Весь шоколад, который продается в магазине темперированный, а значит он стабильный, стойкий и твёрдый. Если такой шоколад растопить в микроволновке или на паровой бане, то вся его стабильная структура разрушится. Шоколад будет: - плохо держать форму - деформироваться - плохо застывать - быстро таять в руках - его будет сложно или невозможно достать из формы Чтобы придать шоколаду обратную стабильную структуру, его нужно темперировать. Существуют несколько способов темперирования: - методом посева (часть шоколада растапливают до определенной температуры, а затем добавляют в него темперированный твердый шоколад) - с помощью какао-масла mycryo (шоколад топят до определенной температуры, а затем добавляют в него какао-масло) - классический способ (тройное изменение температуры шоколада) - с помощью мраморной доски - аккуратное растапливание шоколада, не нарушая кристаллическую решетку (в микроволновке или на паровой бане) Сюда относится и мой способ, только с помощью воды Темный шоколад: - температура воды 34 градуса - рабочая температура 31-32 градуса Молочный шоколад: - температура воды 33 градуса - рабочая температура 30-31 градус Белый шоколад: - температура воды 31 градус - рабочая температура 27-29 градусов Удачи! ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ Подписывайтесь на мой Инстаграм https://www.instagram.com/sweet_and_joy_vera #темперирование #темперированиешоколада #sweetandjoy