Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
08:28
Вкусная домашняя колбаса!
32 просмотра
13 янв 20223.5 кг мяса крестец свиной;
200 грамм сала свежего несолёного.
Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной 35 грамм, и поваренной 35 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой, сало в морозилку, чтобы можно было легко его перекручивать с мясом.
Крутим всё в фарш не сильно мелко.
Добавляем специи:
2 чайных ложки перца чёрного:
2 столовых ложки сахара:
8 грамма на 3.5 кг фарша кардамона.
2 чайных ложки смеси перца.
Перемешиваем фарш руками, доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Черева свиная натуральная замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 30 минут.
Далее горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки.
Щепа ольховая - 2 горсти.
Свернуть
