Предыдущая публикация
Когда рыбу натирают уксусом, происходит химическая реакция между кислотой уксуса (уксусной кислотой, CH₃COOH) и составляющими чешуи, которая в основном состоит из кератина и минералов, таких как кальций.
Уксусная кислота разрывает слабые водородные связи и взаимодействует с кальциевыми соединениями, ослабляя структуру чешуи.
Кроме того, уксус изменяет pH поверхности рыбы, что воздействует на белки и межклеточные связи в коже, делая её более эластичной и податливой. Это приводит к тому, что чешуя легче отделяется от кожи, даже при минимальном механическом воздействии, например, руками.
Таким образом, воздействие уксусной кислоты нарушает межмолекулярные связи в чешуе, делая её менее устойчивой к удалению.
Следующая публикация
Комментарии 8