Предыдущая публикация
Три ухи от знаменитостей: от Коровина, Шаляпина и Серова.
Знаменитые охотинские дачники Константин Коровин и его друзья Федор Шаляпин и Валентин Серов были завзятыми рыбаками. Уху они готовили каждый по своему рецепту, стремясь удивить друг друга. Теперь каждый год в Охотино, что под Переславлем-Залесским, варят три вида ухи по рецептам Коровина, Шаляпина и Серова. Происходит это в день проведения фестиваля «Искусство жить на даче».Не знаю, насколько это точно, но утверждают, что рыба местная. Чехонь, щука, плотва, судак, окунь и даже сом. С обеих сторон деревни Охотино протекает речка Нерль, рядом река Черная, а в окрестностях есть множество озер, в том числе, Плещеево озеро и озеро Неро.
Река Нерль в Ярославской области рядом с Охотино
Наблюдать за приготовлением ухи — особое удовольствие. Я не фанат речной рыбы, но тут слюнки текут от рассказов и запахов. И еще, как ни крути, на костре еда приобретает особый вкус и аромат. Для ухи это очень важно.
В рецепте Шаляпина самая изысканная рыба. Судак, окунь и сом варятся с секретными специями и приоткрытой крышкой. Лук и морковь кидают целиком. В самом конце приготовления в котел окунают горящее полено, чтобы уха была с дымком. Получается насыщенный мутноватый бульон с кусочками рыбы.
В рецепте Серова двойной бульон. Сначала отваривают плотву, завернутую в марлю. Этот простой прием позволяет сделать уху идеально прозрачной. После плотвы варят рыбу посерьезнее — щуку и сома. Кроме рыбы минимум ингредиентов, специи простые — соль, перец и лавровый лист. Вкус очень плотный, по соотношению количество рыбы к количеству воды, это самая рыбная уха. По мне уха чуть островата, под такую хочется поднять стопочку. Возможно, расчет именно на это.
А вот рецепт ухи по Коровину самый необычный. Сначала готовится зажарка из лука и моркови. Потом отваривается чехонь — пресноводная рыба, в бульон добавляют картошку «для нажористости». После приготовления бульона туда всыпают зажарку, а на финальном этапе добавляют сливки. Получается очень насыщенный и вкусный рыбный суп, чем-то похожий на карельско-финский лохикейто.
Угощают ухой всех желающих.
Уху разливают в стаканчики, которые можно приобрести, поучаствовав в благотворительной лотерее. Надпись «Ухи охота!» отсылает и к месту проведения, и к гастрономическому действу.
Я попробовал все три вида. Каждый хорош по-своему. На свежем воздухе свежая уха, сваренная на костре, даст фору приготовленной в ресторане.
Лично мне больше всего понравилась уха по рецепту Коровина.
В общем, отличное мероприятие. Спасибо организаторам и уховарам. Следующий фестиваль «Искусство жить на даче» в Охотино пройдет через год тоже в сентябре, уже можно планировать. Без ухи, уверен, не обойдется!
Если нравятся авторские статьи о разных уголках России, ставьте «класс» и подписывайтесь на группу.
Если нравятся авторские статьи о разных уголках России, ставьте «класс» и подписывайтесь на группу.
Следующая публикация
Нет комментариев