11 августа отмечалась память святого Каллиника Киликийского, чьё имя очень похоже на название хорошо известной на Руси ягоды, которая к тому же поспевает к этому времени. В результате сегодняшний день стал ещё и праздником калины.
Из калины хозяйки варили кисели и компоты, толкли её с медом, делали мармелад, смешивая с яблочным пюре, и непременно пекли пироги – калинники.
Так описывает их приготовление Владимир Даль:
«Щепоть калины завернёт в ржаное тесто хозяйка пирожком, расправит, запеленает сухим капустным листом – и на противень, в печь, на вольный дух, пусть потомится и зажарится.
А как хлебом потянет, как запахнет лакомством – открывай заслонку, вынимай готовые калинники.
Комментарии 1