Предыдущая публикация
Домашний паштет из куриной печени.
Самое сложное в рецепте ,ну для меня точно. Это удалить из печени по возможности все желчные протоки. Они дают горечь готовой печени. Проверено и никакие примочки и вымачивания от этого её вкус не избавляют, только удалять. А затем воду в кастрюльку, СОЛЬ НЕ ДОБАВЛЯТЬ ! Тимьян, перецы горошком , лаврушку, всё это я в чайный фильтр пакет, чтоб потом мучительно не откалупывать из печени. В кипящую воду забросить печень, довести до кипения. Как только закипит всё, минуту и выключить плиту. Оставить в кастрюле под крышкой охлаждаться до комнатной температуры. Печень достать из воды, добавить к ней сушеный чеснок, анчоусную пасту или филе анчоусов. Да, не удивляйтесь , идею стащила с аутентичного итальянского рецепта "Crostini neri toscani". Я на 500 г печени (в сыром виде вес) добавляю 1 чл анчоусной пасты. Затем свежего перца черного в ступке толченого, ну или просто молотого и горячие сливки от 30%. Минут 7 хорошо взбить блендером. Густоту регулируйте сливками , паштет должен быть ,как тесто на оладьи. Когда он созреет в холодильнике, то будет густым. Паштет перекладываю в сухие стеклянные баночки под крышку и на ночь в холодильник. Утром можно завтракать. Очень нежный вкус и консистенция маслянистая при относительно невысокой жирности. Уже непосредственно перед употреблением на бутерброды по желанию можно сверху паштета орешки ,семена любые или семечки, очень вкусно хрустики.
Следующая публикация
Комментарии 1