Темперирование шоколада с помощью каллет 🍫
⠀Самый простой и доступный способ, без микрио!
⠀Понадобится шоколад в каллетах и термометр - желательно пирометр.
⠀Работаем в прохладном помещении 15-20С.
⠀Шоколад разделяем на две части 80% шоколада нужно будет растопить и 15-20% оставить в каллетах.
⠀🍫Шоколад растапливаем в микроволновке импульсами или на водяной бане. Он должен быть нагрет до 45С. И начинаем перемешивать и остужать шоколад.
⠀🍫 Понемногу добавляем отложенные 20% каллет. Нам нужно, чтобы добавленные каллеты полностью вмешались и растопились в массе в тот момент, когда она дойдет до 31С для темного шоколада и 29С для молочного и белого.
⠀🍫Если шоколад охладился до нужной температуры, а каллеты еще не расстаяли, то нужно его немного нагреть и продолжить вмешивать каллеты.
⠀🍫Если все каллеты расстаяли, а температура еще высокая, то продолжить добавлять каллеты.
⠀Когда шоколад дошел до 31 или 29 градусов, проверяем, всп ли мы сделали верно, на шпателе или ложке - наносим немного на поверхность и ждем пару минут.
⠀Если шоколад стал матовым - то он затемперирован и можно работать 👌🏼
⠀Знали о таком способе, пробовали уже так темперировать шоколад?