Малиновый морс на дистилляте (по рецептуре 1962 года. Изменен % сахара с 25% на 16%) Из ягодного и фруктового сырья производится особая заготовка спиртовой или спиртованный морс. Он применяется и в промышленном производстве настоек, и используется мастерами в домашней лаборатории спиртного. Если смешивать такие заготовки в разных пропорциях, изменять количество сахара и крепость добавляемого алкоголя можно получать новые оригинальные рецепты настоек. Для приготовления малинового спиртованного морса потребуется: • дистиллят 45% — 1 л, • дистиллят 30% — 0,7 л, • малина 1 кг. Целую (!!!) ягоду засыпать в стеклянную емкость, залить дистиллятом 45% и настаивать 7-8 дней. Не отжимая мезгу(!!!) процедить настой через ткань. Полученная жидкая фракция называется морс первого слива, его объем составит около 1,1 л. В мезгу выливают дистиллят 30% и выдерживают настойку еще 1 неделю, затем фильтруют таким же способом. Обе фракции соединяют и хранят в темном месте в плотно закрытой таре. Имея дома такую заготовку, всегда можно точно воспроизвести понравившийся рецепт настойки. Вот один из них: Настойка с использованием малинового спиртового морса • спиртованный морс малины 1 л, • сахарный сироп 16% — 0,7 л, • лимонная кислота 1,5 г, (при приготовлении сиропа) • ванилин несколько гранул. Соединить все ингредиенты, разлить в бутылки, дать отдохнуть 2-3 дня. Получится мягкая сладкая настойка насыщенного цвета с легким ароматом малины крепостью примерно 20%. СИРОП. % сахара можно варьировать. Сахар 16% 700 мл 20% сиропа это 602 мл вода и 154 грамма сахар. Сахар 8 % 700 мл 10% сиропа это 697.5 мл вода и 75 грамм сахар. Высококачественные спиртовые морсы в соотношении сырье/спирт 1:1, получаются при использовании и других плодов - абрикоса, барбарис, ежевика, вишня ( сахара 100 - 120 грамм) и т.д.. P.S. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО МАКСИМАЛЬНЫЙ ГРАДУС СПИРТНОГО НА КОТОРОМ НАСТАИВАЮТСЯ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ 45%. Если выше, то все полезные вещества просто уничтожаются. ЕСЛИ ЯГОДА ЗАМОРОЖЕННАЯ, ТО ЗАЛИВАТЬ ЕЕ НЕОБХОДИМО НЕРАЗМРОЖЕННУЮ, ЧТО БЫ ПРИ РАЗМОРОЗКЕ НЕ ПРОПАЛ АРОМАТ. Внимание, еще одно уточнение !!! Аналогичные морсы можно делать и из яблок, кизила, алычи, рябины, сливы с той лишь разницей, что соотношение сырье/спирт уже 1:1.2. (на 1 кг. сырья 1200 мл. спиртного) второй слив надо рассчитывать как 70% от первого.