#лимонный_курд#швейцарская_меренга#торт#кулинария#сладкоежка#десертноеблюдо#десерт#пирог#шоколад#мучноеблюдо#рецепт#всекпразднику#простойрецепт#еда#food#лёгкийрецептторта#
Песочное тесто ;
мука - 2,5 стакана;
яйца - 2 шт;
сахар - 3/4 стакана;
сода - 1 ч. л. без горки под нож;
молоко - 3 ст. л.;
сливочное масло - 200 г;
Стакан объёмом 250 мл.
Отдельно хочу рассказать подробно про лимонный курд это традиционный английский лимонный заварной крем. По консистенции он похож на густое варенье из лимона. Из него можно сделать прослойку для торта, намазать выпечку, подать к блинам и оладушкам, украсить кексы и начинить эклеры. Крем обладает насыщенным цитрусовым ароматом, кислым вкусом, жирность он имеет меньше, чем обычный масляный крем для торта. Лимоны можно заменить другими цитрусовыми, лаймом. В таком случае крем не будет иметь лимонной кислинки, изменится его аромат.
На что обратить внимание в приготовлении курда.
Курд можно приготовить на одних желтках (считается, что так он будет нежнее), но я обычно готовлю с целыми яйцами, чтобы не приходилось дополнительно задумываться о том, куда девать белки. Но очень важно перед началом приготовления курда яйца. Тщательно взбить до однородной консистенции, чтобы в процессе варки курда не появлялись белые хлопья белка.
Иногда для густоты курда добавляют крахмал (лучше кукурузный), так как сам по себе курд достаточно жидкий. Здесь вы уже решаете исходя из того, как вы будете его использовать. Например, в начинку для торта я делаю курд более густым. Количество сахара тоже можно изменять под себя. Положить его чуть больше или чуть меньше. Я люблю, когда лимонный курд имеет яркую лимонную кислинку.
Как сварить курд
Здесь так же есть два способа. Если вы никогда не готовили заварные крема или они в вас не получались, то поставьте миску с курдом на водяную баню. Такой способ приготовления займёт больше времени, но вы не испортите курд тем, что передержите его на огне.
Либо вы можете сразу поставить сотейник на огонь и на средней скорости варить его, постоянно помешивая, пока не увидите крупные пузырьки.
Когда курд готов, даём ему немного остыть, а затем добавляем сливочное масло комнатной температуры. В идеале масло в курде лучше пробить блендером.
Ингредиенты:
100 г Лимонного Сока( два больших лимона)
10-12 г цедры лимона
130 г сахара
100 г сливочного масла
3 Яйца (размер 1С)
1 ст.л. кукурузного крахмала
Способ приготовления:
1. Для приготовления миксер не нужен, вполне достаточно обычного венчика. Смешиваем яйца с сахаром. Вымешиваем до тех пор, пока сахар не растворится.
2. К яичной смеси добавляем сливочное масло комнатной температуры, вливаем сок лимона, размешиваем, добавляем цедру, соль, вымешиваем. В последнюю очередь добавляем крахмал. Крахмал делает курд более густым.
3. Подготавливаем водяную баню, ставим чашку со смесью, размешиваем до тех пор, пока крем не загустеет. Чаша с курдом не должна касаться воды. Все время мешаем венчиком, не переставая.
4. После того, как смесь загустела, снимаем чашку с огня, даем курду остыть. Я обычно ставлю чашку с кремом в посуду с холодной водой и не перестаю работать венчиком, чтобы на поверхности не образовалась пленка. В ещё тёплую массы добавить сливочное масло. Взбить блендером. Закрыть пленкой встык и дать полностью остыть.
5. Теперь можно налить курд в банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. В холоде он должен постоять ночь, лучше - сутки. А можно использовать сразу.
Хранится лимонный курд около недели в холоде. Но, как правило, исчезает гораздо раньше. Можно его и замораживать. Размораживать в этом случае нужно не при комнатной температуре
ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА ;
100 гр- белка
200 гр.- сахара
Здравствуйте,меня зовут Наталья и я рада приветствовать вас на своём канале.Где речь пойдёт о домоводстве и домашней кухни,всё что с этим связанно.Выпечка(торты,пирожное,пироги),горячие и холодные закуски,праздничные и повседневные блюда(бюджетные варианты),украшения десертов,консервирование,карвинг.Надеюсь вам будет интересно.Кому понрав...
