Своим названием село Дунайка Грайворонского района обязано казакам, которые поселились в этих краях в конце XVIII века. Их песенные и танцевальные мотивы до сих пор прослеживаются в местной культуре, а жители и сегодня готовят традиционные блюда. По легенде, казаки прибыли весной, когда речка Ворсклица разлилась так сильно, что служивые сравнили её с Дунаем. Отсюда и пошло название села.
Лёпанцы – это небольшие пирожки с различными начинками, чаще всего с картофелем и жареным луком. Отличительная черта лёпанцев в том, что их лепят как вареники, но жарят на сковороде.
Для приготовления лёпанцев необходимы:
Картофельный отвар - 0, 25л
Кипячёная вода или молоко – 0,25 л
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 чайная ложка
Масло растительное — 4 ст. ложки
Дрожжи 50 грамм
Мука пшеничная — 5-6 стаканов
Картофель — 700-800 грамм (в начинку)
Лук репчатый — 1 штука (в начинку)
Растительное масло — по вкусу (для обжарки)
Молотый перец — по вкусу (в начинку)
Можно добавить зелень- укроп
В глубокую посуду наливаем теплую воду и картофельный отвар, ее можно заменить молоком или сывороткой. Затем насыпаем сахар, соль и добавляем масло. Затем засыпаем дрожжи и муку (пару стаканов). Хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
Постепенно засыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто. Нам необходимо, чтобы оно было достаточно густым и эластичным и не прилипало к рукам. Теперь накрываем тесто тканью и ставим в теплое место без сквозняков. Оставляем приблизительно на час, пока оно не увеличится в объеме в два раза. Затем мы его немного обминаем и опять возвращаем в теплое место.
После того, как тесто снова увеличится вдвое, мы его вынимаем и начинаем отделять от него небольшие кусочки, из которых мы должны сформировать шарики (руки необходимо смазать маслом). Выкладываем шарики («катышки») на разделочную доску, смазанную растительным маслом или посыпанную мукой.
Даем нашим шарикам время постоять в тепле, а тем временем займемся начинкой. Для начала мы отвариваем картофель до полной готовности.
Лук чистим и нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук до золотистого цвета. Картофель измельчаем и перекладываем к нему обжаренный лук, добавляем соль и специи, укроп и тщательно перемешиваем. Теперь берем один шарик из теста и раскатываем его в пластинку. В середину выкладываем ложку-полторы начинки. Затем тщательно соединяем края так, чтобы при обжарке они не разошлись. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем на него пирожки швом вниз. Обжариваем по 2 – 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Готовые пирожки выкладываем на тарелку, предварительно удалив лишнее масло при помощи бумажного полотенца.
Источник: http://glotovo-club.ru/index.php?link=left_menu-12-8&show=26
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев