Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
02:47
Классический венский штрудель с яблоками.
4.5K просмотров
12 мар 2017КЛАССИЧЕСКИЙ ВЕНСКИЙ ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ
для теста:
мука пшеничная — 150 г
вода — 80 мл
масло растительное — 23 г
соль — 5 г
уксус — ¼ ч. Ложки
для начинки:
яблоки зелёные — 1 кг
изюм — 80 г
ром тёмный — 30 мл
грецкие орехи — 50 г
сахар коричневый — 50 г
корица молотая — 1 ч. ложка
сухари панировочные — 80 г
масло сливочное — 150 г
Приготовление классического венского штруделя начинаем с замешивания бездрожжевого вытяжного теста. Просеиваем пшеничную муку и соединяем её с водой, растительным маслом, уксусом и солью. Вымешивать тесто нужно руками, смазанными растительным маслом, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, а на его поверхности не появятся пузырьки. Готовое тесто обильно смазываем растительным маслом со всех сторон, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 1 час в тёплом месте. В таких благоприятных условиях клейковина хорошо набухает, тесто становится очень эластичным и не рвется при раскатывании. Пока тесто расстаивается, займёмся приготовлением начинки. Свежий изюм замачиваем в роме на 10 минут. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Делим яблоки на 8 долек и тонко нарезаем. Грецкие орехи измельчаем. Панировочные сухари обжариваем на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета. Сахар соединяем с корицей. Все ингредиенты для начинки хорошо перемешиваем вместе с вымоченным изюмом. Достаём отдохнувшее тесто и слегка присыпаем мукой. Нажимаем руками на комочек и начинаем растягивать тесто руками на весу до тех пор, пока оно не станет максимально тонким. Аккуратно выкладываем растянутое тесто на льняное полотенце. Если полотенце с узорами, то легко понять, что тесто растянуто идеально - узоры сквозь него будут достаточно чётко видны. Перед тем, как выкладывать начинку, лист теста снова смазываем растопленным сливочным маслом и обсыпаем панировочными сухарями. Сразу же выкладываем начинку из яблок, изюма и грецких орехов. Она должна занимать не больше трети всей поверхности. Обрезаем толстый край теста с нашей стороны и накрываем начинку. Помогая полотенцем, заворачиваем рулет, не слишком плотно, оставляя пространство. Свернутый в рулет штрудель нужно еще раз обмазать маслом. Делаем проколы шпажкой, чтобы наш десерт не вздулся при запекании, а лишняя влага испарилась из начинки. Выпекаем яблочный штрудель в течение 30 минут. Сначала при температуре 200 градусов, последние 3 минуты при температуре 180 градусов.. Считается правильным подавать десерт к столу свежеиспеченным, с пылу с жару, с шариком ванильного мороженного.
Классический венский штрудель с яблоками.
http://youtu.be/sP33KDt3zuI
Подпишись чтобы не пропустить новые видео рецепты ➨ https://www.youtube.com/channel/UCRQM-V6tU7oskiB_8TF87ow
Свернуть
