Азбука шеф-повара

Сочный манник на кефире с молоком

Ингредиенты:
- Молоко - 250 мл
- Кефир - 200 мл
- Сахар - 150 гр
- Манка - 1 стакан
- Мука - 1 стакан
- Яйца - 2 шт
- Масло сливочное - 50 гр
- Сода 1 ч.л.
- Масло и мука для формы
- Стакан - 250 мл
- Выпекать 40 минут при 180 градусах
#манник #рецепты #кулинария

Бесподобная шарлотка с яблоками. Классический рецепт пышного и ароматного пирога.

Ингредиенты:
- 3 крупных яйца
- 1 ст. (210 г) сахара
- 1 ст. (150 г) муки
- 3 крупных яблока или 6-7 мелких
- 1ч.л. разрыхлителя
- ванильный сахар
- корица - по желанию
- 1 стакан = 250 мл
- Также можно использовать стакан объемом 200 мл. Главное соблюсти пропорцию муки и сахара.
Приготовление:
1. Яйца разбиваем в миску и начинаем взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбиваем массу очень хорошо, до пышности и посветления, примерно 3–4 минуты. Длительное взбивание способствует образованию красивой корочки. Если яблоки у вас очень сладкие, то количество сахара можно немного уменьшить. Затем добавляем ванильный сахар и по желанию корицу.
2. Постепенно добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем до однородности на небольшой скорости. Долго это делать не нужно. В общей сложности на тесто у меня ушло около 6 минут.
3. Теперь подготовим яблоки. У меня небольшие, поэтому я взяла 7 штук. Если яблоки крупные, берите 3–4. Кожицу не счищаю, так как она очень тонкая и ароматная, но если яблоки магазинные и обработаны воском, её лучше срезать.
4. Я нарезаю яблоки тонкими ломтиками сразу в форму (диаметр 23 см). Форму застелила бумагой для выпечки и смазала сливочным маслом. Лучше брать яблоки с кислинкой и не слишком твёрдые, чтобы пирог не получился приторно-сладким.
5. Заливаем яблоки тестом и немного перемешиваем, чтобы тесто не осталось только сверху — иначе пирог может не пропечься.
6. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 40–50 минут. Время зависит от формы выпечки и особенностей вашей духовки. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой, без следов сырого теста.
Если сверху образовалась румяная корочка, а внутри пирог ещё сыроват, накройте его фольгой и допекайте до готовности.
Пирог готов! Сверху получилась моя любимая плотная хрустящая корочка, а внутри — нежнейшее тесто. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.
#пирог #шарлотка #яблоки #рецепты #кулинария

Такой салат можно есть даже ночью

Ингредиенты:
- пекинская капуста 150 гр
- крабовое мясо 1 упаковка
- яйца 3 шт
- огурец 1 шт
- кукуруза 0.5 банки
- сметана
- горчица ложечка
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Блины 3 стакана! Самые тонкие.

Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.
- сахар – 30 г.
- ванильный сахар – 5 г
- соль – 0,5 ч.л.
- молоко – 300 мл
- мука – 200 (+/-) г
- сливки 33% - 300 мл
- растительное масло – 1 ст.л.
Дополнительно:
- бананы
- сливочное масло
- мёд
Выход - 18-20 шт
Приготовление:
1. В глубокой миске разбиваем 3 куриных яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Все продукты лучше использовать комнатной температуры. С помощью венчика хорошо перемешиваем смесь до однородности.
2. Добавляем стакан молока. Я использую молоко жирностью 1,5%.
3. Теперь добавляем муку (у меня мука первого сорта) и тщательно разбиваем все комочки.
Сначала можно влить половину молока и добавить муку, чтобы было удобнее разбивать комочки, а затем влить оставшуюся часть молока.
4. Для приготовления теста понадобятся жирные сливки. Если их нет, замените на жирное молоко и примерно 70 граммов растопленного сливочного масла.
5. Снова перемешиваем тесто, а в конце добавляем растительное масло.
Тесто должно получиться средней густоты.
Чем жиже тесто, тем тоньше блинчики, но оно не должно быть слишком жидким, как вода.
6. Оставляем блинное тесто при комнатной температуре на 30 минут. Можно убрать в холодильник на час. Если хотите, оставьте тесто на ночь — блинчики будут еще вкуснее.
7. Разогреваем сковороду с толстым дном. Если требуется, слегка смазываем ее растительным маслом. Жарим блины с двух сторон до золотистого цвета. Это займет буквально меньше минуты с каждой стороны. Перед каждым новым блином тесто лучше перемешивать. Отмеряем одинаковое количество теста и выливаем его на сковороду.
Если блины получаются слишком толстыми, даже при жидком тесте, попробуйте отмерять меньше теста. Для появления "дырочек" разогревайте сковороду максимально.
8. Предлагаю подать блины с бананами. Очищаем бананы от кожуры, разрезаем пополам, а затем вдоль. Растапливаем кусочек сливочного масла и обжариваем бананы с двух сторон до появления золотистой корочки. По желанию можно добавить немного сахара. Берите плотные бананы, чтобы они держали форму.
9. Начиняем блины обжаренными бананами и заворачиваем конвертиком. Сверху можно полить медом или сгущенкой на ваш вкус.
#блины #блинысбананами #блинырецепт #рецепты #кулинария

Гусиные лапки, поцелуйчики, творожные треугольники. Названия разные, а печенье одно.

Ингредиенты:
- Творог - 250 г
- Сливочное масло - 120 г
- Ванилин - 1 пакет
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Мука - 180-200 г
Для посыпки:
- Сахар - 7-8 ст.л.
#гусиныелапки #поцелуйчики #печенье #рецепты #кулинария

Легкий торт без выпечки: всего 4 ингредиента и никаких заморочек!

Ингредиенты:
- Печенье (простое песочное) — 300 г
- Сметана (20% жирности) — 300 г
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Очищенные орехи (грецкие или другие по вкусу) — 50 г
Количество порций: 4-6
1. Для торта лучше использовать песочное печенье, так как оно хорошо держит форму и не слишком рыхлое. Можно выбрать печенье с минимальным количеством добавок (например, без глазури). Сметану берите любой жирности, я использую 20%. Важно, чтобы сметана была не слишком жидкой — если она жидкая, лучше немного охладить её перед приготовлением.
2. В глубокой миске смешайте сметану, сахар и ванильный сахар. Перемешивайте венчиком или ложкой до полного растворения сахара. Если хотите крем послаще, можно увеличить количество сахара по вкусу.
3. Возьмите прямоугольную или квадратную тарелку (или форму для торта). Выложите на дно первый слой печенья. Можно немного смочить печенье молоком или крепким чаем, чтобы оно было мягче, если хочется более сочный торт.
4. Покройте первый слой печенья толстым слоем крема. Затем повторите процесс: следующий слой печенья, затем крем. Так чередуйте слои, пока не используете все продукты. Верхний слой должен быть из крема.
5. В конце возьмите оставшиеся два кусочка печенья (если они у вас остались, если нет — используйте немного печенья из упаковки), измельчите их в ступке или с помощью блендера. Также измельчите орехи (их можно слегка поджарить на сухой сковороде для усиления аромата). Смешайте орехи с печеньем и обсыпьте ими верх торта.
6. Отправьте торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь, чтобы он полностью пропитался и застыл. Через 4 часа торт уже будет готов, но чем дольше он будет стоять в холодильнике, тем более насыщенным и вкусным станет. После охлаждения он будет очень нежным, сладким и с ароматом жареных орехов.
Советы и рекомендации:
- В качестве орехов можно использовать не только грецкие, но и миндаль, фундук или кешью — каждый вариант придаст торту свой уникальный вкус.
- Чтобы торт был более праздничным, украсьте его сверху ягодами (клубника, малина, черника) или натертой шоколадкой.
- Для более легкого варианта используйте сметану с меньшим содержанием жира или йогурт, но такой крем будет менее плотным.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#торт #печенье #рецепты #кулинария

Печенье больше не покупаю, готовлю по этому рецепту

Сегодня приготовим необычное и очень вкусное печенье из самых простых продуктов. Оно получается мягким, воздушным и с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- мука - 350 гр.
- кефир - 150 гр.
- масло растительное - 100 гр.
- разрыхлитель - 10 гр.
- ванилин - 1,5 гр.
- соль - 1 щепотка
- яйца - 1 шт.
- сахар - 2 ст. л.
Для обваливания печенья :
- сахар - 1 ст. л.
Приготовление:
1. В кефир добавляю 2 ложки сахара и слегка размешиваю. Разрыхлитель отправляю сразу в кефир – он начнёт слегка шипеть. Если у вас нет разрыхлителя, можно заменить его содой (1 ч. ложка, гашёная уксусом).
2. В отдельную миску просеиваю муку, добавляю ванилин и щепотку соли. В центре делаю небольшое углубление и вливаю туда подготовленный кефир, затем добавляю яйцо и растительное масло.
3. Перемешиваю тесто ложкой, а затем замешиваю руками.
Важно! Не нужно долго вымешивать – как только тесто собралось в мягкий комок, можно прекращать замес. Оно должно остаться мягким, немного липким и воздушным.
4. Стол слегка присыпаю мукой и выкладываю тесто. Немного собираю его руками, формируя ровный круглый комочек.
5. Разделяю тесто на небольшие кусочки весом примерно 30-40 г. Каждый кусочек скатываю в колбаску, затем слегка прижимаю руками, придавая овальную форму. Теперь аккуратно скручиваю заготовку, слегка прижимая края. Разрезаю на две части и раскладываю на рабочей поверхности.
6. Печенье можно оставить в классическом виде или слегка расправить края, чтобы получился узор в форме розочек. Обмакиваю каждую заготовку в сахар и выкладываю на противень, застеленный пергаментом.
7. Разогреваю духовку до 180°C. Отправляю печенье выпекаться на 25-30 минут.
Совет: Следите, чтобы сахар не подгорел, иначе он может горчить.
Через 25 минут достаю печенье из духовки – оно получилось золотистым, воздушным и ароматным. Даём ему немного остыть, затем можно подавать к чаю, молоку или кофе.
Это простое и вкусное домашнее печенье из доступных ингредиентов. Готовится легко, а результат просто потрясающий!
#печенье #десерт #рецепты #кулинария

Закуска из лаваша

1. Возьмите тонкий лаваш и разверните его. Смажьте поверхность сливочным сыром.
2. Свежий огурчик нарежьте тонкими кружочками или полосками и равномерно распределите по лавашу. Один край оставьте свободным для удобства сворачивания.
3. Далее натрите на тёрке отварные яйца и выложите их поверх огурца. Добавьте солёную сёмгу, либо любую другую красную рыбу на ваш вкус.
4. Сверните лаваш в рулетик, плотно прижимая его. Разрежьте на порционные кусочки — как маленькие, так и побольше, на ваше усмотрение.
Вот такая красота у вас получится! Этот рулетик прекрасно подойдёт как для праздничного стола, так и для домашнего ужина. На этот раз я приготовила его себе на завтрак. Друзья, всем приятного аппетита! Жду ваших впечатлений.
#рулет #закуска #рецепты #кулинария

Куриный торт. Все гости были в восторге от нежной и пикантной закуски из куриного филе.

Ингредиенты:
- Филе куриное - 400 гр
- Кефир - 450 мл
- Яйца - 2 шт
- Мука - 4 ст. л. с горкой
- Соль - 1 ч. л. с горкой
- Черный перец - 1 ч. л.
- Мускатный орех - 1/2 ч. .
- Разрыхлитель - 1 ч. л. ( 5 гр )
Для начинки:
- Майонез - 250 гр
- Сыр плавленый - 180 гр
- Огурцы маринованные - 2 шт
- Оливки - 15 шт
- Зелень - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 3 зубка.
Приготовление:
1. Для начала я взяла 400 граммов куриного филе и нарезала его на небольшие кусочки, чтобы потом измельчить в комбайне. Если у Вас нет комбайна, можно использовать погружной блендер, мясорубку или просто нарезать филе очень мелко ножом. Перекладываю филе в чашу комбайна, добавляю чайную ложечку молотого чёрного перца, половину чайной ложки молотого мускатного ореха и чайную ложку соли. Всё хорошо перемешиваю.
2. Теперь к куриному филе добавляю два крупных яйца, две столовые ложки муки с горкой, чайную ложку разрыхлителя (5 граммов) и 450 миллилитров кефира жирностью 2,5%. Снова хорошо перемешиваю всё в комбайне. В итоге у меня получилось куриное тесто, похожее по консистенции на густую сметану, как для оладий.
3. Из этого теста я буду выпекать блины на блинной сковороде диаметром 22 сантиметра. Сковороду разогреваю на среднем огне и смазываю растительным маслом. Выливаю на неё порцию теста и равномерно распределяю. Обжариваю блин с двух сторон до румяной корочки. Затем выкладываю его на тарелку. Таким образом выпекаю все блины. Из этого количества теста у меня получилось семь блинов. Даю блинам остыть.
4. Пока блины остывают, готовлю начинку. Для неё мне понадобятся 250 граммов майонеза, два плавленых сырка «Дружба» (по 90 граммов), два маринованных огурчика, 15 зелёных оливок, три зубчика чеснока и небольшой пучок зелени (петрушка, укроп и две зелёные луковицы).
5. Маринованные огурцы натираю на крупной тёрке и отжимаю лишний сок. Оливки также натираю на крупной тёрке и отправляю к огурцам. Плавленые сырки натираю на мелкой тёрке и добавляю в миску с остальными ингредиентами. Туда же отправляю майонез, выдавленный через пресс чеснок и измельчённую зелень. Тщательно перемешиваю начинку. Солить её не нужно, так как соли в ингредиентах достаточно.
6. На остывшие блины я выкладываю начинку, распределяя её равномерно по каждому блину. Таким образом собираю торт.
7. Когда торт собран, украшаю его тертым твёрдым сыром. Получается настоящая красота и вкуснота! Перед подачей торту нужно постоять в холодильнике минут 30, чтобы он пропитался. После этого можно подавать на стол.
Получились очень нежные и аппетитные слои! Торт очень ароматный, пикантный и воздушный — он просто тает во рту.
#курица #закуска #закусочныйторт #рецепты #кулинария

Хлеб больше не покупаем! Домашние мультизерновые булочки — вкусно, просто и полезно.

Ингредиенты на 9 шт:
- 320 мл. тёплой воды
- 7 гр. сухих дрожжей (20 гр. свежих)
- 1-1,5 ч.л. соли
- 4 ст.л. любого масла (40 гр.)
+/-430 гр. муки (я беру 100 гр. ржаной и 330 гр. пшеничной)
- 50 гр. овсяных хлопьев (0,5 ст.)
- по 2 ст.л. ложки семян (кунжут, лён, тыква и подсолнечник)
Приготовление:
1. В миску наливаем тёплую воду. Она ни в коем случае не должна быть горячей или холодной, а именно приятной на ощупь — можете просто окунуть пальчик, воде должно быть тепло.
2. Добавляем сухие дрожжи. Я использую сухие дрожжи, поэтому беру пакетик (7 г). Если будете использовать свежие, их понадобится в три раза больше — приблизительно 20 г. Слегка перемешиваем, чтобы дрожжи растворились.
3. Дрожжи растворились, добавляем 4 столовые ложки масла. У меня оливковое, но можно взять подсолнечное, кукурузное или даже сливочное. Добавляем соль — я беру чуть больше 1 чайной ложки, но это, конечно, по вкусу. Слегка перемешиваем.
4. Теперь к полезным добавкам. Я использую полстакана овсяных хлопьев длительного приготовления и четыре вида семечек: тыквенные, льняные, кунжутные и подсолнечные. Вы можете взять любые семечки или приготовить тесто без них. Я беру по 2 столовые ложки каждого вида. Всё перемешиваем.
5. Теперь добавляем муку. Важно делать это постепенно, чтобы получить правильную консистенцию теста. Для пользы хорошо использовать хотя бы часть цельнозерновой, ржаной или овсяной муки. У меня сегодня 100 г ржаной обдирной муки. Чтобы палочки получились более воздушными, добавляю и пшеничную.
6. Замешивать тесто можно вручную или в комбайне, оно несложное и быстро собирается. Всю муку заранее просеиваем — так избавимся от лишних частиц и насытим её кислородом. Это улучшает качество выпечки. Когда тесто становится слишком густым для замеса в миске, перекладываем его на стол. Много времени не уйдёт — примерно 5 минут. Оно должно хорошо держать форму, но оставаться мягким.
7. У меня уходит 100 г ржаной муки и примерно 330 г пшеничной. Но это ориентир, ведь мука у всех разная. Обычная погрешность — плюс-минус 50 г. Главное — следить за консистенцией.
8. Когда тесто перестаёт липнуть к рукам, но остаётся мягким и податливым, оно готово. Скатываем его в шар. Миску слегка смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
9. Так как тесто несдобное, оно поднимается довольно быстро — примерно за час. Я обычно использую проверенный метод: включаю духовку буквально на минуту-две, чтобы она стала тёплой, выключаю и ставлю туда тесто. В таких условиях оно быстро поднимается и получается воздушным.
10. Когда тесто подошло, слегка его обминаем — так булочки будут мелкопористыми. Затем делим его на части. У меня выходит 930 г теста, поэтому делю его на 9 кусочков по 100 г. Каждый хорошо обминаем и скатываем в шарик.
11. Из этого теста можно приготовить не только булочки, но и хлеб. Если хотите хлебушек, просто разделите тесто пополам, сформируйте батончики и выпекайте. Мне больше нравятся порционные булочки, поэтому делаю их.
12. Тесто удобное, не липнет к рукам, поэтому ни муку, ни масло я не использую. Можно оставить булочки круглыми или вытянуть тесто с двух сторон, чтобы получилась продолговатая форма — так они выглядят интереснее. Накрываем булочки и оставляем на расстойку ещё на 20 минут.
13. Чтобы корочка получилась хрустящей, духовку нужно заранее разогреть вместе с водой — тогда воздух внутри будет влажным. Если печь без воды, корочка получится тонкой, как у обычных булочек.
14. Духовку разогреваем до 230 °C. Ставим в неё ёмкость с горячей водой на самый низ. Булочки подошли. По желанию делаем надрез глубиной около 1 см — главное, использовать очень острый нож, чтобы не тянуть тесто. Для ещё большей хрусткости сбрызгиваем булочки водой. Если есть пульверизатор — отлично. Если нет, можно аккуратно рукой.
15. Выпекаем булочки 15 минут при 220–230 °C с водой, затем убираем воду, уменьшаем температуру до 200 °C и допекаем ещё около 10 минут.
16. Готовность проверяем деревянной палочкой — она должна выходить полностью сухой. Сверху булочки должны стать румяными и покрыться хорошей хрустящей корочкой.
Такие булочки — отличная замена магазинному хлебу, который часто делают из непонятных смесей. К тому же готовятся они просто и довольно быстро.
#булочки #хлеб #рецепты #кулинария