Елена Алексеева Кузьмина

Вы разбили яйцо, готовясь к завтраку, и вдруг заметили в белые пятна в желтке. Что это? Признак испорченного продукта или какое-то естественное явление? Многие, увидев такие образования, настораживаются и спешат выбросить яйцо в мусорку, опасаясь отравления или заражения кишечной инфекцией. Но действительно ли эти белые узелки — повод для беспокойства, или же они вполне безобидны? Давайте разберемся, откуда они берутся, о чем могут рассказать и можно ли такие яйца есть без опасений. Белые узелки или прожилки в яйце – это халазы. Они представляют собой две белковые спиральные нити, расположенные по бокам желтка. Их основная задача – удерживать желток в центре, не давая ему соприкасаться со скорлупой. Это своего рода природный «амортизатор», который защищает желток от повреждений. Чем свежее яйцо, тем халазы заметнее. Со временем они растворяются, поэтому, если вы видите эти белые нити, это хороший знак – яйцо еще очень свежее. Именно поэтому халазы чаще встречаются в только что снесенны