Для изготовления равиолей нужно всего две главные составляющие - тесто и начинка.
Тесто делается самое простое, без всяких хитростей.
Мука пшеничная - 500 г
Яйцо крупное - 2 шт
Соль - 1/2 чл
Вода питьевая - 200-220мл
Масло подсолнечное(оливковое) - 1 ст л - опционально.
Тесто требует долгого и тщательного вымешивания и я обычно поручаю эту работу моей хлебопечке - тесто она вымешивает идеально.
А вот начинка может быть самая разнообразная - мясо, птица, рыба, грибы, разнообразная зелень, фрукты, рикотта, смеси всего со всем и даже сладкая.
Лепка равиолей начинается с подготовки теста. Отдохнувшее после замеса тесто раскатывается в тонкий пласт толщиной не более 1-1.5 мм, пласт нарезается на полосы, а полосы на квадраты, в центр которых укладывается начинка. Есть ещё один способ - на половину полосы теста укладывается несколько кучек начинки, накрывается другой половиной и с помощью нехитрых приспособлений обжимается и нарезается равиолька.
У меня соответствующих приспособлений нет и я действовал самым простым способом - накрывал начинку другим квадратом и обжимал тесто по краям.
После того, как краешки были надежно слеплены, фигурным ножом обрезаются края равиолей - это традиционное оформление, без которого настоящие итальянцы равиолей не признают:)
Слепленные равиоли складываются перед жаркой на доске
В небольшой кастрюльке разогревается подсолнечное масло до температуры 180 градусов Цельсия(если нет термометра, то правильный нагрев можно определить бросив в масло маленький кусочек теста - он начинает шипеть. вспучиваться и кружиться в масле, постепенно становясь золотистым). Кастрюлька с маслом у меня была небольшая и я опускал в масло по 2 равиоли за раз. Но одной стороне поджаривание занимало примерно секунд 30, потом длинным хирургическим пинцетом я переворачивал их на другую сторону. Таким образом на поджаривание пары равиолей у меня уходило не больше минуты.
Приятного аппетита и до новых встреч друзья!
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев