00:00 Präsentation
01:39 Salat Marseille
04:15 Salat Shuba-Rolle
07:32 Salatvorspeise mit Tomaten
10:12 Auberginen nach georgianischer Art
12:45 Vorspeise Fleisch mit Zwiebeln
16:05 Marinierte Pilze
17:29 Canape-Brötchen
22:02 Lachs im Teig
25:10 Hauptgericht Hackbraten mit Kartoffeln und Pilzen
30:56 Donauwellenkuchen
1. Marseille-Salat
Frische Gurken... 200 g
Rohe Karotten... 200 g
Schinken... 200 g
Pflaumen... 150 g
Hartkäse... 120 g
Gekochte Eier... 4 Stk.
Mayonnaise (ich verwende selbstgemachte) ... 80-100 g
Knoblauch... 2 Zehen
Dill... ein kleiner Haufen
Frühlingszwiebeln... 25 g
Salatblätter... zur Dekoration
2. Pelzmantelrolle
Kartoffeln (gekocht)... 500 g
Karotten (gekocht) ... 400-500 g
Rote Bete (gekocht) ... 600 g
Eier (gekocht) ... 6 Stk.
Roter Fisch s/s ... 300-350 g
Rote Zwiebel... 1 Stk.
Zitronensaft... 15 ml
Zucker... 1 TL.
Salz... nach Geschmack
Mayonnaise .... 100-150 g
Dekor:
Daikon...
Salatblätter...
3. Salatvorspeise mit Tomaten
Tomaten... 5 Stk.
Rote Zwiebel... 1 Stk.
Knoblauch... 1 Zehe
Hartkäse… 20 g
Grün …
Limettensaft... 2 EL.
Senfbohnen... 2 TL.
Olivenöl... 3 EL.
Honig... 1 EL.
Salz und Pfeffer... nach Geschmack
4. Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen
Auberginen... 4 Stk.
Walnüsse... 200 g
Koriander... Haufen
Chilischote... 1 Stck. (schmecken)
Knoblauch... 20 g
Balsamico-Essig... 1-2 EL.
Olivenöl... 2 EL.
Schwarzer Pfeffer und Salz... nach Geschmack
Khmeli-Suneli... 1 TL.
Gemahlener Koriander... 1 TL.
Korianderbohnen... 1 TL.
Getrockneter Knoblauch... 1 TL.
Safran... eine Prise
5. SNACK MIT FLEISCH wie kalter Schaschlik
Gekochtes Fleisch (Schwein, Rind) ... 500 g
Zwiebeln... 3 Stk.
Koriander (Petersilie, Basilikum) ... Bund
Chilischote... optional
Marinade:
Abgekochtes kaltes Wasser... 50 g
Zitronensaft... 90 g
Balsamico-Essig... 2 EL.
Zucker... 45 g
Salz... 1 ½ TL. (schmecken)
Olivenöl (beliebig) ... 4 EL.
Schwarzer Pfeffer... ½ TL.
Majoran... ½ TL.
Petersilie... 1 TL.
Chiliflocken... ¼ TL.
6. Marinierte Pilze
Champignons... 700 g
Piment... 3 Stk.
Lorbeerblatt...1 Stk.
Anis...1 Stern
Salz...nach Geschmack
Marinade:
Zitronensaft... 30 ml
Knoblauch... 10 g
Chilischote...5 g (nach Geschmack)
Pflanzenöl... 2 EL.
Zucker... 1 EL.
Salz und schwarzer Pfeffer... nach Geschmack
Dill ...
7. Snacks CANAPE ROLLS für den Urlaub
Mayonnaise:
Alle Zutaten bei Zimmertemperatur!
Sonnenblumenöl (raffiniert) ... 250 g
Hühnerei... 1 Stk.
Salz... ½ TL. (schmecken)
Zucker... 1 ½ TL. (schmecken)
Zitronensaft (Limettensaft) ... 15 ml
Europäischer Senf... 1 ½ TL. (schmecken)
1. Vorspeisenbrötchen mit Wurst und Schinken:
Brottoast... 4 Stk.
Wurst …
Schinken...
Käse …
Gekochtes Ei... 1 Stk.
Bulgarischer Pfeffer …
Grüne Zwiebeln...
Mayonnaise …
2. Vorspeisenbrötchen mit Lachs:
Brottoast... 4 Stk.
Frischer Lachs (oder geräuchert)…
Rucola (oder Salat) ...
Philadelphia-Käse (oder Schmelzkäse)…
Mayonnaise …
Oliven...
Bulgarischer Pfeffer …
3. Vorspeisenbrötchen mit Krabbenstäbchen:
Brottoast... 4 Stk.
Krabbenstäbchen …
Mayonnaise …
Gekochtes Ei... 1 Stk.
Käse …
Grüne Zwiebeln...
Gurke …
8. Lachs im Teig für den Feiertagstisch
Lachsfilet... 600 g
Blätterteig... 500-600g
Spinat... 250 g
Frischkäse... 200 g
Ei... 1 Stk.
Salz und schwarzer Pfeffer... nach Geschmack
Getrockneter Knoblauch... 1 TL.
9. Hackbraten mit Kartoffeln, heißes Hauptgericht
Fleisch (Hals) ... 2 kg
Marinade:
Senf... 1-2 TL.
Senfbohnen... 1-2 TL.
Olivenöl... 2-3 EL.
Knoblauch...5-6 Zehen
Salz und Pfeffer... nach Geschmack
Oregano... 1 TL.
Thymian... 1 TL.
Paprika... 2 TL.
Getrockneter Knoblauch... 1 TL.
Getrocknete Zwiebeln... 1 TL.
Zucker... 1 EL.
Füllung:
Karotten... 2 Stk.
Paprika... 2 Stk.
Zwiebel... 150 g
Speck... 200 g
Käse (Gouda) ... 200 g
Butter... 20 g
Salz und Pfeffer... nach Geschmack
Thymian... ½ TL.
Garnierung:
Kartoffeln... 8-10 Stk.
Zwiebel... 1 Stk.
Pilze... 500 g
Salz... nach Geschmack
Getrockneter Knoblauch... 1 TL.
Pflanzenöl... 2 EL.
Bei 200 Grad 80 Minuten mit Folie und bei 200 Grad ohne Folie 20 Minuten backen.
10. Neujahrstorte DONAUWELLEN
Kuchengewicht vor dem Beschneiden der Seiten 2900 g
Form 30 cm x 25 cm
Teig:
Eier (Gewicht ohne Schale 55 g)... 6 Stk.
Zucker... 250 g
Butter... 250 g
Salz... ¼ TL.
Vanilleextrakt... 1 TL.
Backpulver ... 15 g
Mehl... 400 g
Kakao... 25 g
Milch... 25 ml
Entkernte Kirschen (gefroren) .... 350 g
Bei 180 Grad Celsius 30–35 Minuten backen
Vanillepudding-Buttercreme:
Milch... 650 ml
Eier (groß) ... 2 Stk.
Zucker... 200 g
Salz... ¼ TL.
Vanilleextrakt... 2 TL.
Maisstärke... 70 g
Butter... 250 g
Schokoladenglasur:
Dunkle Schokolade... 200 g
Butter... 50 g
