Ингредиенты
Свиная грудинка - 1 кг
Вода - 1 л
Соль - 130 г
Черный перец горошком - 10 шт
Душистый перец горошком - 5 шт
Лавровый лист - 3 шт
Кориандр горошком - 1/2 ч.л.
Чеснок - 10 зубчиков
Красный молотый перец - 2 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1/2 ч.л.
Фенхель молотый - 1 ч.л.
Как приготовить сало в рассоле
Маринад: в воду добавить соль, душистый и черный перец горошком, лавровый лист, кориандр горошком, перемешать, довести до кипения и варить 3 минуты на слабом огне.
Свиную грудинку нарезать кусочками и выложить в банку или в емкость, добавить дольки чеснока, залить горячим маринадом и накрыть крышкой, оставить до полного остывания, затем поместить в холодильник на 5 дней.
Через 5 дней достать сало из банки / контейнера и обсушить бумажным полотенцем.
В миске смешать молотые красный перец, кориандр, молотый лавровый лист и натереть этой смесью кусочки сала со всех сторон.
Завернуть каждый кусочек в пергамент.
Хранить сало в морозильнике.
Сало подавать в качестве закуски, для приготовления бутербродов и шкварок.
Советы
Если вы предпочитаете менее острое сало, замените красный перец сладкой копченой паприкой.