💛 Севиче из лисичек
Ингредиенты на 4 порции:
🔸 Лисички — 350 г
🔸 Небольшой пучок кинзы
🔸 Сельдерей — 1 черешок
🔸 Красная сладкая луковица — 1 шт.
🔸 Оливковое масло
🔸 Японская приправа тогараши (или смесь черного перца и семян кориандра) — щепотка (по желанию)
🔸 Авокадо — 1 шт.
🔸 Соль
Для крема из батата:
🔸 Отварной батат — 250 г
🔸 Оливковое масло — 40 г
🔸 Соль
Для крема из лисичек:
🔸 Лисички — 250 г
🔸 Шалот — 50 г
🔸 Чеснок — 1-1,5 зубчика
🔸 Петрушка — 2 веточки
🔸 Оливковое масло — 100 мл
🔸 Молотый тимьян — щепотка
🔸 Вода — 200 мл
🔸 Соль
Для соуса:
🔸 Кокосовое молоко — 110 мл
🔸 Крем для лисичек — 140 г
🔸 Сельдерей — 1 черешок
🔸 Сок лайма — 60 мл
🔸 Ледяная крошка — 60 г
🔸 Свежий имбирь — 5 г
🔸 Листья кинзы — 10 г
🔸 Красный перец чили — 1 шт.
🔸 Чеснок — 1 зубчик
Шаг 1. Сначала приготовить два крема и соус. Для крема из батата запечь батат в духовке в фольге до готовности. Дать немного остыть, снять кожуру и пробить в блендере с оливковым маслом и солью до состояния крема.
Шаг 2. Для крема из лисичек нарезать чеснок, шалот и травы и обжарить с ними лисички на сковороде, а затем пробить в блендере с оливковым маслом.
Шаг 3. Для соуса смешать все ингредиенты и измельчить в блендере до однородности.
Шаг 4. Для севиче отварные лисички оставить целиком или крупно нарезать, если они большие. Красный лук нарезать полукольцами, тонко нарезать сельдерей, авокадо — небольшими кубиками.
Шаг 5. Заправить лисички соусом, добавить тогараши (если используете) и положить их на тарелку. Рядом отсадить через кондитерский мешок крем из батата. Добавить красный лук, авокадо и сельдерей. Украсить блюдо свежей кинзой.