Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
15:07
Варено копченая колбаса!
19 просмотров
6 янв 20222.5 кг мяса свиного окорока;
300 грамм сала свежего несолёного.
Нарезаем мясо и сало на кубики, посыпаем солью нитритной и поваренной по 20 грамм соли; ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой
Крутим всё в фарш не сильно мелко.
Добавляем специи:
1 столовая ложка смеси перцев:
1 столовая ложка сахара:
8 грамма на 2.5 кг фарша кардамона.
Перемешиваем фарш руками доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Коллагеновую оболочку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем, перемешиваем, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 20 минут при температуре не более 50 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 80 градусов в течение 20 минут.
Далее горячее копчение - в течение 30 минут на слабом огне, после вешаем на просушку что бы остыла на сутки.
Щепа ольховая - 2 горсти.
Свернуть
