Розыгрыш книги

Вчера мы опубликовали рецепт из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". К сожалению, Алексея мы больше в этой жизни не увидим. Этот человек - один из наших основателей, с которым мы многие годы создавали замечательные кулинарные проекты, много экспериментировали на кухне и пробовали множество рецептов.
Но его труды и достижения все еще с нами. Мы решили разыграть эту самую книгу, в которой Алексей собрал 108 рецептов. Упор он сделал на простых, затейливых и интересных блюдах из местных сезонных продуктов. Главы разбиты по месяцам, в которых вы найдете соответствующие рецепты.
Хотим отметить, что книга эта нигде не продается. Это раритет от горячо уважаемого нами маэстро. Но

Голубцы из красной капусты с уткой

4 порции 2 часа
Делимся с вами рецептом необычного блюда из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". Голубцы получаются хорошие и мясистые - не только если в начинку положить мясо, но и по фактуре капустного листа.
Кстати, в этой книге довольно много классных рецептов, которые довольно несложно повторить дома. При том они удивляют своим вкусом и сочетанием ингредиентов. Хотели бы больше рецептов оттуда?
Ингредиенты:
Утка: 400 г
Краснокочанная капуста: 1 штука
Бекон: 100 г
Хлебные крошки: 100 г
Красный винный уксус: 50 мл
Сливочное масло: 50 г
Сахар: 50 г
Сметана 20%-ная: 100 г
Красный лук: 1 головка
Дижонская горчица: 1 столовая лож

Домашние бургеры: вкуснее, полезнее, выгоднее!

Зачем заказывать бургер в кафе, если можно приготовить его дома – именно таким, каким вы хотите? Свежие ингредиенты, идеальная прожарка котлеты, любимые соусы и булочка, которая вам по вкусу. Домашние бургеры – это не только вкуснее и полезнее, но и выгоднее! Вы сами контролируете качество продуктов, баланс вкусов и размеры порций. А еще это отличный повод собраться с друзьями или семьей и устроить настоящий гастрономический праздник.
Бургер от Дмитрия Зотова 
В этом рецепте владелец Zotman Pizza готовит свои котлеты для бургера, что делает блюдо по-настоящего авторским.
Бабба-бургер 
Автор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бис

Ленивые голубцы с курицей

Порций: 4. Время приготовления: 40 минут
Сложносочиненный рецепт, в котором присутствуют даже непривычные для голубцов репа, имбирь и тростниковый сахар. Обилие действий и ингредиентов компенсируется тем, что закручивать голубцы в капустный лист не придется.
Ингредиенты:
Куриный бульон: 1 л
Чеснок: 6 зубчиков
Лимонная трава: 5 г
Красный лук: 100 г
Лавровый лист: 2 штуки
Репа: 200 г
Имбирь: 50 г
Рис: 500 г
Черный перец горошком: 6 штук
Куриное филе: 300 г
Соевый соус: 2 столовые ложки
Кинза: 50 г
Тростниковый сахар: 2 чайные ложки
Растительное масло: 50 мл
Рисовый уксус для суши: 50 мл
Белокочанная капуста: 1 кг
Инструкция приготовления:
Нарежьте куриное филе мелк

Салат с тунцом и молодым сыром

4 порции 20 минут
Когда хочется чего-то лёгкого, но с характером, этот рецепт приходит на выручку. Пикантный тунец, нежный сыр, сочные черри и свежий хруст салата — простые ингредиенты, которые вместе создают идеальное сочетание. Быстро, эффектно и без лишних сложностей!
Ингредиенты:
Тунец: 500 г
Сыр мини-моцарелла : 400 г
Помидоры черри: 500 г
Микс Тоскана «Белая Дача»: 100 г
Кунжутные семечки: 50 г
Светлый соевый соус: 50 мл
Лайм: 1 штука
Оливковое масло: 50 мл
Лук фри: 50 г
Кинза: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Моцареллу и лайм разрезать пополам, черри - на четвертинки. Оливковое масло с

Курица с соусом из йогурта, кунжутных семечек, лимона и чеснока

Порций: 6. Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Картофель: 600 г
Чеснок: 2 зубчика
Куриная голень: 18 штук
Лимон: 1 штука
Сахар: 1 столовая ложка
Соевый соус: 50 мл
Йогурт: 300 мл
Белый винный уксус: 20 мл
Мед: 1 столовая ложка
Сливочное масло: 50 г
Оливковое масло: 100 мл
Кунжутное масло: 50 мл
Кунжутные семечки: 50 г
Тимьян: 10 стеблей
Петрушка: 20 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
С куриных голеней снять лишний жир, если он имеется.
Курицу замариновать на полчаса в смеси соевого соуса, меда, оливкового масла, тимьяна, сахара, уксуса, соли и перца.
Затем отправить на двадцать пят

Огурцы в остром маринаде

Порций: 6. Время приготовления: 5 минут
Огурцы в остром маринаде — одно из самых быстрых и доступных блюд. А еще эта традиционная китайская закуска, пожалуй, один из чемпионов по кулинарному минимализму. И по надежности результата. Эти огурцы получаются у всех. Плоды для этого блюда лучше брать тонкокожие и с маленькими семечками. Традиционные летние пупырчатые огурцы с русской грядки в кунжутно-уксусном маринаде разваливаются на составляющие — овощное мясо и семена. Чтобы разнообразить текстуру блюда, в огурцы можно насыпать, например, кунжутных семечек.

Ингредиенты:

Рисовый уксус: 50 мл
Огурцы: 2 штуки
Кунжутное масло: 50 мл
Соевый соус: 2 столовые ложки
Перец чи

Фуд-ассоциации

Предлагаем сыграть в игру! Мы загадываем вам слово «Паста».
В комментариях напишите блюдо, которое у него ассоциируется с пастой (например, «пицца»), и по цепочке каждый будет писать свою ассоциацию предыдущему комментарию.
Посмотрим, куда нас заведёт кулинарная мысль!

Меню на неделю с блинами

Масленичная неделя — повод готовить и есть блины хоть каждый день, и чтобы было нескучно, мы собрали для вас подборку на каждый день. Начнем с классических дрожжевых блинов, а потом предлагаем перейти к экспериментам.
Понедельник
Дрожжевые блины с дырочками 
Простые классические блины, невероятно ажурные и тонкие, но при этом эластичные.
Вторник
Тонкие блины на молоке 
Это европейский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах.
Среда
Блины на кефире 
На Руси блины всегда были толстыми и пышными, и вот традиционный рецепт.
Четверг
Блины на ряженке с картофелем 
Основа теста — картошка и ряженка, приправленные луком и чесноком.

Глазунья и тосты с гуакамоле, сырным кремом и лососем слабого посола

1 порция 15 минут
Рецептом с нами поделился Дмитрий Путилин – бренд-шеф фестиваля «Русская каша» и ресторанного комплекса «Зима».
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Французский цельнозерновой багет: 2 куска
Сливочный сыр: 20 г
Сметана 15%-ная: 15 г
Лимонная цедра: 1 г
Гуакамоле: 40 г
Слабосоленый лосось: 50 г
Очищенные семена тыквы: 5 г
Зеленый салат: 20 г
Помидоры: 50 г
Огурцы: 50 г
Растительное масло: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Два куска багета обжарить в тостере, намазать каждый соусом гуакамоле и сырным кремом (смешать сыр, сметану и цедру лимона)

Салат с манго и куриной печенью

Порций: 3. Время приготовления: 30 минут
Куриную печень не нужно долго жарить — всего трех-четырех минут на сковородке будет достаточно. А манго, если есть такая возможность, лучше купить заранее, за пару дней до использования, чтобы дать ему дома дозреть до идеальной кондиции.

Ингредиенты:

Куриная печень: 250 г
Манго: 350 г
Смесь салатных листьев: 75 г
Оливковое масло: 7 столовых ложек
Дижонская горчица: 3 столовые ложки
Мед: 2 столовые ложки
Горчица: по вкусу
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Свежее манго очистить от кожи, вырезать косточку, а мякоть нарезать небольшими кубиками. На тарелки выложить по две-три горсти св

Масленица: 5 лучших рецептов блинов, которые точно получатся

Готовы встречать Масленицу вкусно и с размахом? Мы собрали для вас пять проверенных рецептов блинов, среди которых найдётся идеальный вариант для каждого. Классические, без молока, на манке, кефирные и с творогом – выбирайте свой и радуйте близких!
1. Блины на молоке
Тонкие, нежные, с ажурными краями – идеальная база для любых начинок. Главное – правильные пропорции теста!
2. Блины без молока
Отличный вариант, если молока нет под рукой или хочется чего-то лёгкого. Вода и секретный ингредиент делают их эластичными и вкусными.
3. Блины на манке
Эти блины получаются необычно пористыми и сытными. Отличный вариант для тех

Хинкали

Порций: 5. Время приготовления: 45 минут
Рецепт Золотой тысячи. Есть миф, что чем больше складок в хинкали, тем более умелой считается хозяйка. Старая грузинская песня утверждает, что в правильных хинкали складок непременно должно быть 19. Впрочем, вкус от складок не зависит: важнее сделать тесто такой толщины, чтобы хинкали оставались тонкими, но держали форму и начинку. Едят хинкали непременно руками, и первым делом надкусывают, чтобы выпить бульон.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 500 г
Вода: 400 мл
Соль: 1.5 чайные ложки
Телятина: 250 г
Говядина: 250 г
Сало: 100 г
Репчатый лук: 100 г
Чеснок: 2 зубчика
Молотый кумин (зира) : по вкусу
Красный перец чили: по вкусу
Кинза: по вкусу

Инс

Как приготовить говяжий язык: мастер-класс от шеф-повара

Говяжий язык требует умелого обращения. Надо обладать некой осмысленностью и знаниями, чтобы из этого сложного куска мяса приготовить нежнейшую закуску. Московский повар Андрей Жданов, возглавляющий ресторан Modus, лучше многих знает, как обращаться с говяжьим языком. Поэтому, когда мы решили закрепить свои знания в готовке этого продукта, первым делом решили позвать на нашу редакционную кухню именно Андрея.
Правда, обычный язык готовить было бы скучно, поэтому мы решили, что будем готовить язык а-ля Россини, где у нас среди ингредиентов оказались и фуа-гра, и трюфель. Вышел такой гастрономический привет знаменитой говядине Россини,

Галушки с черемшой

Порций: 4. Время приготовления: 45 минут
Традиционные чеченские галушки галнаш часто готовят с разной зеленью, весной — с молодой крапивой или черемшой. Тесто может быть крутым, из муки и воды, но иногда в него добавляют творог или молодой сыр — так вкус становится интереснее и появляется контраст между аморфной нежностью и сливочным привкусом галушек и остротой вложенных в них ростков. В кавказском оригинале галушки подаются с разварным мясом и чесночным бульоном, но чесночного аромата черемши вполне достаточно, поэтому подать их можно более привычным образом — со сметаной.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 800 г
Вода: 500 мл
Творог: 300 г
Топленое масло: 20 г
Растительное м