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Pickles et Purée d'ail - Comment conserver l'ail du potager (Popote & potager, 13 novembre 2020)
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21 окт 2021На видео отмечены:
Coucou les z'amis Faut il préciser que j'aime l'ail, et que j'ai une fâcheuse tendance à en mettre partout. Pour être certaine d'en avoir du bon toute l'année je le conserve de deux façons, c'est ce que je vous montre aujourd'hui dans cette vidéo à visionner ? sans modération ?
La conservation de l’ail dans l’huile est une méthode couramment utilisée. Attention toutefois : faire mariner de l'ail cru dans de l'huile peut être dangereux. Lors de sa conservation dans un environnement sans oxygène, (donc comme c'est le cas dans l'huile), la bactérie clostridium botulinum (qui cause le botulisme, et entraine une grave intoxication qui peut entrainer la mort par paralysie des muscles respiratoires) peut se développer dans l'ail.Pour faire de l'ail confit dans l'huile sans danger, il y a une solution: un artisan qui réalises des conserves d'ail depuis plus de 20 ans a expliquée: on blanchit l'ail au préalable, on l'épluche, on enlève le germe (pas obligatoire car le germe de l'ail perd de son action négative et de son amertume lorsqu'il est cuit), puis on plonge les gousses durant 30 secondes dans de l'eau bouillante. On les sort de l'eau ensuite, on les essuie, et enfin, on peut les mettre dans un bocal et les couvrir d'huile tiède, dans laquelle on peut ajouter des aromates. Cette recette rend l'ail plus digeste
https://nicrunicuit.com/sante/le-danger-des-legumes-mis-directement-dans-lhuile/
On peut également au préalable les fermenter : https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-faire-de-lail-confit-en-saumure-alias-ail-lacto-fermente/
https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/comment-fermenter-les-haricots-verts/
Source : https://www.youtube.com/watch?v=ztjdnbFNpy8&ab_channel=POPOTE%26POTAGER
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