчиком, вылить их в растопленное масло и быстро перемешать.
Затем в горячую смесь добавить муку. Добавлять лучше медленно, порциями, вмешивая м