Праздничное блюдо персоязычных и тюркоязычных народов Средней Азии, Ирана и Закавказья. В основном распространён среди персов, пуштунов, таджиков, туркменов, узбеков, киргизов и азербайджанцев, каракалпаков. Готовится из пророщенных зёрен пшеницы. Вариться сумаляк примерно 12-24 часа, сопровождая песнями и танцами.