• 550 г куриной грудки • 1 морковь • луковица • 1 стебель сельдерея • 1 л воды • 3 зубчика чеснока • 1 лавровый лист • 100 г консервированного зеленого горошка • соль • перец • 20 г желатина • 1 сладкий перец
Приготовление:
1. Опустить куриную грудку в кипящую воду, а когда она снова начнет бурлить, уменьшить огонь и снять пену. 2. Добавить очищенные морковь, лук и сельдерей. Варить 20 минут. Посолить, всыпать перец горошком, положить лаврушку, готовить еще 10 минут. 3. Выключить нагрев, оставить мясо с бульоном под крышкой. Чеснок пропустить через чесночницу. Грудку и морковь выложить на тарелку. 4. В бульон подмешать чеснок, дать жидкости остыть, после процедить через несколько слоев марли. 5. Желатин залить 100 мл бульона, оставить набухать, затем распустить. Снять с костей мясо, разобрать на волокна. 6. В бульон добавить распущенный желатин. На дно застеленной пищевой пленкой миски выложить нарезанный сладкий перец и часть горошка. 7. Залить небольшим количеством бульона с желатином, оставить застывать в холоде. Затем добавить кусочки птицы, полностью залить бульоном. 8. Сверху распределить горошек и нарезанную вареную морковь. Поставить заливное в холодильник.
Невероятные изыски
Сегодня заливное переживает ренессанс, и связан он с популярностью концепции безотходного производства, возвращением к принципу использования животного «от носа до хвоста». На кухнях шикарных мировых ресторанов часами варят говяжьи и свиные ножки, готовят фюме из рыбьих голов и хвостов. В заливное добавляют мозаику из овощей (от моркови до спаржи и артишоков), а поверхность закуски украшают микрозеленью или дроблеными фисташками.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Нет комментариев