Осенний фестиваль

Осень окружила нас своими теплыми оттенками. А пока холода еще полностью не накрыли города, нужно успеть как следует приятно провести время на улице.
И как раз с сегодняшнего дня начинается гастрономический фестиваль "Золотая осень", который организовали наши друзья Московские сезоны

 
Фестиваль пройдет с 4 по 13 октября в Москве на многочисленных площадках, на которых будут устроены всяческие мероприятия, так или иначе посвященные осени. Вас ждут выставки, сезонные блюда, мастер-классы, музыкальные выступления и многое другое!
Мы подготовили множество осенних рецептов, которые точно порадуют вас в прохладные дни.
Присоединяйтесь, проведем эту осень вместе!

Запеченная индейка с фисташками и лимоном

Грудка индейки — наш фаворит, когда мы думаем о диетическом обеде. А печеная грудка индейки тем более. Но вот только, чтобы печеная индейка оказалась вкусной, надо приложить некоторые усилия, иначе вы получите пресную и суховатую еду. Поэтому мы решили снять на нашей редакционной кухне видео-мастер-класс, который позволит вам дома быстро и просто приготовить индейку в лучшем виде. В нашем случае это с фисташками, лимоном, сухарями панко, тимьяном и луком, обжаренным на сливочном масле.
Прежде чем возьметесь готовить, обратите внимание на эти моменты:
Тимьян должен быть свежим — так вам проще будет регулировать его вкус и аромат в блюде. Сухой же мо

Куриные голени с картошкой в духовке

6 порций 1 час
Ингредиенты:
Картофель: 1 кг
Шампиньоны: 250 г
Куриная голень: 6 штук
Морковь: 200 г
Майонез: 60 г
Сливочное масло: 30 г
Растительное масло: 30 мл
Чеснок: 4 зубчика
Петрушка: 15 г
Соль и перец: 1.5 чайные ложки
Паприка: 1/2 чайной ложки
Молотый перец чили: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Картофель хорошо помыть и нарезать крупными дольками. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, бросить в нее картофель и варить 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг.
Грибы нарезать половинками или четвертинками в зависимости от размера. Морковь очистить и нарезать крупными кус

Роти-джон

Роти-джон
4 порции 15 минут
Роти-джон, популярная малайзийская и сингапурская уличная еда. Багет с мясным фаршем, омлетом, луком и томатным соусом с чили. Из нашей «Золотой тысячи».
Ингредиенты:
Французский багет: 1 штука
Говяжий фарш: 400 г
Репчатый лук: 1 штука
Зеленый перец чили : 1 штука
Красный перец чили: 1 штука
Зеленый лук: 10 г
Куриное яйцо: 4 штуки
Растительное масло: 45 мл
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Репчатый лук нарезать крупной соломкой. Зеленый лук нарезать колечками. Чили нарубить крупно. Репчатый лук нарезать крупной соломкой.
На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук с чили. Добавить фарш

Стейк форели в духовке

2 порции 1 час 20 минут
Ингредиенты:
Стейк форели: 2 штуки
Розмарин: 2 веточки
Лимон: 1/2 штуки
Соль: 70 г
Молотый черный перец: по вкусу
Оливковое масло: по вкусу
Инструкция приготовления:
Растворить 70 грамм соли в 1 литре холодной воды. Положить в воду рыбные стейки и оставить на 1 час. Разрезать веточки розмарина пополам.
Промыть рыбу и обсушить на бумажных салфетках. Простелить противень бумагой для выпечки и смазать оливковым маслом. Выложить стейки на противень.
Положить по половине веточки розмарина под и на стейк. Запекать стейки форели 7–10 минут при 200 градусах. Готовые стейки поперчить. Подавать стейк форели с долько

Домашняя шаурма с курицей

2 порции 20 минут
Приготовить шаурму дома проще, чем кажется. Нужно только обзавестись тонким армянским лавашом и узнать секрет вкусной начинки. В этом рецепте главная фишка — в морковке по-корейски и красном луке, которые придают довольно безликому куриному мясу пикантность и остроту.
Ингредиенты:
Помидоры: 1 штука
Петрушка: 1 пучок
Сметана: 2 столовые ложки
Чеснок: 3 зубчика
Армянский лаваш: 4 штуки
Филе куриной грудки: 200 г
Молодая капуста: 100 г
Огурцы: 2 штуки
Сладкий перец: 1 штука
Соль: по вкусу
Белый винный уксус: 1/2 чайной ложки
Оливковое масло: по вкусу
Морковь по-корейски: 100 г
Зелень: 1 пучок
Красный лук: 1

Римский цыпленок

6 порций 1 час 30 минут
Традиционная еда для региона Лацио, столицей которого Рим и является. Готовить этого цыпленка лучше всего летом и осенью, когда овощи на высоте. Суть блюда проста 3 сочный вкусный цыпленок в окружении сладких овощей: помидоров и болгарского перца.
Ингредиенты:
Цыпленок: 1 штука
Красный сладкий перец: 600 г
Помидоры: 300 г
Чеснок: 2 зубчика
Белое сухое вино: 65 мл
Оливковое масло: 30 мл
Свежие листья орегано: 3 столовые ложки
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Разрезать перцы на восемь частей, избавив от семян, помидоры крупно нарезать, чеснок нарезать крупными слайсами. Разделить цыпленка на части.

Сэндвичи с тунцом и сыром

4 порции 10 минут
Этот типичный английский сэндвич на родине зовут tuna melt — ­тунец в нем скрепляется плавящимся сыром. Если не нравится вкус тунцового сока, можно его слить и добавить вместо него столовую ложку оливкового масла
Ингредиенты:
Консервированный тунец в собственном соку: 1 банка
Хлеб для тостов: 8 кусков
Сыр эмменталь: 200 г
Розовый перец: по вкусу
Каперсы: 1/2 чайной ложки
Сливочное масло: 20 г
Огурцы: 1/2 штуки
Инструкция приготовления:
Тунца вместе с соком выложить в миску и размять руками. Посыпать розовым маврикийским перцем (он такой же ароматный, как черный, но менее жгучий), добавить каперсы и перемешать. Выложи

Всемирный день вегетарианства

1 октября в 1977 году США учрежден ежегодный праздник, посвященный вегетарианству. Многие странны поддержали мероприятие, в том числе в России. Например, в 2012 году в Санкт-Петербурге раздавали вегетарианскую еду и рассказывали о пользе отказа от мяса.
Кто-то придерживается вегетарианства по собственному выбору, кто-то из-за здоровья. Мы считаем, что мир гастрономии позволяет вкусно питаться и с мясом, и без. В честь праздника делимся несколькими рецептами.
Что такое растительное мясо 
Небольшой материал о сравнительно новом виде заменителя мяса. Рассказываем, что это такое и советуемся с экспертами.
10 рецептов без мяса, молока, рыбы и яиц 
Мы собрал

Тосканский суп риболлита с фасолью и ветчиной

6 порций 40 минут
В Тоскане все хорошо с мясом, и в Тоскане умеют готовить бобовые. Поэтому суп риболлита отражает многие гастрономические особенности региона.
Ингредиенты:
Чеснок: 3 зубчика
Репчатый лук: 1 головка
Стебель сельдерея: 1 штука
Морковь: 1 штука
Панчетта: 110 г
Оливковое масло: 40 мл
Белая консервированная фасоль: 600 г
Консервированные помидоры кусочками: 425 г
Свежий розмарин : 1 веточка
Куриный бульон: 700 мл
Капуста кейл: 120 г
Панировочные сухари: 60 г
Сыр пармезан: по вкусу
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Мелко нарезать морковь и сельдерей. Мелко нарезать лук и изм

Рецепты квашеной капусты

Настала пора заготовок. Все мы любим огурчики, помидоры, перцы и другие закрутки. Но квашеная капуста занимает особое место в сердцах многих. Поэтому мы решили посветить отдельный пост с подборкой различных рецептов.
Классическая хрустящая квашеная капуста 
Классический рецепт хрустящей закуски. Без лишних добавок. Только капуста, морковь и соль.
Квашеная капуста с тмином
Если хочется внести разнообразие во вкус, то у нас для вас есть отличный видео рецепт. Здесь, в качестве дополнения к капусте, используется тмин.
Квашеная капуста с луком и морковью 
Так квасят капусту в ресторане «Барин» гостиничного комплекса «Усадьба Александрово», что в городе Ким

Яблочная горчица

20 порций 1 час
У яблок есть замечательное свойство — они легко превращаются во что-то вроде повидла, стоит их потомить какое-то время на плите, но при этом долго еще не теряют бодрости вкуса и аромата. Этим их свойством воспользовался костромской шеф Антон Рубцов, возглавляющий ресторан «Гроза» (лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2020»).
«Это простейшая закуска, которую можно использовать как угодно. Идеально подавать ее к сырам. К разным: выдержанным, мягким, каким угодно. Хорошо сложить с какой-нибудь бараниной, которая исторически сочетается со сладкими соусами из южных плодов. Или с птицей, которая всегда хорошо ладит с яблоками.
Постарай

Легендарные пирожки с грибами из Центрального дома литераторов

Что может быть проще пирожков: существуют сотни рецептов теста и начинок, и многие нам хорошо известны. Но каждый новый пирожок, если он вкусный, — это большая радость. И мы себе в этой радости предпочитаем не отказывать, добывая всё новые и новые рецепты. Рецепты этих пирожков мы нашли в московском ресторане ЦДЛ, у шеф-повара Федора Верина.
Пирожки эти готовят в ЦДЛ много-много лет, ими закусывало несколько поколений писателей и их друзей. Поэтому мы не удержались и попросили шефа показать нам, как он их готовит. Ниже - подробный пошаговый видео- мастер-класс и рецепт. Но прежде чем возьметесь готовить по рецепту Федора, обрати

Октоберфест в самом разгаре

До 6 октября в Германии проходит пивной фестиваль. Празднуют его и в остальных странах, правда, не так размашисто. Мы решили тоже отдать дань этому пенному напитку и поделиться с вами подборкой статей о пиве и рецептами.Ну, и конечно, напоминаем, что чрезмерное потребление алкоголя вредит вашему здоровью.
История пиво (https://eda.ru/media/biblioteka/istoriya-piva-miki-rissanena-i-yuhi-tahvanaynena)
Кратко и информативно о темном и светлом прошлом пива. Вся информация подробно изложена в книге «История пива» Мики Риссанена и Юхи Тахванайнена.
Какое пиво подходит к шашлыку (https://eda.ru/media/vopros/kakoe-pivo-podhodit-k-shashlyku)
Если вы любите осенни

Томатный суп-пюре

4 порции 1 час
Ингредиенты:
Оливковое масло: 2 столовые ложки
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 3 зубчика
Томатная паста : 1 столовая ложка
Базилик: 1 пучок
Помидоры в собственном соку: 400 г
Молоко: 400 мл
Сода: щепотка
Сахар: 1 чайная ложка
Соль и перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
В кастрюле разогреть оливковое масло. Обжарить мелко нарезанные лук и чеснок на среднем огне, до мягкости, примерно пять минут. Добавить к луку томатную пасту, обжаривать, помешивая, 30 секунд, затем добавить помидоры, базилик, соль и перец.
Довести смесь до кипения, убавить огонь до минимума и варить 15 минут.
Пюрировать суп в блендере и влить обр

Шаньги

12 порций 2 часа
Шаньги — северные открытые пирожки. Готовят их и в Карелии, и на Среднем Урале, в Республике Коми.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 400 г
Молоко: 150 мл
Сухие дрожжи: 5 г
Мед: 1 столовая ложка
Сливочное масло: 110 г
Картофель: 4 штуки
Сметана: 70 г
Сливки 33%-ные: 100 мл
Куриное яйцо: 1 штука
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Смешать теплое молоко с дрожжами и медом, оставить на 5–10 минут. Добавить муку и половину чайной ложки соли, перемешать, затем вмешать в него размягченное масло и яйцо.
Месить до гладкой однородной текстуры, на это уйдет около 10 минут в миксере. Готовое тесто накры