Празднуем Всемирный день пирога!
Курники, рыбники, расстегаи, ватрушки, кулебяки, рулеты, пышки, осетинские пироги — столько всего и все разное, начиная от теста и заканчивая начинкой. Пироги, то есть изделие из теста с разнообразными начинками, есть в каждой культуре. В Италии выпечка, отдаленно напоминающая пироги, называется пиццей. Во Франции пирог с начинкой — это киш. В азиатских странах готовят лепешки с мясом, картошкой и луком в тандыре, тоже своего рода пирог. Осетинские пироги тоже считаются пирогами, хотя готовят их абсолютно по другой рецептуре по сравнению с русскими.
Рецепт русского пирога практически не изменился за последние столетия. Качество продуктов, по одному мнению, ухудшилось благодаря изменению экологии, с другой точки зрения, выбор теперь больше и многие продукты стали доступней, например, норвежская рыба или аргентинское мясо. Мы же, в свою очередь, имеем все возможности пользоваться плодами цивилизации и готовить вкусные пироги с самыми разными начинками.
Какие виды русских пирогов мы знаем? Их около 25, вот некоторые русские пироги:
1. Курник — высокий пирог с начинкой. Его называют еще царским или свадебным пирогом. По форме он действительно напоминает царскую шапку: четырех- или восьмигранный цилиндр, украшенный узорами из теста. Свадебным курник стал благодаря одной старорусской традиции: на свадьбе присутствовало два курника, один для невесты, другой для жениха. Пироги разламывали над головами венчающихся, а зерна, крошки и кусочки начинки, выпадавшие из него, символизировали богатство в семье.
Нет комментариев