Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
18:42
Колбаса из комбинированного фарша #колбаса #копченая
66 просмотров
13 фев 20222 кг мяса свиного;
700 грамм куриного мяса
Нарезаем мясо на кубики, посыпаем солью нитритной 20 грамм, и поваренной 30 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой,
Крутим всё в фарш мелко.
Добавляем специи:
1.5 чайных ложки перца чёрного:
1.5 столовых ложки сахара:
1.5 чайных ложки мускатного ореха
9 грамма на 3 кг фарша кардамона.
1.5 чайных ложки смеси перца.
Перемешиваем фарш руками, или блендером доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Черева свиные натуральные или коллагеновую упаковку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 100 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 140 градусов в течение 30 минут.
Потом набираем емкость с ледяной водой и складываем колбасу на 15 минут - остыть.
Затем сушим колбасу бумажными полотенцами и даем колбасе отдохнуть 1 час - улежаться и набраться структуры.
Далее по вашему желанию горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, или холодное копчение в течении 5 часов, после вешаем на просушку чтобы остыла - выветрилась на сутки.
Подписывайтесь, ставьте лайки, пишите комментарии.
Ссылки на мои каналы.
https://www.youtube.com/c/Тотсамыйшашлычок
https://zen.yandex.ru/thesamekebab
https://rutube.ru/channel/23792277/
https://vk.link/clubgroupthesamekebab
До скорых встреч!
Свернуть
