ЛУЧ МАЯКА

ПЕВЕЦ ЯН ОСИН: МЫ ВОЗВРАЩАЕМ ТЕ ТЕРРИТОРИИ, КОТОРЫЕ ИЗДРЕВЛЕ БЫЛИ РУССКИМИ +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 7 марта 2023,  Анна Шершнева, Политический обозреватель газеты " Аргументы и факты " Источник argumenti.ru

Артемий Лебедев дал интервью ельчанке Нике Меренковой и угадал нашу местную достопримечательность! Было приятно, что он знает Елец!

ЖИДКІЯ ГОРЯЧІЯ И ХОЛОДНЫЯ БЛЮДА. Что можетъ быть вкуснѣе, здоровѣе и питательнѣе чашки бульо- на хорошаго приготовленія и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундаментъ, на которомъ воздвигается по- колѣніе здоровыхъ гражданъ. Это краеугольный камень жизни человѣка въ какомъ бы ни было возрастѣ и къ какому бы полу онъ ни принадлежалъ. Годовой ребенокъ и дряхлый старецъ по- черпаютъ въ нихъ силу и бодрость. 123. БУЛЬОНЪ ИЗЪ ГОВЯДИНЫ. КОНСОМЕ Выдать: ва каждаго человѣка по 1/2 Ф- говядины и на каждый взятый фунтъ говядины по 1 яйцу. Чтобы приготовить хорошій крѣпкій бульонъ, разсчитывается обыкновенно на каждаго человѣка 1/2 ф. говядины. Гогядкну от- дѣляіютъ отъ костей, рѣжутъ кусками, кладутъ въ кастрюлю и туда же помѣщаютъ кости и солятъ по вкусу; все наливаютъ холод- ной водой, чтобы покрыло говядину, кастрюлю закрываютъ крыш- кой и хорошо увариваютъ на медленном огнѣ. Когда говядина сдѣлается такъ мягка, что свободно можетъ щипаться пальцами на мелкіе куски, тогда говядину вытаскиваютъ, но кости оставля- ютъ, доливаютъ опять столько воды, сколько ее убавилось, кла- дутъ по 1 шт. разныхъ кореньевъ и продолжаютъ кипятить. Надо замѣтить разъ навсегда, что когда бульонъ начинаетъ кипѣть, то всегда образуется накипь, т. е. пѣна, которую слѣдуетъ постоянно снимать. Это замѣчаніе относится какъ къ бульонамъ, такъ равно и ко всѣмь жидкимъ блюдамъ, въ которыя входитъ мясо какихъ бы то ни было теплокровныхъ животныхъ. Далѣе, когда коренья ува- рились, бульонъ процѣживаютъ чрезъ салфетку, и приготовленный такимъ образомъ бульонъ очень вкусенъ и питателенъ. Многіе находятъ, что бульонъ еще пикантнѣе на вкусъ, если къ говядинѣ прибавляютъ, 1/3 ея вѣса, мясо теленка и немного какой- либо домашней птицы, преимущественно курицы. Но на нашъ взглядъ это скорѣе предубѣжденіе или просто капризъ повара, а между тѣмъ въ хозяйственномъ отношеніи составляетъ извѣстнаго рода матеріальный разсчетъ, въ особенности при большомъ семей- ствѣ. Ести бульонъ будетъ не очень прозраченъ, то его очищаютъ яйцомъ, для чего поступаютъ такъ: когда бульонъ процѣженъ, то на каждый фунтъ взятой говядины берутъ 1 яйцо, которое хорошо размѣшиваютъ съ охладѣвшимъ до температуры парного молока бульономъ; потомъ бульонъ ставятъ опять на плиту и, постоянно мѣшая, даютъ ему хорошо вскипѣть раза два и вторично процѣжи- ваютъ черезъ салфетку. 124. БУЛЬОНЪ ИЗЪ КОРЕНЬЕВ. Выдать: 5 луковицъ, 4 лож. масла, 5 шт. моркови, 2 шт. пет- рушки, 1 шт. сельдерей, 1 шт. рѣпы, 1 брюкву, 1/4 кочана свѣжей ка- пусты (средней величины), 10 сухихъ грибовъ. На 5 человѣкъ этотъ бульонъ приготовляется такъ: лукъ под- жариваютъ въ 4 ложк. масла и прибавляютъ должное количество воды, туда же прибавляютъ 5 шт. моркови, 2 петрушки, 1 сельдерей, 1 рѣпу, 1 брюкву, 1/4 кочна свѣжей капусты, 10 сухихъ грибовъ, посолить и дать упрѣть, пока коренья хорошо разварятся, процѣдить чрезъ ситку или салфетку. 125. БУЛЬОНЪ ИЗЪ ДИЧИ. КОНСОМЕ Выдать: 1 тетерьку или 2 рябчика, 1 1/2 ф. говядины, 2 рюмки мадеры, понемногу разныхъ кореньевъ. Этотъ бульонъ приготовляется изъ 1 тетерки или 2 рябчи- ковъ и 1 — 1 1/2 ф. говядины; дѣлается какъ бульонъ изъ говядины № 123 и непремѣнно очищается яйцомъ, послѣ чего прибавляютъ 2 рюмки мадеры. 126. БУЛЬОН, ИЛИ КОНСОМЕ, ПО-АНГЛИЙСКI. Выдать: 4 ф. говядины, 1 1/2 ф. телятины, 1 1/2 ф. копченой вет- чины, 3 яйца, 2 рюмки мадеры. Берутъ обыкновенно 4 ф. говядины съ костями, 1 1/2 ф теля- тины и 1 1/2 ф. копченой ветчины; мясо отдѣляютъ отъ костей, рѣжутъ на мелкіе кусочки, прибавляютъ кореньевъ и какъ можно лучше увариваютъ, ^прибавляя повременамъ испарившуюся воду. Это увариваніе обыкновенно дѣлается въ такъ называемомъ, гер- метически закупоренномъ, папиновомъ котлѣ, гдѣ мясо до такой степени разваривается, что кости буквально сами отдѣлаютъ отъ себь мясо, и заключающееся въ костяхъ клей и жиръ растворяются въ бульонѣ. Тогда процѣживаютъ, освѣтляютъ яйцами, какъ № 123, и прибавляютъ 2 рюмки мадеры. Этотъ бульонъ очень вкусный, питательный и крѣпкій.

ДЕНЬ КОНСТИТУЦИИ ---------------------------------------

КОФЕ НЕ ЖЕЛАЕТЕ? *************************** Наталья Сизова | Липецкая газета

КАРТИНА ************

Новелла «Нателла» Отложив набоковскую шоколадку на самом увлекательном моменте, Михаил начал заново читать Корицу - стих, от которого он легко возбуждался. После сто первого оборота мозолистые руки стали нереально тёплыми, и в порыве любовной страсти наш герой переключился на вторую половину. Сюжет, объем которого напоминал поэму, требовал реальной перезагрузки умственных способностей. Но, как говорится, не имей сто рублей... Эврика! Елецкий вестник! - воскликнул он от радости. Люди встречаются, люди влюбляются... Но... После того, как Михаил познакомил Андрея с Татьяной, я не предвидел конечный результат и был удивлён последующими событиями, которые далеко опередили Базарного дво

«КАЖУТСЯ НЕЛЕПЫМИ ОБИДЫ…» ++++++++++++++++++++++++++++++ Александр Косякин | Липецкая газета

ТРУДНЫЕ РОДЫ СТАНОВЯТСЯ ЛЕГЧЕ -------------------------------------------------------- Ирина Черешнева | Липецкая газета