Нежнейшие венгерские ватрушки – воздушные булочки с ароматной начинкой!

Ингредиенты на 20 шт:
Тесто:
- 220 мл молока
- 20 г свежих дрожжей (6-7 г сухих)
- 80 г сахара, 0,5 ч.л. соли
- 1 среднее яйцо + 1 желток
- 30 г растит. масла
+/-480 г муки
Начинка:
- 600 г творога, ваниль
- 80 г сметаны
- 30 г манной крупы
- 50 г лимонного сока, цедра
- 2 яичных белка +100 г сахара
Для смазывания:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
Приготовление:
1. Для рецепта понадобится 3 яйца. Два белка пойдут в начинку, одно яйцо и один желток – в тесто, а ещё один желток – для смазывания булочек. Его пока накрываем и отставляем в сторону.
2. В миске соединяем тёплое (но не горячее) молоко, всыпаем сахар и дрожжи. Я использую свежие, но можно взять и сухие – их понадобится в три раза меньше. Немного перемешиваем, чтобы дрожжи начали растворяться. Если в их качестве есть сомнения, лучше предварительно проверить.
3. Далее добавляем половину чайной ложки соли, одно яйцо и один желток, выливаем растительное масло без запаха. Можно использовать растопленное сливочное масло. Всё перемешиваем.
4. Постепенно всыпаем муку и начинаем замешивать тесто. Оно несложное, поэтому можно вымешивать руками или миксером. Муку добавляем постепенно, так как её количество может варьироваться. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
5. В среднем на замес уходит около 10 минут. Тесто получается живым и эластичным. У меня уходит 480 граммов муки, но может понадобиться 450 или 500.
6. Формируем тесто в шар, перекладываем в миску, смазанную небольшим количеством масла, накрываем и оставляем на расстойку на 30-40 минут.
7. После расстойки тесто становится воздушным и пушистым. Его немного обминаем. Если есть время, можно обмять тесто и дать подойти ещё раз – тогда ватрушки будут ещё более воздушными.
8. Теперь готовим начинку. Все продукты также должны быть комнатной температуры.
9. Творог лучше брать пожирнее – так начинка получится вкуснее. Я использую 9%-ный. Добавляем к нему сметану (любой жирности, можно заменить йогуртом). Если творог влажный, сметану можно не добавлять.
10. Натираем цедру одного небольшого лимона, стараясь не задевать белую часть – именно в жёлтой кожице содержатся эфирные масла. Можно заменить на апельсин. Также выжимаем лимонный сок. Количество регулируем по вкусу.
11. Добавляем манную крупу (можно заменить мукой или крахмалом) и чайную ложку ванильного сахара. Всё пробиваем блендером до однородной консистенции. Если блендера нет, можно протереть творог через сито или использовать пастообразный творог.
12. Белки взбиваем в чистой сухой миске на небольшой скорости. Бели комнатной температуры взбиваются чуть дольше, но лучше держат форму. Когда появилась мягкая пена, начинаем постепенно всыпать сахар, не увеличивая скорость. Добавляем сахар частями, каждые полминуты. Взбиваем до плотных, блестящих пиков.
13. Аккуратно подмешиваем белки к творожной массе, перемешивая лопаткой или ложкой, чтобы сохранить воздушность.
14. Тесто подошло, выкладываем его на стол, слегка присыпаем мукой и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Нарезаем тесто на квадраты – у меня выходит 20 штук.
15. На каждый квадратик выкладываем начинку (примерно столовую ложку), собираем края к центру и хорошо защипываем. Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.
16. Венгерские ватрушки формуют именно таким образом, но можно сделать и классические круглые. Накрываем заготовки плёнкой и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
17. Желток, который оставляли ранее, смешиваем с ложкой молока и смазываем булочки перед выпечкой. Можно присыпать кунжутом или маком.
18. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут до румяности.
19. Готовые ватрушки можно посыпать сахарной пудрой. Они получаются невероятно воздушными, с ароматной лимонной творожной начинкой. Белки делают начинку нежной, а тесто – лёгким и мягким.
Такие ватрушки умеренно сладкие. Если любите послаще, можно добавить больше сахара. Благодаря творогу они полезнее обычных булочек, удобно брать с собой на перекус.
#ватрушки #ватрушкистворогом #творог #рецепты #кулинария

Как приготовить вкусный домашний плов

Ингредиенты:
- Рис - 500 гр
- Мясо (свинина) - 500 гр
- Морковь - 500 гр
- Лук - 500 гр
- Чеснок - 1 головка
- Приправа для плова - 1 ст.л. с горкой
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 100 мл
Казан 3 литра.
Приготовление:
1. Для приготовления нам понадобятся: рис, мясо (у меня это свинина), морковь, лук, приправа для плова, чеснок, соль и растительное масло.
2. Итак, подготовим ингредиенты. Лук я нарезаю четвертькольцами, морковь – соломкой. Мясо у меня из свиного ошейка, с прослойками жира, которые при приготовлении будут топиться и, как растительное масло, пропитывать наш плов. Мясо нарезаю средними кусочками.
3. Плов я готовлю в казане. Разогреваю растительное масло и выкладываю туда мясо. Обжариваю мясо на сильном огне до румяной корочки, периодически помешивая.
4. Когда мясо подрумянилось, добавляю лук. Обжариваю его, пока он не станет золотистым. После этого добавляю морковь, всё хорошо перемешиваю и продолжаю обжаривать, пока морковь не станет мягкой.
5. Когда морковь размягчилась, заливаю всё горячей кипячёной водой, чтобы жидкость покрыла мясо и овощи. Теперь хорошо солю, добавляю приправу для плова, перемешиваю и оставляю тушиться на среднем огне.
6. Через 15 минут добавляю рис. Предварительно его надо промыть холодной водой до прозрачности, а затем замочить в тёплой воде примерно на час. Рис равномерно распределяю по поверхности казана и аккуратно заливаю горячей водой так, чтобы она покрыла рис на 1 см. Если рис заранее не замачивали, налейте воды больше – около 3 см над поверхностью риса.
7. На сильном огне довожу до кипения и слежу, чтобы рис впитал всю воду. Когда жидкость полностью впиталась, уменьшаю огонь до минимального. Кладу в центр целую головку чеснока, накрываю казан полотенцем (чтобы влага впитывалась) и закрываю крышкой. Тушу плов на минимальном огне ещё 15–20 минут.
8. Через 25 минут плов готов. Я аккуратно перемешиваю его, чтобы распределить все ингредиенты. Рис получается мягким, рассыпчатым, а плов – ароматным и насыщенным.
#плов #рис #риссмясом #рецепты #кулинария

Торт Прага. Рецепт самого вкусного шоколадного торта.

Ингредиенты:
Бисквит:
- 4 яйца (1с)
- 140 гр сахара
- щепотка соли
- 130 гр муки
- 8 гр разрыхлителя
- 40 гр какао-порошок (не сладкий)
- 80 гр молока
- 100 гр растительного масла без запаха
Пропитка:
- 80 гр молока
- 50 гр коньяка
- 1 ст л абрикосового джема
- 100-150 гр джема для обмазки торта
Крем:
- 400 гр молока
- 3 желтка
- 130 гр сахара
- 35 гр кукурузного крахмала
- 250 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Глазурь:
- 80 гр сливок 35%
- 80 гр шоколада 70%
Приготовление:
1. Начнём с приготовления бисквита. В чаше соединяем яйца, сахар и щепотку соли. Взбиваем до пышного и плотного состояния. Тем временем какао заливаем горячим молоком, перемешиваем и добавляем растительное масло. Получившуюся массу пробиваем погружным блендером до однородности – она должна стать гладкой и густой.
2. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в яичную массу в два этапа. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх. Чтобы упростить соединение ингредиентов, немного бисквитного теста добавляем в шоколадную массу, перемешиваем до однородности, а затем соединяем с остальным тестом. Вымешивать долго не нужно, важно сохранить пышность.
3. Получившееся воздушное шоколадное тесто раскладываем по двум формам диаметром 18 см. Если форма одна, выпекайте по очереди. Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов, 20–25 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
4. Готовые бисквиты остужаем в формах, затем перекладываем на решётку и даём полностью остыть. Для лучшей пропитки заверните их в пищевую плёнку и оставьте хотя бы на несколько часов.
5. Теперь готовим крем. Для заварной основы соединяем в сотейнике молоко, сахар, кукурузный крахмал и 3 желтка.
6. Всё тщательно перемешиваем венчиком до однородности и варим на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и отправляем в холодильник.
7. Для шоколадного ганаша соединяем 250 г горячих жирных сливок и 80 г тёмного шоколада (70%). Даем постоять, затем пробиваем блендером до однородности. Накрываем плёнкой и охлаждаем.
8. Когда обе части крема остынут, взбиваем ганаш до устойчивых пиков, а затем – заварную основу. Соединяем обе массы и перемешиваем лопаткой до однородности. Крем получается нежным, лёгким и хорошо держит форму.
9. Для пропитки смешиваем 80 г молока, 50 г коньяка (по желанию) и 1 ст. л. абрикосового джема. Каждый бисквит разрезаем на два коржа (всего получится четыре). Обильно пропитываем их и промазываем кремом.
10. Собранный торт покрываем тонким слоем абрикосового джема – он добавляет кислинку и помогает крепиться крошке для украшения. Для крошки измельчаем обрезки бисквита.
11. Завершаем оформление торта. Приготовим глазурь из 80 г горячих сливок и 80 г тёмного шоколада. Покрываем торт сверху, разравниваем и украшаем боковые части крошкой.
12. Торт отправляем в холодильник на 6–8 часов для стабилизации. После этого можно наслаждаться невероятно нежным и вкусным десертом.
#торт #тортпрага #десерт #рецепты #кулинария

Творожные пончики. Нежное лакомство из детства.

Ингредиенты:
- Творог - 500 гр
- Яйца - 5 шт
- Мука - 400 гр
- Сахар - 150 гр
- Соль - щепотка
- Сода - 1 ч.л.
- Ванилин - 1 пакетик
- Сахарная пудра - для посыпки
- Масло подсолнечное (для жарки) - 1 л
#творог #пончики #рецепты #кулинария

Маковый рулет из моего детства

Для теста:
- Молоко - 120 мл
- Яйца - 1 шт
- Сахар - 50 гр
- Мука - 350 - 400 гр
- Маргарин - 80 гр
- Дрожжи сухие - 7 гр
- Соль - щепотка
- Сахар ванильный - 1 пакет
Начинка:
- Мак - 120 гр
- Сахар - 70 гр
- Белок одного яйца
Для смазывания:
- Желток одного яйца
- Молоко - 1 ст.л.
#рулет #мак #рецепты #кулинария

Аппетитные хачапури с сыром на сковороде

Для теста:
- Кефир - 300 мл
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 450 гр
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 пакет (10 гр)
Для начинки:
- Сулугуни - 300-400 гр
- Яйцо - 1 шт
#хачапури #сыр #рецепты #кулинария

Как я раньше не догадалась так готовить. Макароны - проще простого.

Ингредиенты:
- Макароны - 200 гр
- Плавленый сырок - 1 шт
- Молоко - 500 мл
- Соль, специи (орегано, сухой чеснок)
- Зелень
Приготовление:
1. Разогреваем сковородку, наливаем столовую ложку растительного масла и высыпаем 200 граммов сухих макарон. Обжариваем их примерно 3 минуты, постоянно помешивая. В итоге макароны приобретут приятный румяный цвет, и у них появится слегка изменённый вкус, они будут лучше держать форму.
2. Далее кладём на сковороду целый плавленый сырок и вливаем 500 мл горячего молока. Солим по вкусу, и по желанию можно добавить любые специи. Я добавлю ароматный орегано и немного сухого чесночка. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Будем готовить примерно 10 минут, в процессе один раз перемешаем.
3. Примерно через 10 минут, возможно, чуть дольше, блюдо будет готово. Большая часть молока впитается, а сырок станет абсолютно мягким. Теперь аккуратно всё перемешиваем, накрываем крышкой и держим на маленьком огне ещё несколько минут.
И вот такое аппетитное, очень вкусное и сливочно-сырное блюдо получилось! Попробуйте приготовить и оцените!
#макароны #макаронывсоусе #сливочносырныйсоус #рецепты #кулинария

Жареный картофель с салом по рецепту моего папы

Ингредиенты:
- Картофель - 800 гр (смотрите по объему сковороды)
- Сало свежее - плотно на все дно сковороды
- Лук - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Душистый молотый перец - по вкусу
Подавать с домашними соленьями
#картофель #жаренаякартошка #картошкассалом #сало #рецепты #кулинария

Лучшее Тесто для Заливных Пирогов! БЕЗ ПРЕУВЕЛИЧЕНИЯ!

У этого теста сплошные преимущества: готовится быстро, ингредиенты самые доступные, которые можно варьировать по своему усмотрению. На следующий день тесто остается таким же вкусным и мягким, как будто только что из духовки.
Для теста:
- Яйца – 3 шт.
- Сметана – 300 гр.
- Мука – 120 гр.
- Соль – 1/3 ч.л.
- Разрыхлитель теста – 10 гр.
Приготовление:
1. В миску кладу сметану жирностью 15 или 20 процентов, к ней добавляю 3 яйца среднего размера. Затем добавляю соль и перемешиваю обычным ручным венчиком до однородного состояния — занимает это около 1 минуты. Половину сметаны можно заменить майонезом. Я готовила так и так, разницы не заметила, поэтому готовлю из того, что есть в холодильнике.
2. Затем просеиваю 120 граммов муки и 10 граммов разрыхлителя теста. Разрыхлитель можно заменить содой (1 чайная ложка без горки), но я предпочитаю готовить с разрыхлителем — его абсолютно не чувствуется в готовом пироге.
3. Форму для выпечки смазываю растительным маслом. Моя форма диаметром 24 сантиметра. Выливаю половину теста, затем распределяю начинку — у меня тушеная капуста со специями. Начинка может быть абсолютно любой: я готовила с фруктами, с капустой, с рыбой, грибами, мясом — всегда получается очень вкусно и сочно.
4. Сверху распределяю остатки теста, посыпаю кунжутом и выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке на уровне ниже среднего, без конвекции, до готовности. Обычно это занимает 30-40 минут. Если верх подгорает, а пирог еще не готов, прикройте его фольгой.
5. Если будете готовить сладкие пироги, обязательно добавьте ванильный сахар и сахар по вкусу. Если фрукты (например, смородина, вишня или персики) замороженные, нужно их разморозить, слить лишний сок и добавить немного крахмала, чтобы при выпечке пирог не стал слишком влажным.
Я желаю вам приятного аппетита и всего самого доброго!
#тесто #пирог #кулинария #рецепты