ЛАЗЫ. Лазы - острая приправа для лагмана, ашлям-фу, мант и др. блюд. 1. 5 крупных головок чеснока мелко покрошить (подавить). 2. 100-150 г острого красного перца крупного помола (как рваный) перемешать с чесноком. 3. Раскалить 1 стакан раст. масла (бросить соломку лука, пока не станет черной). 4. Залить раскаленным маслом чеснок с перцем, перемешать, дать остыть. 5. Добавить немного разведенной уксусной эссенции.
Лаза - это острая приправа, берется в равных пропорциях чеснок (подавить) и красный острый сушеный перец, можно молотый, но лучше такой крупно-рваный, что-ли. Тщательно пермешивается и заливается раскаленным растительным маслом. Вот и все. Естоь один секрет, мало кто использует. Добавьте тертое яблоко, лаза станет в сто раз вкуснее. )
Ну вы ж не только в ашлян-фу лазу используете. А для других блюд попробуйте. Сами не могли понять, почему в одном кафе (уйгурском) такая вкусная лаза, что все ее съедают с лепешкой еще до того, как принесут основное блюдо. Потом раз попалось яблочное зернышко, думали, случайно, потом второй раз... ну и в общем, повар был допрошен с пристрастием. )
Лазы - острая приправа для лагмана, ашлям-фу, мант и др. блюд. 1. 5 крупных головок чеснока мелко покрошить (подавить). 2. 100-150 г острого красного перца крупного помола (как рваный) перемешать с чесноком. 3. Раскалить 1 стакан раст. масла (бросить соломку лука, пока не станет черной). 4. Залить раскаленным маслом чеснок с перцем, перемешать, дать остыть. 5. Добавить немного разведенной уксусной эссенции.
Если уж хотите соли, то лучше потом добавить, когда уже кушать будете. Только я обычно подсаливаю лазы для мяса или колбасы, но не для ашлям-фу и лагмана.
Я перец беру не мелкого помола, а крупный, мне кажется, он через крупную мясорубку пропущен. Такой гореть не будет. И уксус тогда можно добавить после. А еще я писала выше, что в одном кафе в лазы добавляли тертое яблоко. Удивительно, но вкусно, пока мы дожидались основную еду, съедали всю вазочку с лепешкой)) И еще кто-то писал, что кроме горького перца добавлять надо сладкий болгарский, тоже хорошо.
Конечно Лазы все готовят по разному, но я бы посоветовала перед тем как вливать раскалённое масло в Лазы, прежде в перец, налить немного горячей воды и помешать. Перец впитает воду и только после этого влить масло. Лазы не подгорит, и цвет сохранится.
Из книги Данияра Деркембаева "Я - повар!" (подробное описание смотрите в теме "АШЛЯМ-ФУ" ИЛИ "АШЛЯН-ФУ?" (в переводе "КУШАЙ КРАХМАЛ"! История и происхождение)
Немного о перчике:
Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или "шотландский чепчик" - родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название - красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня нево
...ЕщёИз книги Данияра Деркембаева "Я - повар!" (подробное описание смотрите в теме "АШЛЯМ-ФУ" ИЛИ "АШЛЯН-ФУ?" (в переводе "КУШАЙ КРАХМАЛ"! История и происхождение)
Немного о перчике:
Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или "шотландский чепчик" - родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название - красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня невозможно представить практически ни одну кухню мира без этого чудо-овоща, будь то острая или сладкая его разновидность.
Своему неповторимому острому вкусу перчики обязаны особому веществу - капсаицину, которое нигде больше не встречается. Острый вкус - защитный механизм растения от млекопитающих. Например, на птиц капсаицин не имеет никакого действия, и они служат природными "сеятелями" семян острых перцев. Индейцы начали культивировать острые перцы около 7000 лет назад и первыми открыли особые свойства red hot chili peppers. Видимо далее, благодаря великому шёлковому пути, перец перекочевал на столы китайцев, корейцев и дунган.
Одно из свойств острого перца объясняет любовь человека к остренькому: когда наши вкусовые рецепторы распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья – эндорфина, который выполняет функцию временной анестезии. Именно поэтому острая пища вызывает приятные ощущения. Но опасаться не стоит - перчики привыкания не вызывают. Капсаицин не разрушается ни при термической обработке, ни при заморозке или сушке, поэтому с дозированием нужно быть осторожным и всегда брать немного меньше красного перца, чем указано в рецепте. Помните, что некоторые сорта острого перца вызывают раздражение кожи уже при одном прикосновении. Существует специальная шкала остроты перца, нижнюю строчку в которой занимает болгарский перец (уровень 0), соус Лазо расположился в середине (уровень 5), а на самом верху разместился выращиваемый в Индии мини-перчик "Нага Джолокия" (уровень 10), который вероятно без особой подготовки употреблять в пищу не стоит. Опасно для здоровья!
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Что любит Дракон: традиционные блюда китайской кухни и много сладостей
До наступления Нового года остается все меньше времени, и хозяйкам уже пора задумываться о праздничном меню. Чтобы следующие 12 месяцев прошли положительно и удачно, важно угодить с блюдами не только домочадцам, но и хозяину будущего года.
С наступлением священного месяца Рамазан начинают функционировать так называемые ифтар-базары. Ифтар-базары работают лишь 30 дней в году. Здесь продают мясные деликатесы (говяжий язык, холодец), салаты, блюда из зерновых культур, разновидности хлебобулочных изделий, сладости. Все готовят в домашних условиях. В основном ифтар-базары — стихийная торговля, которая кипит в течение 2-3 часов — до наступления времени разговения в Священный месяц Рамазан.
Вниманию участников группы: новая чайхана Абдулазиза Салавата в Бишкеке!
Дорогие одногруппники! Наш всеми любимый и уважаемый повар Абдулазиз Салават открыл своё второе авторское кафе "Караван-Сарай" в Бишкеке! Оно находится по адресу: ул Юнусалиева (бывш. Карла Маркса), 100. Первое кафе расположено по адресу: ул. Орозбекова, 62.
Пишите в комментариях, что вы собираетесь приготовить на Новый Год! Рецепты и фотографии можно разместить не только в комментариях, но и в фотоальбоме "Наш праздничный стол". https://ok.ru/ashlyanfue.asia.kuhnya/album/945058197132
Китайская кухня - это не только мясо в кисло-сладком соусе. Это самая разнообразная и здоровая кухня в мире. Делимся опытом и рецептами приготовления блюд!
Туристы из Словакии сыграли свадьбу в Кыргызстане по местным обычаям
Пара из Словакии, приехавшая на отдых в Кыргызстан, сыграла свадьбу по местным обычаям. Об этом рассказал руководитель Кыргызской ассоциации туроператоров Кыргызстана Сергей Глуховеров.
«Молодожены — Джулиус и Андриана приехали на отдых в составе группы туристов из 13 человек. Никто из их друзей не знал, что в конце путешествия они попадут на свадьбу. Это был сюрприз. В последний день тура в Чон-Кемине туристам сказали, что неподалеку намечается кыргызская свадьба, и их пригласили в качестве гостей. Друзья поехали на место торжества на микроавтобусе, а сами молодожены остались в гостинице. Гости стеснялись, думая, что оказ
Комментарии 43
Андрей\. всё очень просто. Прочтите тему про рецепты. ТАМ ЕСТЬ ВСЁ!!!!!
Буду искать, спасибо большое!!!
Ребята давно готовлю сам. главное всем нравится. приходите угощу.
Лаза - это острая приправа, берется в равных пропорциях чеснок (подавить) и красный острый сушеный перец, можно молотый, но лучше такой крупно-рваный, что-ли. Тщательно пермешивается и заливается раскаленным растительным маслом. Вот и все. Естоь один секрет, мало кто использует. Добавьте тертое яблоко, лаза станет в сто раз вкуснее. )
А в инете рецепты какие-то все неправильные. Сразу видно, не дунгане писали. )
Кто кушал дунганскую ашлянфу, тот не будет экспериментировать)))
Ну вы ж не только в ашлян-фу лазу используете. А для других блюд попробуйте. Сами не могли понять, почему в одном кафе (уйгурском) такая вкусная лаза, что все ее съедают с лепешкой еще до того, как принесут основное блюдо. Потом раз попалось яблочное зернышко, думали, случайно, потом второй раз... ну и в общем, повар был допрошен с пристрастием. )
Сначала уксус, потом масло?
А я перец перемешиваю просто с чесноком, потом масло, а потом уксус. Надо попробовать, как вы говорите. А что насчет яблока? его для вкусноты кладут?
Но вкусное)
Лазы - острая приправа для лагмана, ашлям-фу, мант и др. блюд.
1. 5 крупных головок чеснока мелко покрошить (подавить).
2. 100-150 г острого красного перца крупного помола (как рваный) перемешать с чесноком.
3. Раскалить 1 стакан раст. масла (бросить соломку лука, пока не станет черной).
4. Залить раскаленным маслом чеснок с перцем, перемешать, дать остыть.
5. Добавить немного разведенной уксусной эссенции.
Соль все испортит. Будет как...
Если уж хотите соли, то лучше потом добавить, когда уже кушать будете. Только я обычно подсаливаю лазы для мяса или колбасы, но не для ашлям-фу и лагмана.
По классике - не солится...
Видимо, в разных регионах готовят лазы по-разному. Любой рецепт имеет право быть. Каждый выберет то, что ему по вкусу. Не будьте столь категоричны.
Вот женщины все же всегда готовы уступить друг другу во имя мира. Мужчинам бы такую лояльность)))
А я ещё соли немного и уксусом поливаю,чтобы когда маслом заливаю перец не горел.
Я перец беру не мелкого помола, а крупный, мне кажется, он через крупную мясорубку пропущен. Такой гореть не будет. И уксус тогда можно добавить после. А еще я писала выше, что в одном кафе в лазы добавляли тертое яблоко. Удивительно, но вкусно, пока мы дожидались основную еду, съедали всю вазочку с лепешкой)) И еще кто-то писал, что кроме горького перца добавлять надо сладкий болгарский, тоже хорошо.
я делаю так же)))))
Можно немного свежего помидора,попробуйте очень вкусно.
Добавила по совету Ларисы кислое зеленое яблоко,вкус потрясающий,так же добавила перемолотую кинзу,пальчики оближешь!!!
Немного о перчике:
Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или "шотландский чепчик" - родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название - красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня нево
...ЕщёИз книги Данияра Деркембаева "Я - повар!" (подробное описание смотрите в теме "АШЛЯМ-ФУ" ИЛИ "АШЛЯН-ФУ?" (в переводе "КУШАЙ КРАХМАЛ"! История и происхождение)Немного о перчике:
Сладкий болгарский перец и острый красный чили принадлежат к одному семейству, которое насчитывает несколько тысяч представителей. Будь то болгарский перец, тайский или "шотландский чепчик" - родом все перцы из Южной Америки. Привез их из Новой Земли Христофор Колумб, а так как искал он Индию, то интересовали его в первую очередь драгоценные в те времена специи. По остроте вкуса красные стручки напоминали известный европейцам черный перец-горошек, поэтому они были приняты за одну из его разновидностей, и новая приправа получила свое название - красный перец. Колумб привез красный перец в Испанию, откуда он распространился по всему остальному миру, и сегодня невозможно представить практически ни одну кухню мира без этого чудо-овоща, будь то острая или сладкая его разновидность.
Своему неповторимому острому вкусу перчики обязаны особому веществу - капсаицину, которое нигде больше не встречается. Острый вкус - защитный механизм растения от млекопитающих. Например, на птиц капсаицин не имеет никакого действия, и они служат природными "сеятелями" семян острых перцев. Индейцы начали культивировать острые перцы около 7000 лет назад и первыми открыли особые свойства red hot chili peppers. Видимо далее, благодаря великому шёлковому пути, перец перекочевал на столы китайцев, корейцев и дунган.
Одно из свойств острого перца объясняет любовь человека к остренькому: когда наши вкусовые рецепторы распознают жгучий капсаицин, в мозг посылается такая же информация, как при ожоге или резкой боли, что является стартовым сигналом для производства гормона счастья – эндорфина, который выполняет функцию временной анестезии. Именно поэтому острая пища вызывает приятные ощущения. Но опасаться не стоит - перчики привыкания не вызывают. Капсаицин не разрушается ни при термической обработке, ни при заморозке или сушке, поэтому с дозированием нужно быть осторожным и всегда брать немного меньше красного перца, чем указано в рецепте. Помните, что некоторые сорта острого перца вызывают раздражение кожи уже при одном прикосновении. Существует специальная шкала остроты перца, нижнюю строчку в которой занимает болгарский перец (уровень 0), соус Лазо расположился в середине (уровень 5), а на самом верху разместился выращиваемый в Индии мини-перчик "Нага Джолокия" (уровень 10), который вероятно без особой подготовки употреблять в пищу не стоит. Опасно для здоровья!