Забытый рецепт. Торт "Сенаторский старинный". Классика советской выпечки.

Сегодня я готовлю сенаторский торт. Если вам интересно, оставайтесь со мной, и давайте вместе его приготовим.
Ингредиенты:
Безе:
- 4 белка
- 250 гр сахара
- 150 гр грецкого ореха
- 2 ст. л. крахмала
Коржи:
- 260 гр муки
- 80 гр сливочное масло
- 3 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л соли
- ванилин
- разрыхлитель 1 ч.л
- 50 мл сметаны
- 2 желтка
Крем:
- 200 гр сливочного масла
- 2 желтка
- 200 гр сахара
- 3 ст. л. крахмала
- 400 мл молока
- ванилин
Приготовление:
1. Для начала я подготовила 4 яйца, разделив их на белки и желтки, а также сахар, орехи и крахмал. В чашу миксера отправляю белки, которые нужно взбить до однородной, пушистой и устойчивой массы. Сахар добавляю постепенно, в 2–3 приёма.
2. Пока белковая масса взбивается, я подготовлю грецкие орехи. Мне понадобится 150 граммов. Их нужно порубить ножом до мелкой крошки. Ни в коем случае не используйте скалку или мясорубку — орехи должны остаться рублеными, а не размолотыми. К орехам добавляю 2 столовые ложки крахмала без горки и хорошо перемешиваю.
3. Тем временем белковая масса взбилась до устойчивых пиков. Это заняло около 7–8 минут. Теперь добавляю в неё орехи с крахмалом и аккуратно перемешиваю ложкой. Масса получается воздушной, но плотной, поэтому перемешивать можно смело.
4. С помощью двух чайных ложек формирую заготовки и выкладываю их на противень, застеленный пергаментом. Выпекаю в разогретой до 110 градусов духовке 70–80 минут.
5. Пока безе выпекается, займусь песочным тестом. В муку добавляю сливочное масло комнатной температуры и перетираю в крошку. Затем кладу ванилин, разрыхлитель, сахар и половину чайной ложки соли. В тесто добавляю 2 желтка (остальные 2 понадобятся для крема) и немного сметаны. Замешиваю мягкое, эластичное тесто, убираю его в пакет и отправляю в холодильник на 20–30 минут.
6. Теперь подготовлю крем. В молоко добавляю сахар и 2 оставшихся желтка, хорошо размешиваю. В отдельной миске развожу крахмал небольшим количеством молока, чтобы не было комочков, и затем соединяю с молоком и яйцами. Смесь отправляю на огонь, добавляю ванилин и варю крем, постоянно помешивая. Как только появляются пузырьки и масса начинает "пыхтеть", крем готов. Снимаю с огня, накрываю плёнкой в контакт и оставляю остывать.
7. Тесто хорошо отдохнуло, и я делю его на две части. Раскатываю каждую до толщины 0,5 см сразу на пергаменте. С помощью крышки вырезаю круглые коржи диаметром 23 см. Обрезки теста оставляю — они пригодятся для украшения. Коржи выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
8. К этому времени безе уже хорошо просохло (выпекалось ровно 80 минут). Оно получилось лёгким, воздушным и хорошо держит форму.
9. Теперь приступаю к сборке торта. Сначала взбиваю сливочное масло комнатной температуры до белого цвета. Постепенно добавляю заварной крем ложка за ложкой. Готовый крем получается густым, как сметана.
10. На первый корж наношу слой крема, затем выкладываю безе, стараясь плотно укладывать кусочки, заполняя пустоты мелкими фрагментами. Сверху снова крем и второй корж. Всего торт состоит из двух слоёв песочного теста и двух слоёв безе, всё тщательно прослоено кремом.
11. Остатками крема смазываю верх и бока торта. Украшаю его крошкой из обрезков коржей и разломанных безе. Оставляю торт пропитаться минимум на 6–8 часов. Лучше всего оставить его на ночь.
Готовый торт получился высоким, больше 10 сантиметров, с потрясающим сочетанием воздушного безе, песочного теста и нежного крема. Вкус просто не передать словами — это невероятно!
#торт #безе #десерт #рецепты #кулинария

Нежный пирог со смородиной и творогом за 5 минут без теста — простой рецепт для всей семьи

Размер формы: 18 × 19 см
Высота бортика: 4 см
Нам понадобится:
- Лаваш — 2 листа (4 заготовки размером 27 × 17 см)
- Творог (любой жирности) — 360–400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 80 г (4 ст. л. без горки)
- Соль — 1 щепотка
- Смородина — 200 г
Для заливки:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 50 г (2,5 ст. л. без горки)
- Сметана или густой йогурт — 150 г
Время и температура запекания:
Запекать в духовке при температуре 180°C, 45 минут.
Режим: верх-низ, без конвекции.
Приготовление:
1. Для начинки я использую творог. У меня два брикета по 180 г пастообразного творога, так что даже блендер не потребуется. Жирность может быть любая — у меня 5%. Если хотите более насыщенный вкус, используйте творог жирностью 9–15%. К творогу сразу добавляю 2 куриных яйца, затем сахар (80 г, это 4 ст. л. без горки) и щепотку соли для баланса вкуса. Всё перемешиваю вилкой до однородности.
2. Если у вас закончился ванильный сахар или ванилин, их можно не добавлять, но с ними будет ещё вкуснее. Вместо ванили можно попробовать добавить корицу — это придаст начинке интересный аромат. Если творог зернистый, рекомендую пробить его блендером, чтобы масса стала нежнее. Творожная начинка готова!
3. Основа пирога — это лаваш, моя палочка-выручалочка. Понадобится 2 небольших листа (общий вес — 150 г). Каждый лист я разрезаю на 2 части. Итого получается 4 заготовки размером 17 × 27 см, которые я подогнала под форму.
4. Если лаваш подсох, его можно слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 5 минут. Это вернёт ему эластичность, и он не будет ломаться при сворачивании.
5. Беру первую заготовку, выкладываю на неё четверть творожной начинки и равномерно распределяю, не доходя примерно 1 см до краёв, чтобы начинка не вываливалась. Сверху кладу смородину (50 г на каждую заготовку). Если используете замороженную ягоду, предварительно её разморозьте и хорошо обсушите, чтобы пирог не стал слишком влажным. Если ягоды слишком сочные, можете слегка присыпать их крахмалом (примерно 1 ч. л.), чтобы избежать излишней влаги в пироге.
6. Сворачиваю лаваш в трубочку, слегка вдавливая ягоды в начинку. По этому же принципу подготавливаю оставшиеся три заготовки. В результате получается 4 трубочки с равномерным количеством начинки и ягод.
7. Подготовленную форму (размер 18 × 19 см, высота бортика 4 см) ничем не смазываю. Если форма не обладает антипригарным покрытием, советую слегка смазать её маслом или выложить пергамент. Выкладываю трубочки в форму.
8. Для заливки в миску кладу 2 яйца, 50 г сахара (2,5 ст. л. без горки) и 150 г сметаны (любой жирности). Перемешиваю до однородности. Если хотите, добавьте ванильный ароматизатор. Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, но лучше, чтобы он был без добавок.
9. Заливаю трубочки заливкой, которая должна практически полностью покрыть содержимое формы. Если заливки мало, можно добавить ещё 1 яйцо и 50 г сметаны. Слегка разравниваю начинку лопаткой.
10. Духовка уже разогрета до 180°C. Запекаю пирог 40–45 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому начните проверять готовность через 40 минут. Если верх начнёт подгорать, прикройте пирог фольгой. По истечении времени пирог выглядит очень симпатично — хорошо подрумянился и пропёкся. Если верх начнёт подгорать, можно прикрыть пирог фольгой.
11. Даю ему остыть 10–15 минут, чтобы начинка схватилась, и затем разрезаю на порционные кусочки.
Лаваш режется отлично, а заливка хорошо держит форму. Пирог в разрезе выглядит ярко и контрастно благодаря смородине. При желании можно посыпать сахарной пудрой, но это необязательно. Пирог можно подавать слегка тёплым или полностью остывшим. По желанию, дополните его шариком ванильного мороженого или ягодным соусом — это придаст десерту особую изысканность.
Совет: Такой пирог можно готовить не только со смородиной, но и с другими ягодами или даже с фруктами. Например, с малиной, вишней (без косточек) или нарезанными кусочками яблок.
Готовьте с удовольствием, пробуйте и наслаждайтесь!
#пирог #творог #тесто #рецепты #кулинария