Екатерина. Честный кондитер

Водяная баня в кондитерстве

Водяная баня – это один из важнейших методов в кондитерском искусстве. Она позволяет равномерно нагревать ингредиенты, избегая их перегрева и подгорания. Вот несколько ключевых моментов, которые помогут вам правильно использовать этот метод.
1. Оптимальное количество воды
В нижней емкости должно быть достаточно воды для кипения, но не слишком много. Если воды будет мало, смесь не заварится должным образом, а если много – она может перелиться в верхнюю емкость, что может испортить крем или другие ингредиенты. Рекомендуется заполнять емкость на 1/3 – 1/2.
2. Размер верхней кастрюли
Важно, чтобы верхняя кастрюля не перекрывала нижнюю. Если она будет слиш

Проверка качества сливочного масла с помощью марганцовки

— простой и эффективный способ выявить подделки. Для этого вам понадобятся небольшое количество масла и раствор марганцовки. 1. Приготовление раствора: Разведите несколько кристаллов марганцовки в воде до получения ярко-розового раствора. 2. Проверка масла: Возьмите небольшую часть сливочного масла и положите его в прозрачный сосуд. Залейте маслом приготовленным раствором марганцовки. 3. Наблюдение: Качественное сливочное масло животного происхождения растворится в растворе, оставив его прозрачным. В отличие от него, растительные жиры в марганцовке не растворятся и останутся отдельными комками. Этот метод помогает быстро определит

Можно ли сделать торт за 2 часа?

1. Я использовала подготовленные ранее бисквиты из морозилки. 2. Футбольный мяч я решила сделать в виде половины из пирожного "Картошка". Отправила в морозилку для стабилизации 3. Сформировала полусферу и обтянула ее мастикой 4. Вырезала черные пятиугольники и белые шестиугольники. Стороны этих фигур должны быть равны. 5. Приклеила фигуры на мяч

Рецепт крема для капкейков

Ингредиенты:
- Творожный сливочный сыр — 250 граммов
- Сливочное масло — 75 граммов
- Сахарная пудра — 75 граммов
1. Я достаю все ингредиенты и даю им постоять, чтобы они стали комнатной температуры.
2. В миску отправляю творожный сливочный сыр, сливочное масло и сахарную пудру, затем взбиваю все до однородной массы.
3. Даю крему настояться около 10 минут, чтобы сахар полностью растворился, и взбиваю его еще раз.
4. Теперь крем готов для украшения капкейков или тортов, но помните, что он не подходит для работы с мастикой. Приятного аппетита!

Шоколадный бисквит

- Мука – 200 г - Какао-порошок – 70 г - Яйца – 4 шт. - Сахар – 210 г - Растительное масло – 120 г - Тёмный шоколад (70%) – 100 г - Сметана – 190 г - Сода – 0,5 ч. л. - Разрыхлитель – 1,5 ч. л. Приготовление: 1. Яйца с сахаром взбиваю до получения белой пышной пены. 2. Тёмный шоколад растапливаю на водяной бане вместе с растительным маслом. 3. В яичную смесь добавляю растопленную шоколадную массу добавляю сметану и хорошо перемешиваю. 4. Просеиваю через сито все сыпучие ингредиенты (муку, какао, соду и разрыхлитель) прямо в смесь и финально смешиваю все вместе. 5. Распределяю тесто по двум формам диаметром 16 сантиметров и отправляю в заранее разогретую духовку до 180

Капкейки на 23 февраля

Я очень люблю делать Капкейки на этот праздник. Они очень красивые, яркие и несложные в изготовлении. Есть несколько моментов, по которым можно придать капкейкам характерный вид именно для этого праздника 1. Основа цветов камуфляжа. Желтый, зеленый, коричневый смешиваю при раскатывании и вырезаю кружочки 2. Флаги. Российский флаг или Георгиевская лента 3. Число 23 - отсылка к празднику 4. Фигурки армейской символики : каски, сапоги, танки - передадут атмосферу праздника. С праздником вас, дорогие Защитники Отечества!

Кокосовые сырки

Зачем покупать сырки в магазине, если можно приготовить их самостоятельно и получить невероятно вкусные кокосовые! Ингредиенты: - Молочный шоколад — 250 грамм - Творог (желательно не рассыпчатый) — 300 грамм - Сахарная пудра — 40 грамм - Сливочное масло — 50 грамм - Кокосовая стружка — 40 грамм Подготовка формы: - Возьмите форму для сырков и залейте её растопленным молочным шоколадом. - Отправьте форму в холодильник для застывания шоколада. Приготовление начинки: - Пока шоколад застывает, смешайте творог, сахарную пудру и сливочное масло. - Добавьте кокосовую стружку в получившуюся массу. Формирование сырков: - Сформируйте из кокосовой масс

4 факта об изготовлении торта в стиле "Игра Кальмара"

1. Выбор цвета: При создании торта в тематике "Игры Кальмара" черный цвет становится основным. Он символизирует мрачную атмосферу шоу. Для достижения нужного оттенка используйте черные пищевые красители. 2. Яркие акценты: Красный цвет также играет важную роль. Красный крем не только добавляет яркости, но и ассоциируется с игрой. Не бойтесь экспериментировать с количеством крема — иногда его может оказаться больше, чем планировалось! 3. Декорирование: Не забудьте про характерные фигуры и элементы декора. Черный прямоугольник с фигурами поможет создать узнаваемый образ, а детали добавят индивидуальности вашему торту. 4. Творческий подхо

Розы из картошки

Сегодня я решила приготовить пирожное "Картошка", ведь обрезки бисквита после праздников создали прекрасную возможность. Мне понадобятся 210 граммов обрезков бисквита, 60 граммов сливочного масла и 130 граммов вареной сгущёнки. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Я смешала бисквит, сливочное масло и сгущенку до однородной массы. Затем сформировала из полученной массы пирожные в форме картошки. Часть обваляла в какао-порошке для детей, а остальные заморозила на шпажках. Я нашла красную мастику и начала крутить лепестки для роз. Когда красная мастика закончилась, использовала белую и синюю. Добавила зелёные листочки. Пирожные готовы! Давайте разрежем и попроб

Парадокс здорового питания: Ягоды зимой и крашеные продукты

Некоторые заказчики меня удивляют. Зачастую это приверженцы здорового питания, которые утверждают: «Крашеные красители в тортах вредны, давайте лучше ягодки!» Однако они с легкостью потребляют крашеную колбасу, рыбу и яблоки, покрытые воском. Интересно, где они видели вареное мясо нежно-розового цвета? Капля пищевого красителя в креме вызывает у них ужас, а искусственные красители в других продуктах — нет. Кроме того, они требуют ягоды зимой, несмотря на их высокую цену и длительное хранение в холодильнике. Летом малина не доживает до утра, а зимой ягоды могут храниться месяц — и это нормально? Лично я своим детям не позволяю есть

Это самый простой рецепт мороженого с покрытием из белого шоколада:

Ингредиенты: Сливки 33% - 500 грамм Сгущёнка- 220 грамм Покрытие Белый шоколад - 200 грамм Растительное масло -20 грамм Приготовление: 1. В миске взбейте сливки до устойчивых пиков. 2. Аккуратно перемешайте взбитые сливки со сгущенным молоком. 3. Полученную смесь выложите в форму для мороженого и поместите в морозильную камеру на 4-6 часов до полного замораживания. 4. Растопите белый шоколад с масломна водяной бане или в микроволновой печи, хорошо перемешать или пробить блендером. 5. Достаньте мороженое из морозилки, быстро обмакните его в растопленный шоколад, чтобы получилось глянцевое покрытие. 6. Положите мороженое н

Как заинтересовать детей готовкой на кухне?

Когда мои дети были маленькими, я заметила, что они с интересом наблюдают за процессом приготовления еды. Это вдохновило меня привлечь их к готовке. Вот несколько способов, которые сработали для нас:

Создайте атмосферу

Я разложила все ингредиенты на столе и включила музыку. Мы с детьми готовили вместе, и это стало настоящим ритуалом. Они чувствовали себя частью процесса, а не просто зрителями.

Делайте это весело

Мы начали с простых рецептов, например, пиццы. Я позволила им выбрать начинки, и они с радостью экспериментировали с сочетаниями. Это не только развлекло их, но и дало возможность проявить креативность.

Объясняйте процесс

Я всегд