Чтобы получить более квалифицированный ответ посмотрите сайт: "Что такое мёд? Как делают мёд? Татьяна Русакова ведущий специалист НИИ пчеловодства". Начнём по порядку. Прошлогодний мёд: никаких существенных изменений во внешнем виде в мёде нет. При длительном хранении незначительно снижаются качественные показатели созревшего мёда. Несозревший мёд может прокиснуть, расслоиться. Экспериментальные данные. При хранении при температуре 30градусов содержание оксиметилфурфурола в мёде повышается выше допустимых по ГОСТу через 12600 часов, но никто при такой температуре не хранит мёд, данных при температуре ниже 30 нет, потому что не хватит продолжительности жизни экспериментаторов, чтобы проверить это. Созревший мёд некоторое время после откачки продолжает созревать и качество его повышается. Второй мёд не успел кристаллизоваться, потому что хранился при комнатной температуре. Вязкость мёда с понижением температуры хранения повышается. Например каждые два градуса понижения температ...ЕщёЧтобы получить более квалифицированный ответ посмотрите сайт: "Что такое мёд? Как делают мёд? Татьяна Русакова ведущий специалист НИИ пчеловодства". Начнём по порядку. Прошлогодний мёд: никаких существенных изменений во внешнем виде в мёде нет. При длительном хранении незначительно снижаются качественные показатели созревшего мёда. Несозревший мёд может прокиснуть, расслоиться. Экспериментальные данные. При хранении при температуре 30градусов содержание оксиметилфурфурола в мёде повышается выше допустимых по ГОСТу через 12600 часов, но никто при такой температуре не хранит мёд, данных при температуре ниже 30 нет, потому что не хватит продолжительности жизни экспериментаторов, чтобы проверить это. Созревший мёд некоторое время после откачки продолжает созревать и качество его повышается. Второй мёд не успел кристаллизоваться, потому что хранился при комнатной температуре. Вязкость мёда с понижением температуры хранения повышается. Например каждые два градуса понижения температуры даёт повышение вязкости в 1,7 раза. Вязкость мёда зависит и от влажности мёда, чем ниже влажность, чем выше степень его созревания и тем выше его качество. Два процента повышения влажности мёда даёт понижение вязкости в 2,9 раза. То есть, чем выше качество мёда тем быстрее он густеет и кристаллизуется. Следующие образцы мёда. Что представляет из себя белые налёты на стенке мёда. Это глюкоза. Хорошо созревший мёд очень вязкий, при его откачке остаются в мёде пузырьки воздуха, из-за высокой вязкости мёда они не могут быстро подняться наверх и застывают внутри мёда обвалакиваясь глюкозой. Этот налёт 100% доказательство качественного, натурального, хорошо созревшего мёда без всяких обработок. В несозревшем, прогретом, в мёде с разными добавками этого налёта не может образоваться. Фальцифицировать этот налёт невозможно, но самое главное нет необходимости в этом, потому что люди в этом ничего не понимают и такой мёд со скандалом возвращают продавцу или перестают покупать мёд у этого честного и порядочного пчеловода. Чтобы этого налёта не образовалось некоторые пчеловоды от безысходности и чтобы угодить глупым покупателям прогревают мёд или откачивают недозревший мёд. Основная причина продажи некачественного мёда это тупость покупателей, вынуждающих пчеловодов продавать такой мёд. Качественный хороший мёд не пользуется спросом.
Образование светлого налёта в мёде называется цветением мёда, пчеловоды этот налёт называют сливками мёда, он обладает более полезными свойствами, чем сам мёд. В нём выше содержание витамина С, выше содержание прополиса и перги.
Комментарии 2