1. Из белка и сахара готовим меренгу. 2. Вводим в меренгу миндальную муку, объединенную с пшеничной. 3. Выкладываем дакуаз из кондитерского мешка на пергамент в два кольца (диаметр 16см), поверх выкладываем малину и дважды припудриваем сахарной пудрой. 4. Выпекаем при 180С до золотистого цвета. 5. Остужаем и убираем в заморозку. МАЛИНОВОЕ КОНФИ: пюре малиновое – 400г, пектин NH – 8г, сахар – 80г, лимонная кислота - 2г. 1. Доводим пюре с пектином и сахаром до кипения, снимаем с огня и вводим лимонную кислоту. 2. Выкладываем массу в два кольца диаметром 16см, убираем в заморозку. ПЛОМБИРНЫЙ МУСС: молоко – 150г, сливки – 150г, желатин листовой 120bloom– 10г, шоколад белый Zephyr 34% – 400г, 2 стручка ванили, полувзбитые сливки – 400г. 1. Молоко со сливками доводим до кипения со стручками ванили, снимаем с огня и оставляем ароматизироваться под крышкой 1-2 часа. 2. Нагреваем молоко и сливки повторно и распускаем в них желатин, затем процеживаем смесь через ситечко в шоколад. 3. Шоколад с ванильной смесью пробиваем блендером, делаем эмульсию, затем обязательно остужаем до 30 градусов. 4. Вводим эмульсию в полувзбитые сливки. Сливки вмешиваем только лопаткой! Приступаем к сборке! 1. Примерно 2/3 мусса разливаем в две формы (диаметр 18см). 2. Аккуратно выкладываем замороженное конфи, утопив края вровень с муссом и следя за горизонталью. 3. Разливаем оставшийся мусс поверх конфи. 4. Выкладываем дакуаз и вкручивающими движениями утапливаем в мусс, оставив "ножку" в 1мм. 5. Убираем в заморозку на 24 часа. Рецепт рассчитан на два стандартных торта, диаметром 18см и весом 1кг.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев