Вечером берем 3–4 килограмма мяса молодого жирного барашка, очищаем от костей, жил и пленок, мелко режем острым ножом. Добавляем 6–7 нарезанных крупных луковиц и 5–6 помидоров, смешиваем с мясом, солим, перчим, подливаем немного воды и оставляем до утра в прохладном месте. Начинка готова.
Утром из 3-х килограммов муки, 100 граммов перетопленного курдючного жира, щепотки дрожжей и соли замешиваем крутое тесто и оставляем на полчаса.
К тому времени на хорошем, из чистого песка, бархане находим ровное место и разводим на нем костер из ветвей саксаула. В течение нескольких часов поддерживаем сильное пламя, пока песок под костром не прокалится на достаточную глубину. Когда от костра остаются раскаленные угли, раскатываем тесто двумя правильными, в полметра диаметром, кругами один чуть больше другого. При этом больший круг должен быть и чуть толще. Загибаем у большего края и в полученную форму выкладываем начинку. Сверху накрываем меньшим кругом и герметично склеиваем тесто.
Разгребаем угли до чистого, раскаленного песка, выравниваем и кладем на него пирог. Присыпаем горячим песком, но не глубоко, и оставляем минут на 10.
Когда тесто прихватится твердой корочкой, а начинка прогреется почти до кипения, в центре делаем небольшое (2-3 сантиметра диаметром) отверстие, из оставшегося теста лепим такого же диаметра трубочку длиной 10-12 сантиметров и прикрепляем ее к пирогу, чтобы пар кипящей начинки свободно выходил наружу, не давая тесту лопнуть. Присыпаем пирог до «дренажной» трубки раскаленным песком и оставляем на 1,5-2 часа.
http://www.turkmenistaninfo.ru/?page_id=6&type=article&elem_id=page_6/magazine_53/460&lang_id=ru