Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
01:30
Как мы добиваемся неповторимого вкуса в роллах
147 просмотров
15 сен 2015Добрый день, друзья.
Сегодня я хочу рассказать вам о том, как мы создаем неповторимый вкус роллов.
В предыдущем видео я уже рассказал о том, как мы выбираем рис, как готовим его по-особому и почему важно соблюдать всю эту технологию. Сейчас я хочу обратить ваше внимание на выбор сырья для приготовления суши и роллов.
Даже сейчас, в кризис, когда всем не просто и сырье дорожает в разы, мы в Сёгуне по-прежнему покупаем сырье высокого качества. Если рыба, то только семга самого высокого качества. Если икра, то только тобико, а не дешевый аналог масаго. Если рис, то только тот, который после варки становится нежным, а не твердым. И такой подход при выборе всего сырья. В то время, как многие компании экономят буквально на всем.
Но правильного подбора сырья и правильной технологии приготовления риса еще недостаточно для того, чтобы сделать роллы по-настоящему вкусными. Так что же нужно еще?
Об этом я и расскажу сейчас.
Во-первых, нужно чтобы роллы были нежно скручены. Да-да, именно нежно. Дело в том, что многие компании пытаясь придать роллам идеальную форму сбивают роллы настолько сильно, что рис ломается и в итоге превращается в единую клейкую массу. Да, выглядит он ровно, но на вкус ужасен. Напоминает просто рисовую кашу с какими то вкусами ингредиентов.
Мы же считаем, что нужно находить золотую середину, с одной стороны роллу нужно придать форму (не обязательно идеальную), но с другой стороны, так нежно его скрутить, чтобы рисинки совсем нежно прилипали друг к другу. И в итоге ролл будет просто таять во рту. Да, иногда если ролл передавить палочками или продержать в соевом соусе более 1-2 секунд, он может развалиться. Но лично я считаю, что лучше пусть он будет более нежным но при этом очень вкусным, чем твердоскрученным, но при этом не вызывать никакого чувства наслаждения.
Во-вторых, в готовом ролле очень важна правильная пропорцыя всех продуктов. Многие компании стараются удивить своим большим размером кусочков. Но не все люди всматриваются в пропорции риса и других состовляющих. Зачастую оказывается так, что риса там очень много, а рыбы и остальных ингредиентов меньше. Наша задача создавать такой ролл, который принесет вам наслаждение. Где риса не будет слишком много. И поэтому, мы не стремимся сделать размер большим. Наши кусочки классического размера, но при этом пропорция риса и других ингредиентов составлена таким образом, чтобы вы чувствовали именно вкус самого блюда, а не отдельных его частей. Наша цель не просто набить ваш желудок, наша цель, чтобы вы испытали удовольствие кушая наши роллы. Именно поэтому, мы соблюдаем правильную пропорцию.
Знаете, хочется вспомнить фразу из детства..."Почему колбасы всегда мало, а хлеба всегда много?" 
Так вот, мы стараемся добиться идеального баланса, для достижения неповторимого вкуса.
И последняя, но очень важная деталь по созданию вкусных роллов - это соевый соус.
На первый взгляд кажется, соевый соус это вообще не роллы... но для нас важен вкус во рту, а во рту роллы уже как правило с соусом.
Многие соевые соуса в магазинах или в других компаниях очень, так сказать «термоядерны»
Соответственно какой бы не был вкус роллов, соевый соус больше портит общий вкус а не дополняет его. Понимая это, мы решили не покупать готовый соевый соус, а решили варить его сами, создавая собственный вкус соуса и формируя тем самым финальный вкус роллов который вы чувствуете.
Соус мы делаем таким, чтобы он с одной стороны был насыщенным, а с другой стороны был нежным и вкусным. В итоге наш соевый соус дополняет наши роллыи вы чувствуете тот самый неповторимый вкус, который мы специально разрабатывали для вас!
Объединяя все эти процессы в одну технологию и получаются роллы от Сёгуна.
Лично я убежден, что все дело именно в этих деталях. Мы всегда будем преданы своему делу по созданию блюд, которые приносят истинное удовольствием.
Спасибо за внимание, Максим Антипов.
Так вот, мы стараемся добиться идеального баланса, для достижения неповторимого вкуса.
И последняя, но очень важная деталь по созданию вкусных роллов - это соевый соус.
На первый взгляд кажется, соевый соус это вообще не роллы... но для нас важен вкус во рту, а во рту роллы уже как правило с соусом.
Многие соевые соуса в магазинах или в других компаниях очень, так сказать «термоядерны»
Соответственно какой бы не был вкус роллов, соевый соус больше портит общий вкус а не дополняет его. Понимая это, мы решили не покупать готовый соевый соус, а решили варить его сами, создавая собственный вкус соуса и формируя тем самым финальный вкус роллов который вы чувствуете.
Соус мы делаем таким, чтобы он с одной стороны был насыщенным, а с другой стороны был нежным и вкусным. В итоге наш соевый соус дополняет наши роллыи вы чувствуете тот самый неповторимый вкус, который мы специально разрабатывали для вас!
Объединяя все эти процессы в одну технологию и получаются роллы от Сёгуна.
Лично я убежден, что все дело именно в этих деталях. Мы всегда будем преданы своему делу по созданию блюд, которые приносят истинное удовольствием.
Спасибо за внимание, Максим Антипов.Свернуть
