Предыдущая публикация
Сало горячего засола - домашний деликатес!
Засаливаю сало по этому рецепту уже много лет. Сало получается наивкуснейшим, рекомендую!!!
Ингредиенты:
Вода — 1 л
Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг
Луковая шелуха — 3 горсти
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 7 зубца
Соль — 200 г
Сахар — 2 ст. л.
Перец черный — по вкусу
Как готовить сало горячего засола:
1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. Луковой шелухи можно добавить и больше. Когда вода закипит, положите в нее обмытое сало — пусть оно проварится еще 20—30 минут.
2. Снимите сало с огня и оставьте его на 8—10 часов пропитываться отваром. Затем вытащите сало из рассола и высушите его. Пока сало сохнет от жидкости, порежьте чеснок тонкими пластинками, смешав затем с молотым черным перцем. Обсохшее сало вываляйте в получившейся смеси, заверните его в фольгу и поставьте на ночь в морозилку.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 35
Во-первых, я сроду и не знал о том, что для приготовления соленого сала его нужно обязательно варить в рассоле или маринаде. Лично я, как и многие другие, терпеть не могу вареное сало, поэтому могу лишь с большой оговоркой согласиться с тем, что действительно есть такие люди, которые просто обожают вареное сало, но, к сожалению, для авторов подобных рецептов, их совсем не много.
Мои дед и бабка, а так же их родители никогда такого не делали, хотя солили сала много, вековыми традиционными способами: сухим посолом или в рассоле. А так как домашних холодильников еще не существовало, готовили в домашних коптильнях большое количество легко хранимых копченостей из окороков и сала, гусей и...ЕщёНовоявленные рецепты, включающие в себя варку сала от нескольких минут до 2 часов, с добавлением в рассол или маринад луковой шелухи, чернослива и т.п., приводят к изменению не только структуры сала, но и его органолептики, поэтому, лично для меня, есть несколько причин не использовать эти рецепты совсем:
Во-первых, я сроду и не знал о том, что для приготовления соленого сала его нужно обязательно варить в рассоле или маринаде. Лично я, как и многие другие, терпеть не могу вареное сало, поэтому могу лишь с большой оговоркой согласиться с тем, что действительно есть такие люди, которые просто обожают вареное сало, но, к сожалению, для авторов подобных рецептов, их совсем не много.
Мои дед и бабка, а так же их родители никогда такого не делали, хотя солили сала много, вековыми традиционными способами: сухим посолом или в рассоле. А так как домашних холодильников еще не существовало, готовили в домашних коптильнях большое количество легко хранимых копченостей из окороков и сала, гусей и уток.
Во-вторых, авторы новоявленных шедевров утверждают, что луковая шелуха при-дает цвет и подкопченный вкус, без всякого копчения. Отведав кусочек этого нового деликатеса, могу с уверенностью сказать, что кроме цвета, отдаленно похожего на цвет копченостей, более ничего, а вкус весьма своеобразный и не похожий ни на что, а уж тем более на вкус копченостей. Поэтому предлагаю Вам приготовить и попробовать на вкус этот волшебный отвар из луковой шелухи и уверяю Вас, что такого же вкуса будет и приготовленное сало, какие бы приправы в маринад или рассол Вы не добавляли. Мои предки отваром из луковой шелухи лишь красили яйца на пасху, а настоем луковой шелухи поливали грядки от всяких вредителей. Так, что всем авторам этих шедевральных рецептов могу пожелать лишь крепкого здоровья и приятного аппетита.