Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
00:16
Маршмеллоу без сахара
918 просмотров
28 ноя 2023Маршмеллоу на сиропе топинамбура, ароматизированный еловой хвоей.
Моя любовь – чаговый латте на топлёном молоке с добавлением какао вот с этим маршмеллоу. Если добавить чуть апельсиновой цедры, получается очень новогодний аромат. А дети просто с какао любят.
15 гр желатина силой 220 Блюм залить 50 мл воды на 10 минут.
200 гр сиропа топинамбура нагреть до 70-80°С. Не кипятить! Развести в сиропе набухший желатин до полного растворения и всыпать 5-10 гр измельчённой в кофемолке хвои.
Я засыпаю свежую хвою, но её сложно измельчить в пыль. Получается такая тонкая стружка. Меня это не смущает.
Далее нужно взбивать блендером эту смесь до тех пор пока температура смеси не опустится до 30°. Чаша блендера будет едва теплой, а смесь будет держать форму.
Лучше заранее приготовить кондитерский мешок чтобы быстро отсадить смесь. Я использую мешок без насадки, просто отрезаю кончик.
Отсаживать нужно очень быстро – смесь очень быстро начинает стабилизироваться.
Отсаживаю на пергамент посыпанный кукурузным крахмалом. И сверху тоже присыпаю крахмалом.
После стабилизации маршмеллоу можно нарезать ножом, обмакивая его в крахмал чтобы зефир не прилипал.
Можно и на кленовом сиропе готовить, и на ореховом, и на любом из сахарных сиропов.
Ароматизировать тоже можно разными продуктами: мне очень нравится лавандовый маршмеллоу – с сухими цветами лаванды, перетертыми в порошок. А ещё ароматизированный цветами русской ванили – таволги. В общем, полет фантазии безграничен.
Свернуть
