Долма с виноградным нектаром «Фруктовый сад»
Для фарша:
Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль
Для соуса:
Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки,Соль
Упаковка виноградного нектара «Фруктовый сад»
Приготовление:
1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть.
Совет: Для долмы используют листья только светлых, белых сортов винограда
2. Виноградные листья положить в миску, залить кипятком и выдержать около 5–7 минут.
3. Откинуть листья на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Воду слить, с листьев стряхнуть излишки воды. У каждого листочка удалить черешки.
5. Лук почистить и мелко нарезать.
6. В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным, выложить лук, посолить и обжаривать на медленном огне до мягкости.
7. Рис промыть, положить в кастрюлю и залить водой (на 1 часть риса 2 части воды), поставить на огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты с момента закипания. Откинуть рис на дуршлаг.
8. Зелень вымыть и мелко порубить.
9. В миску выложить фарш, добавить к нему обжаренный лук, отварной рис, рубленую зелень, щепотку зиры, соль и перец.
10. Виноградные листья разложить на столе гладкой стороной вниз так, чтобы сторона с отчётливо видными прожилками смотрела вверх. На середину каждого листа выложить немного фарша.
11. Начинаем сворачивать долму: сначала нужно закрыть фарш, подогнув верхние края листа, затем закрыть начинку боковыми сторонами и наконец свернуть тугую трубочку, наподобие голубца. Таким же образом, приготовить оставшуюся долму.
12. На дно толстодонной кастрюли выложить 1–2 слоя виноградных листьев (для этих целей подойдут некондиционные, порванные листья). Выложить долму вплотную друг к другу, швом вниз (можно выкладывать в несколько слоев).
13. Залить бульоном или водой вровень с долмой. При необходимости бульон можно немного подсолить.
14. Накрыть кастрюлю блюдом, а сверху поставить груз, чтобы во время кипения долма не разворачивалась.
15. Поставить кастрюлю с долмой на огонь, довести до кипения и уменьшить огонь до минимального. Готовить 1–1,5 часа при едва заметном кипении.
16. Готовую долму снять с огня и дать настояться около 10 минут, чтобы бульон впитался – так долма станет ещё сочнее.
15. Чтобы приготовить соус, вымойте, обсушите и порубите зелень и чеснок. Затем соедините со сметаной, посолите по вкусу и перемешайте. Соус хорошо охладите в холодильнике (в течение 2-4 часов) и подавайте к столу вместе с долмой.