Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
00:55
НЕЖНЕЙШАЯ ватрушка-чизкейк
648 просмотров
26 окт 2024🤍 Ватрушка-чизкейк Ингредиенты на 10 порций: 🔸 Мука — 650 г 🔸 Творог 9% жирности — 600 г 🔸 Сливки 23% жирности — 100 мл 🔸 Донниковый или цветочноый мед — 140 г 🔸 Большие яйца СО (для начинки) — 2 шт. 🔸 Желток (для начинки) — 2 шт. 🔸 Большое яйцо СО (для теста) — 1 шт. 🔸 Желток для смазывания — 1 шт. 🔸 Сливки для смазывания — 1 ст. л. 🔸 Сливочное масло — 70 г 🔸 Дрожжи — 7 г 🔸 Питьевая вода — 310 мл 🔸 Растительное масло — 30 мл 🔸 Цедра 2 больших лимонов 🔸 Сахар — 45 г 🔸 Молотый кардамон — 4 г 🔸 Имбирный порошок — 4 г 🔸 Соль Шаг 1. Для теста просейте муку с солью, кардамоном и имбирем горкой. Рассыпьте по всей поверхности горки дрожжи и сахар. Сделайте в горке углубление, разбейте в него яйцо, влейте растопленное масло, теплую питьевую воду и половину масла. Замесите тесто. Долго вымешивать не нужно, пусть все ингредиенты просто хорошо смешаются. Сформируйте из теста шар, смажьте его растительным маслом, положите в большую чистую миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30 мин. Шаг 2. Выложите тесто на смазанную маслом рабочую поверхность и распределите в виде прямоугольника так, чтобы он лежал короткой стороной перед вами. Возьмитесь двумя руками за два угла дальней от вас короткой стороны прямоугольника, сильно вытяните его и сложите поперек пополам. Теперь возьмитесь за другие два угла с правой стороны – и снова вытяните и сложите тесто пополам. Повторите операцию с оставшимися двумя сторонами прямоугольника. Эта технология называется stretch and fold («вытянуть и сложить»). Округлите тесто и верните в миску подниматься на 30 мин. Шаг 3. Для начинки смешайте цедру с медом и немного прогрейте. Остудите. Смешайте творог со сливками, желтками и яйцами, взбейте погружным блендером до однородности. Добавьте мед с цедрой, взбейте. Оставьте при комнатной температуре под пленкой. Шаг 4. Разделите тесто пополам, округлите каждую часть на присыпанной мукой поверхности. Положите швом вниз, накройте каждую заготовку пленкой и оставьте на 30–40 мин. Шаг 5. Разогрейте духовку до 180 °С. Расстоявшиеся заготовки раскатайте в круглые лепешки диаметром примерно 18 см. Руками растяните центр лепешки – тесто там должно сделаться тонким, а края шириной около 6 см – толстенькими. Шаг 6. Уложите заготовки в формы диаметром 24–25 см. На тонкую часть теста выложите начинку, разровняйте в круг. Накройте пленкой и дайте расстояться 30 мин. Смажьте края желтком со сливками и выпекайте до румяной корочки, примерно 30 мин. Подавайте горячими или остывшими.
Свернуть
