Берем:
Для теста:
🧈Сливочное масло - 120 г (холодное)
🍭Сахарная пудра - 100 г
🌾 Мука - 250 г
🥚 Желток - 2 шт
🧂 Соль - щепотка
🍋 Цедра лимона - 1/2 шт
🥛 Молоко - 2 ст.л.
🥄 Ванильный сахар - 5 г
Для начинки:
🥚 Яйца - 2 шт
🍭Мелкого тростникового сахара - 250 г
🧈 Мягкого сливочного масла - 250 г
🌰 Миндальный орех - 280 г
🌾 Пшеничной муки - 55 г
🥃 Коньяк - 1 ст.л.
🍑 Инжир - 7-8 шт крупных
🌱 Свежего тимьяна - 2 веточки (только листья )(по желанию )
🍊 Цедра апельсина - 1 шт
Готовим :
🔪 Миндаль 250г опустить на 2 минуты в кипящую воду, очистить от кожуры
🔪 Подсушить на противне в духовке при 100 градусах, периодически перемешивая
🔪 Измельчить в блендере до состояния порошка
🔪 Перетереть вместе все ингредиенты для теста руками или в кухонном комбайне. Когда смесь станет напоминать хлебные крошки, влить молоко и вымесить до соединения ингредиентов (не перестарайтесь , иначе тесто станет слишком эластичным)
🔪 Сформуйте из теста шар, заверните шар в пищевую пленку, поместите его в холодильник хотя бы на час, или в морозилку на 20 минут
🔪 Смажьте сливочным маслом разъемную форму диаметром 26-28 см. Затем раскатайте тесто и уложите на дно формы. Снова поставьте в холодильник на час или в морозилку на 10 минут
🔪 Разогрейте духовку до 180 °С , тесто накройте пергаментом или фольгой и положите груз (горох или фасоль), запеките тесто в течение 10-12 минут, или до тех пор, пока оно не подрумянится
🔪Выньте форму из духовки и снизьте температуру до 170 °C
🔪 Взбейте вместе сливочное масло и сахар, отдельно слегка взбейте яйца
🔪 Соедините миндальную крошку,муку,яйца и масло с сахаром и влейте коньяк, затем тщательно перемешайте.Поставьте в холодильник на полчаса
🔪 У инжира срежьте плодоножку, каждую ягоду надрежьте крестиком, а затем примните основание большим пальцем так, чтобы ягода раскрылась
🔪Выложите миндальный франжипан в форму на тесто, сверху поместите инжир, надрезанной стороной вверх. Нагрейте воду с сахаром и сбрызните инжир полученным сиропом
🔪Порубите оставшийся миндаль, присыпьте им инжир, и посыпьте цедрой
🔪 Запекайте в духовке 40 минут, или пока пирог не подрумянится. Он должен стать хрустящим снаружи и остаться мягким внутри
🔪 Дайте остыть в течение 30- 40 минут. Подавайте с ложкой маскарпоне или сметаны или мороженным