Немного истории и три варианта рецепта форшмака 🧔🏻
“КЛАССИЧЕСКИЙ” ФОРШМАК
✔ 200 г филе слабосоленой селедки
✔ 50 г репчатого лука
✔ 50 г кислого яблока
✔ 60 г сливочного масла
✔ 1-2 куриных яйца
✔ 50 мл молока
✔ 30 г белого хлеба
✔ 1 ч.л. хрена
✔ Яблочный уксус (по вкусу)
✔ Черный перец, соль, сахар по вкусу
ФОРШМАК СО СВЕКЛОЙ
✔ 200 г филе слабосоленой селедки
✔ 50 г репчатого лука
✔ 50 вареной картошки
✔ 30 г вареной свеклы
✔ 60 мл жирной сметаны
✔ 1-2 куриных яйца
✔ Лимон (по вкусу)
✔ Черный перец, соль, сахар по вкусу
ФОРШМАК МУСС
✔ 200 г филе слабосоленой селедки
✔ 30 г зеленого лука
✔ 60 мл сливок
✔ 60 г сливочного сыра
✔ 1 ч.л. сладкой горчицы
✔ 1-2 куриных яйца
✔ Лимон (по вкусу)
✔ Черный перец по вкусу
ФОРШМАК МАННЕРГЕЙМА (Marskin Vorschmack)
✔ 500 г говядины (лопатка или бедро)
✔ 1/2 селедки
✔ 100 г сметаны (20% жирности)
✔ 50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны
✔ 1 ст. л. топленого масла
✔ 1 луковица
✔ 2 клубня отварного в мундире картофеля
✔ 1 ст. ложка томатной пасты
✔ 50 г твердого сыра
✔ соль, перец по вкусу
✔ масло для смазывания формы
Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.
Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша —примерно 10 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Отварной картофель очистить. Селедку почистить и разделать.
Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку.
Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на терке.
Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сыром.
Запекать 30 минут. Кстати, запекать форшмак можно в небольших порционных формочках — кокотницах.
00:00 - Форшмак история
07:18 - Ингредиенты форшмака
09:21 - "Классический" форшмак
15:17 - Форшмак со свеклой в стиле "Селедка под шубой"
17:29 - Форшмак - мусс
19:02 - Подача и дегустация