Азбука шеф-повара

Венгерский куриный суп. Мой первый опыт приготовления.

Ингредиенты на 3 л:
Для супа:
- Петух/курица - половина
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Сельдерей - 1 стебель
- Душистый перец - 4 шт
- Картофель - 4-5 шт
- Чеснок - 2 зубчика
Для зажарки:
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст.л.
- Вода - 150-200 мл
- Растительное масло - для жарки
- Сливочное масло - для жарки
- Тмин - 0,5 ч.л.
- Копченая паприка - 1 ч.л.
- Сладкая паприка - 1 ч.л.
Для густоты супа:
- Мука - 2 ст.л.
- Вода - 150 мл
- Зелень - для подачи
#суп #куриныйсуп #венгерскийсуп #рецепты #кулинария

Салат "Казань"! Ему нет равных на праздничном столе!

Ингредиенты:
- говядина - 300 гр.
- сыр - 150 гр.
- яйцо - 4 шт.
- маринованные огурцы - 2 шт.
- красный лук - 1 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- майонез - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Первое, что нам нужно сделать — это отварить кусочек говядины в подсоленной воде. Говядину отварили, теперь нарезаем её на небольшие кусочки и разделяем на волокна вилкой (до варки кусок говядины был примерно 600 граммов, но после варки он стал где-то 300 граммов).
2. Теперь перекладываем говядину в глубокую тарелку. Пару маринованных огурцов нарезаем соломкой и отправляем к говядине.
3. Нарезаем небольшой красный лук четверть кольцами и добавляем в салат.
4. Далее натираем небольшой кусочек сыра на крупной тёрке и добавляем в салат. Следом натираем куриные яйца.
5. Теперь приготовим заправку. Для этого нам нужно 1-2 столовые ложки сметаны и 1-2 столовые ложки майонеза. То есть пропорции у нас получаются один к одному. Перемешиваем и отправляем в салат.
6. Хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Салат получается, во-первых, очень сытным, во-вторых, очень сочным, и готовится он достаточно быстро. Здесь, конечно, все ингредиенты подготовлены заранее. Кстати, салат я не солила, потому что и солёные огурцы, и сыр дают нужную соль.
#салат #говядина #новыйгод #рецепты #кулинария

Самая вкусная картошка готовится так!

Ингредиенты:
- картофель, грудинка,
- сыр, масло растительное,
- соль, перец, паприка.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Пробовала много рецептов, но всегда возвращаюсь к нему: 100% результат. Рецепт лепешек.

Ингредиенты:
- вода теплая - 220 мл
- дрожжи сухие - 4-5 г
- сахар - 1 ч.л.
- сметана (кефир, йогурт) - 2 ст.л.
- соль - 0,5 ч.л.
- растительное масло - 15 мл
- мука - 400 (+/-) г
Дополнительно:
- сыр, зелень - по вкусу
- сливочное масло
Для смазывания:
- желток яичный - 1 шт.
- сметана (кефир, йогурт) - 1 ч.л.
- Температура выпечки: 200 °C
- Время выпечки: 20-25 минут
Приготовление:
1. Смешиваем 220 мл тёплой воды, 5 г сахара и 5 г сухих дрожжей, тщательно размешивая до растворения. Если дрожжи быстродействующие, их можно сразу добавлять с мукой (уточняйте это на упаковке). Добавляем 40 г сметаны или другого кисломолочного продукта (кефир, йогурт) комнатной температуры. Затем добавляем 5 г соли и начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая муку.
2. Когда тесто начнет густеть, вливаем 15 мл растительного масла. Замешиваем тесто до гладкой, нелипкой структуры. Если оно прилипает к рукам, не спешите добавлять муку, так как оно может само начать отставать по мере вымешивания.
3. Готовое тесто кладем в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в тепле на 60 минут. Если Вы не уверены в качестве дрожжей, можно сначала сделать опару, смешав дрожжи с водой, чтобы образовалась пенка. Так Вы не испортите продукты.
4. Когда тесто подошло, обминаем его, чтобы выпустить накопившийся газ. Делим тесто на три равные части, по 220 г каждая, и формируем из них ровные шарики. Накрываем их на 10 минут, чтобы тесто стало более эластичным, и можно приступать к раскатке.
5. Для удобства слегка подпыляем рабочую поверхность мукой. Раскатываем каждый шарик в прямоугольник. Если Вы хотите добавить много начинки, раскатывайте тесто тоньше и длиннее, чтобы оно не порвалось при сворачивании. Смазываем поверхность маслом и посыпаем любимой начинкой — я использую сыр сулугуни и зелёный лук.
6. Сворачиваем тесто в рулет широкой стороной, слегка фиксируя края, но не затягивая слишком сильно, чтобы тесто не порвалось. Заворачиваем рулет улиткой и слегка придавливаем. Выкладываем лепёшки на пергаментный лист на противень и накрываем на 10 минут, пока разогревается духовка до 200°С (если электрическая с конвекцией, то 170°С). На противне вполне помещается 3 лепешки.
7. Через 10 минут аккуратно надавливаем на лепёшки, делая их тоньше, до примерно 2 см. Если хотите получить ещё тоньше, раскатывайте по Вашему желанию. Смазываем поверхность желтком, смешанным со сметаной, и накалываем вилкой для равномерного подъёма. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут — время зависит от толщины лепёшек и особенностей духовки.
8. Горячие лепёшки смазываем оставшимся маслом, даём им немного остыть на решётке. Пышные, румяные, мягкие лепёшки — замечательная альтернатива обычному хлебу! Лук и сыр придают лёгкий аромат, а тесто получается воздушным и пористым.
#лепешки #лепешкиссыром #рецкпты #кулинария

Тёплая лепёшка с картофелем и сыром для всей семьи

Для теста:
- Тёплое молоко – 250 мл
- Тёплая вода – 120 мл
- Растительное масло – 120 мл
- Сахар – 15 г (1 ст. ложка)
- Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)
- Соль – 5 г (1 ч. ложка)
- Мука – около 650–700 г
Для начинки:
- Картофель – 400–500 г
- Лук – 1 маленькая луковица (примерно 50–70 г)
- Томатная паста – 5 г (1 ч. ложка)
- Соль, чёрный перец, молотая красная паприка – по вкусу
Для верха:
- Тёртый сыр – 100–150 г
- Яичный желток – 1 шт.
Приготовление:
- В миске смешайте тёплое молоко, воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте растительное масло и соль, затем постепенно вводите муку. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45 минут для подъёма.
- Отварите картофель до готовности, разомните в пюре.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, добавьте томатную пасту и специи.
- Соедините картофель с луковой смесью, тщательно перемешайте. Остудите начинку.
- Присыпьте тесто мукой, слегка обомните и раскатайте по размеру противня.
- Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровняйте руками, чтобы слой был равномерным.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки.
- Дном смазанного стакана сделайте углубления в тесте.
- В каждое углубление выложите начинку, разровняйте ложкой. Сверху посыпьте тёртым сыром.
- Смажьте края теста яичным желтком. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой.
Совет:
Подавайте лепёшку горячей с чаем. Она также остаётся вкусной в холодном виде и легко разогревается в духовке.
Приятного аппетита!
#выпечка #рецепты #кулинария

Вкусные и бюджетные рогалики к чаю. Легкий рецепт для каждого.

Ингредиенты на 32 шт:
- 1 среднее яйцо
- 50-100 г сахара
- 150 г кефира (йогурт/сметана)
- 60 г масла (70 мл)
- щепотка соли
+/- 330 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. апельсиновой цедры
Приготовление:
1. В миске соединяем сахар и щепотку соли. Для аромата я сегодня добавлю одну чайную ложку апельсиновой цедры. Также можно добавить ванильный сахар.
2. Разбиваем одно яйцо, вливаем кефир (его можно заменить на сметану или йогурт) и добавляем растительное масло без запаха. Конечно же, масло можно заменить и на сливочное или взять пополам. Всё хорошо перемешиваем. Тесто получится слегка желтоватым и с классным ароматом. Также можно добавить цедру лимона или какой-нибудь другой ароматизатор по вашему вкусу. Когда всё перемешается, добавляем одну чайную ложку разрыхлителя. Если кефир кислый, можно заменить его на пол чайной ложки пищевой соды.
3. Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто. Мука у всех разная, поэтому не добавляйте её всю сразу. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Сначала перемешиваю венчиком, а потом уже домешиваю рукой. В среднем уходит около 330 граммов муки. Добавьте 250 граммов муки, а дальше смотрите по консистенции теста. Когда тесто готово, оно получается мягким, однородным и хорошо держит форму, не липнет к рукам.
4. Для начинки можно использовать любой густой джем, сгущёнку, шоколадную пасту, сухофрукты, орехи — всё, что вам нравится. Сегодня я буду использовать тёмный шоколад и сахар. К шоколаду добавляю одну столовую ложку сахара и пол чайной ложечки корицы. Если не любите корицу, можно добавить какао-порошок или другие специи по вкусу.
5. Тесто делим на 4 части. По моим пропорциям получается 640 граммов теста, значит, каждый кусочек весит 160 граммов. Я делю тесто на 4 части, так рогалики будут маленькими. Если хотите побольше, можете разделить тесто на 2 части и раскатать один большой круг. Включаем духовку на 180 градусов для разогрева.
6. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем шарик теста в круг. Я раскатываю до толщины 2-3 миллиметра. Далее делим круг на сегменты и выкладываем начинку. Начинка может быть любой, на ваш вкус. Сначала закрываем начинку, прижимаем и сворачиваем рогалик. Перекладываем на противень швом вниз.
7. Затем можно посыпать сверху сахаром и корицей или просто немного впечатать сахар скалкой. Из этой порции теста получается примерно 32 рогалика. По желанию, края можно завернуть в форме полумесяца.
8. Выпекаем рогалики в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут до слегка золотистого цвета. У меня они выпекались 17 минут, и сверху, и снизу они подрумянились.
Когда хочется чего-то вкусного, но не слишком сладкого, я готовлю такие рогалики. Быстро, вкусно и недорого. Я добавляю всего 50 граммов сахара, поэтому они получаются совсем немного сладкими. Если вы сладкоежка, смело добавляйте больше сахара (например, 100 граммов) или используйте более сладкую начинку.
#рогалики #выпечка #рецепты #кулинария

Нежный омлет-крамбл

Ингредиенты:
- 3 яйца
- 2 ст. ложки молока/сливок
- 10 г сливочного масла
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Смешайте яйца с молоком и солью.
2. Растопите масло на слабом огне.
3. Влейте яичную смесь и повторяйте движения как на видео.
4. Снимите с огня и подавайте.
Готово!

Аппетитные хачапури с сыром на сковороде

Для теста:
- Кефир - 300 мл
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 450 гр
- Cоль - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Разрыхлитель - 1 пакет (10 гр)
Для начинки:
- Сулугуни - 300-400 гр
- Яйцо - 1 шт
#хачапури #рецепты #кулинария

Пышные блины на кефире. Как у бабушки.

Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл
- Яйцо - 1 шт
- Сода - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 2 ст. л.
- Соль - щепотка
- Сахар - 1 ст.л.
- Мука - 400 г
Приготовление:
1. Сперва нам нужно погасить соду уксусом. Я беру обычную соду и девятипроцентный уксус. Поскольку мы готовим блины на кефире, некоторые вообще не гасят соду, а гасят её кефиром. Но у меня кефир очень свежий. Поэтому я заранее провожу эту реакцию.
2. Добавляем соду и уксус в кефир, перемешиваем и оставляем минут на 5-7. Как только увидим, что реакция пошла (появилась пена), можно приступать к приготовлению теста. Вливаем одну столовую ложку сахара и пол столовой ложки соли. Я готовлю нейтральные блины, и после их приготовления расскажу, почему именно такие я рекомендую использовать как заготовку на всю неделю.
3. Теперь вбиваем одно яйцо. Кефир начинает активно пениться! Добавляем муку. Для половины литра кефира нужно примерно 400 г муки. Я добавляю муку порциями: сначала половину, хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков, а затем добавляю остальную муку. Когда тесто станет слишком густым для венчика, можно перейти на ложку.
4. По консистенции тесто должно быть как сметана, немного гуще, чем на обычные блины, но легче, чем на оладушки. В моём случае тесто было немного густовато, поэтому я добавила пару ложек кефира, чтобы его немного разбавить. Но если у вас всё получилось хорошо сразу — замечательно!
5. Как только тесто готово, можно приступать к жарке. Смазываю сковороду растительным маслом, разогреваю её и начинаю жарить блины. Для этого беру половник с тестом и выливаю его в центр сковороды, делая круглый блин диаметром 18-20 см. Оставляю на среднем огне, и как только верх начнёт немного подсыхать, переворачиваю блин.
Поднимаются блины хорошо и становятся очень пышными! Главное — не делать их слишком маленькими. Они должны быть ближе к обычным блинчикам, а не к оладушкам. Жарим их с обеих сторон до золотистой корочки.
Теперь расскажу, как можно использовать такие пышные блины. Готовьте двойную или тройную норму теста, печь их такими большими — диаметром около 18 см. Затем можно делать несколько видов начинки. Например:
1. Грибная начинка: тушим грибы с луком и сливками, добавляем зелень и сыр.
2. Мясная начинка: используем куриную грудку или фарш, можно обжарить с луком и специями.
3. Овощная начинка: тушёные овощи (морковь, капуста, лук) с добавлением специй.
4. Творожная начинка: просто творог с солью, перцем и специями.
Заворачивайте начинку в блины, и вот вам полноценный обед или ужин. Два таких блина на человека — и сытно, и вкусно! Эти блины можно приготовить заранее, а потом использовать на протяжении всей недели, сочетая их как с сладкими, так и с несладкими начинками.
#блины #блинынакефире #кефир #рецепты #кулинария

Заливной пирог с капустой: "Проще не бывает"

Для начинки:
- Капуста - 400 гр
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Зелень (любая)
- Соль - по вкусу
- Молотый перец или любые специи - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Для теста:
- Яйца - 4 шт
- Мука - 3 стакана
- Кефир - 2 стакана
- Соль 1 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
- Разрыхлитель - 10 гр
- стакан - 250 мл
- выпекать 40 минут при 180 градусах
#пирог #капуста #рецепты #кулинария